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怎樣判斷一款白酒是否在提質(zhì)?

 一葉一如來(lái) 2021-06-08

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前幾天,把酒友常問(wèn)的三款白酒串一起,寫(xiě)了篇《白酒第X代,一代不如一代》。
我想說(shuō)的是,目前這三款酒的性?xún)r(jià)比一代不如一代。
有人卻認(rèn)為,我在說(shuō)整個(gè)白酒行業(yè)的酒質(zhì)一代不如一代。
不知道是真沒(méi)看懂,還是故意沒(méi)看懂。
既然聊酒質(zhì),那就把這三款產(chǎn)品從酒質(zhì)上再說(shuō)一遍,順便談?wù)剛€(gè)人對(duì)白酒行業(yè)酒質(zhì)升與降的看法。
文字上,我盡量平鋪直敘。情緒上,您也克制一下,避免波動(dòng)太大……
1、普王酒質(zhì)
茅臺(tái)系列酒產(chǎn)能提升了,有人說(shuō)老普王是碎沙,新普王是坤沙,酒質(zhì)是不是升級(jí)了?200多值不值得囤?
個(gè)人觀(guān)點(diǎn):普王在茅系產(chǎn)品中的地位,一年不如一年,酒質(zhì)不會(huì)提升,至少目前沒(méi)有提升。
茅臺(tái)系列酒產(chǎn)能在擴(kuò)張,但茅臺(tái)系列酒的新品也層出不窮,已被邊緣化的普王,酒質(zhì)不會(huì)有大變化,更多是勾調(diào)方向的改變。
從產(chǎn)品簡(jiǎn)介看,2017年之前的普王,采用本地優(yōu)質(zhì)糯高粱,茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝。2017年之后的普王,采用優(yōu)質(zhì)糯高粱,大曲醬香傳統(tǒng)工藝。
關(guān)于新、老普王的坤沙、碎沙工藝問(wèn)題,茅臺(tái)沒(méi)有正式回應(yīng)過(guò)。
醬香白酒工藝,有茅臺(tái)傳統(tǒng)的12987工藝,也有續(xù)楂工藝和四輪清楂工藝,這些都屬于大曲醬香。
如果說(shuō)以前普王是碎沙,如今是坤沙,那說(shuō)明茅系產(chǎn)品簡(jiǎn)介在騙人。
如果官方簡(jiǎn)介在騙人,那老普王是碎沙,新普王是坤沙的非官方說(shuō)法,也不一定靠得住。
如果這兩種說(shuō)法靠不住,那還有兩種可能:要么新老普王都是坤沙,那老普王原料占優(yōu);要么新老普王都是碎沙,那新普王理化指標(biāo)占優(yōu)。
理化指標(biāo)占優(yōu),并不代表酒質(zhì)和口感一定好。就像如今的新迎賓,它也是優(yōu)級(jí),但酒質(zhì)明顯不如老普王。
從口感上來(lái)說(shuō),新普王苦味輕、香味淡,老普王香味好,但苦味略重。
個(gè)人以為,新普王更多是工藝、原料和勾調(diào)方向的改變,酒質(zhì)水平?jīng)]有提升。
2、第十代瀘特酒質(zhì)
第十代瀘特?fù)Q裝提價(jià),有人說(shuō)比第九代強(qiáng)很多,酒質(zhì)是不是真的大幅提升?能不能達(dá)到八代水平?300多元值不值得囤?
個(gè)人觀(guān)點(diǎn):瀘州老窖特曲,從產(chǎn)品歷史來(lái)看,一代不如一代。第十代不如早期九代,調(diào)味酒略好于停產(chǎn)前的九代,它的主體酒質(zhì)沒(méi)有升級(jí)。如今瀘特和第九代可以銜接,但和世紀(jì)之初的第八代根本不是一種酒。
2016年,瀘州老窖募集74億左右資金擴(kuò)產(chǎn)。擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目分為兩期,一期新建窖池7000口,產(chǎn)能3.5萬(wàn)噸,預(yù)計(jì)2020年投產(chǎn)。二期新建窖池13000口,產(chǎn)能6.5萬(wàn)噸,預(yù)計(jì)2025年投產(chǎn)。
2020年,一期項(xiàng)目完工,7000口新窖池如期投產(chǎn)。
同年6月,瀘州老窖發(fā)布公告,在74億基礎(chǔ)之上,再發(fā)行15億左右公司債,以產(chǎn)能置換的方式進(jìn)行技改,用來(lái)擴(kuò)大高端產(chǎn)能。
產(chǎn)能置換,說(shuō)白了就是用新窖池生產(chǎn)中低端,把原來(lái)生產(chǎn)中低端的窖池用來(lái)生產(chǎn)高端。
根據(jù)瀘州老窖2015年年報(bào)顯示,其百年以上窖池的高端基酒產(chǎn)能在3000噸左右,這一產(chǎn)能在2020年之前變化并不大。但根據(jù)瀘州老窖規(guī)劃,它要在2025年實(shí)現(xiàn)高端產(chǎn)能2.5萬(wàn)噸,其中將近2.3萬(wàn)噸,需要通過(guò)產(chǎn)能置換來(lái)完成。
對(duì)于這一規(guī)劃,新窖池表示壓力很大,但也并非不可能,這離不開(kāi)人工老窖技術(shù)的發(fā)展。
所謂人工老窖,是任何一個(gè)濃香酒企都不想公開(kāi)說(shuō),卻又繞不開(kāi)的技術(shù)。
濃香白酒的生產(chǎn),尤其高端優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn),嚴(yán)重依賴(lài)窖池。窖池越老,產(chǎn)酒率和優(yōu)級(jí)率越高。
按傳統(tǒng)方式,一口窖池,要培養(yǎng)三五十年,才能產(chǎn)高端酒,嚴(yán)重制約濃香白酒產(chǎn)能。
做為曾經(jīng)的濃香老大,瀘州老窖是較早研究人工老窖技術(shù)的酒企,從60年代就開(kāi)始相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
如今人工老窖技術(shù)日趨成熟,只要十來(lái)年,就可以達(dá)到百年老窖水準(zhǔn),這也是各大濃香酒企快速提高產(chǎn)能的基本前提。
瀘州老窖想把原來(lái)不到百年的窖池,盡快提升到百年窖池水平,以增加高端產(chǎn)能。這點(diǎn)相對(duì)容易實(shí)現(xiàn),可以通過(guò)人工窖泥替換、延長(zhǎng)發(fā)酵期、回窖發(fā)酵、雙輪底發(fā)酵等一系列手段提升高端基酒產(chǎn)能。
剛建的新窖池,低端產(chǎn)量大,中高端產(chǎn)能有限,需要時(shí)間培育。原來(lái)生產(chǎn)中端產(chǎn)品的窖池,又被高端產(chǎn)能擠占。
綜合來(lái)看,瀘州老窖的產(chǎn)能置換計(jì)劃,短期對(duì)中端產(chǎn)能沖擊較大,這是瀘州老窖的換擋期。
這個(gè)時(shí)期,任何一個(gè)大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)的濃香酒企都會(huì)有,比如五糧液、洋河,誰(shuí)都無(wú)法避免。
在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn),瀘特主體酒質(zhì)全面提升的可能性不大。在中端產(chǎn)能受限的情況下,即便提升酒質(zhì),那國(guó)窖之下、瀘特之上的產(chǎn)品也比盧特優(yōu)先級(jí)高,一時(shí)半會(huì)輪不到它。
至于調(diào)味酒,倒是會(huì)富余些,畢竟原來(lái)置換出的高端產(chǎn)能增加不少。
從口感上來(lái)說(shuō),第十代瀘特在香氣和甜潤(rùn)程度上,比停產(chǎn)前的九代,略有提升。
個(gè)人以為,第十代瀘特調(diào)味略好于停產(chǎn)前的九代,不如早期九代,離世紀(jì)之初的八代差距明顯。瀘州老窖產(chǎn)能完全釋放后,瀘特酒質(zhì)有可能全面提升,但不是現(xiàn)在。
3、第六代古井貢酒
第六代古井貢酒,宣傳說(shuō)是記憶中那瓶老名酒,是不是真的?
個(gè)人觀(guān)點(diǎn):不是真的,也不可能是老味道。一是因?yàn)橹魄c原料的改變,二是因?yàn)檫@款酒的酒質(zhì)達(dá)也不到原來(lái)高度。
古井貢酒宣傳的老味道和它的“年份原漿”一樣,都是概念營(yíng)銷(xiāo)。
很多人追求老味道,實(shí)際只是想要一種感覺(jué),并不是真想要原來(lái)的口感。時(shí)代在變?nèi)藗兊目诟衅靡苍谧?,?dāng)老味道真正呈現(xiàn)的時(shí)候,除了老酒鬼,市場(chǎng)認(rèn)可度非常低。
最典型的例子就是董酒,它在短短幾年之內(nèi),完美演繹了大眾口感偏好史,酒體風(fēng)格變化之劇烈,無(wú)出其右。
古井貢酒同樣如此,它在制曲與原料,還有發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)上,與早期古井貢酒已經(jīng)有很大不同。
酒廠(chǎng)宣傳說(shuō)是記憶中的那瓶老名酒、老味道,只是一種概念,并不是說(shuō)這款酒真的是老工藝、老味道。
第六代古井貢酒,定位在百元檔,無(wú)論工藝還是酒質(zhì),除了瓶型相仿,其它與老古井貢酒不搭邊,也不可能是老味道。
4、三款酒總結(jié)
200多的普王,在茅臺(tái)系列酒中的地位一年不如一年,酒質(zhì)沒(méi)有提升,更多是原料、工藝和勾調(diào)風(fēng)格的變化。
300多的瀘特,從歷史來(lái)看,依然一代不如一代。在產(chǎn)能置換的節(jié)點(diǎn)上,調(diào)味酒略有改良,基礎(chǔ)酒質(zhì)沒(méi)有明顯提升,達(dá)不到第八代水平。
第六代古井貢酒,除了瓶型與老名酒相仿,其它無(wú)論原料還是工藝、定位,不會(huì)是記憶中的那瓶老名酒,也不可能是老味道。
這三款酒目前價(jià)格下,性?xún)r(jià)比不如以往,一代不如一代。
5、酒質(zhì)的升與降
關(guān)于酒質(zhì),上篇文臨近結(jié)尾寫(xiě)道:其它行業(yè),有可能一代更比一代強(qiáng)。但在白酒行業(yè),相同的包裝大多一代不如一代。
有人只看到“一代不如一代”,沒(méi)看到“相同的包裝”、“大多”,這兩個(gè)前提。
一款酒,包裝十幾年如一日,酒質(zhì)能保持穩(wěn)定不下降,那是業(yè)界翹楚。白酒行業(yè)能做到的,湊不夠一巴掌。
一款酒,如果基礎(chǔ)酒質(zhì)沒(méi)變,只是基酒年份加長(zhǎng)或調(diào)味酒有所變化,肯定公之于眾,包裝也會(huì)有所改變。比如第四代舍得、第十代瀘州老窖特曲、第四代紅花郎、第六代古井貢酒、各種顏色的王子、換裝的海之藍(lán)和天之藍(lán)、新版尖莊、尚未面市的新版五糧春。
一款酒,如果酒質(zhì)提升明顯,肯定會(huì)出新品。比如M6+、新漢醬、賴(lài)茅一代工匠、小五糧、沱牌T68,瀘特60版和80版、沱牌復(fù)刻、文君復(fù)刻等等。
白酒品質(zhì)的提升與下降,關(guān)鍵取決于產(chǎn)能,還有產(chǎn)能不足時(shí)面對(duì)市場(chǎng)需求所采取的抉擇。
縱觀(guān)白酒行業(yè)發(fā)展史,茅臺(tái)是在不同年代采用相同風(fēng)格包裝,酒質(zhì)保持相對(duì)穩(wěn)定的一個(gè)。至于其它品牌,質(zhì)量波動(dòng)較大。很多酒的成名經(jīng)典包裝,已淪為最低端入門(mén)款。
濃香型白酒,每生產(chǎn)1斤高端產(chǎn)品,通常會(huì)伴生9斤左右中低端,產(chǎn)能擴(kuò)張時(shí),這一比例會(huì)更高。
這也意味著,當(dāng)一個(gè)濃香酒廠(chǎng)產(chǎn)能釋放,酒質(zhì)最先提升的是低端,然后是需要時(shí)間貯存的高端、次高端和中端(產(chǎn)能置換過(guò)程中產(chǎn)能被擠壓)。
五糧液,是較早進(jìn)行大規(guī)模產(chǎn)能擴(kuò)張的濃香酒企,其次是洋河。這兩家擴(kuò)產(chǎn)窖池的產(chǎn)能,已經(jīng)進(jìn)入釋放期。瀘州老窖、古井貢酒未來(lái)可以期待,但短期產(chǎn)能依然拮據(jù)。
從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,可以看出些許端倪。五糧液和洋河的貼牌,很少見(jiàn)到食用酒精和香料。反觀(guān)瀘州老窖和古井貢酒,有點(diǎn)捉襟見(jiàn)肘。
洋河這幾年產(chǎn)能爆表,酒質(zhì)也都有所提升,尤其是M6+相較于M6,M3水晶版相對(duì)于M3,不僅酒質(zhì)提升,每瓶容量還增加了50ml。生產(chǎn)上洋河很努力,但想讓市場(chǎng)認(rèn)可,仍需要時(shí)間。有很多消費(fèi)者,依然忘不了前些年海之藍(lán)的酒質(zhì)波動(dòng)。
各大知名上市酒企,最近幾年要么瘋狂擴(kuò)產(chǎn)(瀘州老窖、古井貢酒),要么前期擴(kuò)充的產(chǎn)能在逐步釋放。
長(zhǎng)期來(lái)看,中國(guó)不缺酒,但長(zhǎng)期缺好酒,優(yōu)質(zhì)純糧白酒的產(chǎn)能依然不足。
所謂酒質(zhì)的升與降,行業(yè)沒(méi)有固定趨勢(shì),關(guān)鍵還是看各自產(chǎn)能、定位和面對(duì)市場(chǎng)誘惑時(shí)的節(jié)操。
怎樣判斷一款白酒是否在降質(zhì)?
酒企不會(huì)說(shuō),媒體不敢說(shuō),你只能自己猜。
怎樣判斷一款白酒是否在提質(zhì)?
很簡(jiǎn)單,酒企會(huì)通過(guò)官方渠道和各大媒體,用換包裝、提價(jià)的方式告訴你。
包裝沒(méi)換代升級(jí)、價(jià)格也沒(méi)漲、官方也沒(méi)正式宣布提質(zhì),酒質(zhì)卻默默升級(jí)的產(chǎn)品,不能說(shuō)絕對(duì)沒(méi)有,只是沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
用平鋪直敘的方式寫(xiě)文,歧義少,就是又悶又啰嗦......

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