之前也專門寫(xiě)過(guò)文章，也專門搞過(guò)微博小調(diào)查，排在暴食食物排行榜的永遠(yuǎn)是餅干蛋糕面包點(diǎn)心，再就是瓜子花生薯片麻花，再有就是一些非常自律的寶寶，暴食也是選擇地瓜干、牛奶酸奶和水果、燕麥片這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)健康的食物，可是說(shuō)是非?？酥屏耍┦骋矝](méi)有過(guò)癮啊，雖然熱量攝入也不少。

還有妹紙暴食辣條、榨菜之類的，其實(shí)我不太能理解，后來(lái)有妹紙告訴我，因?yàn)檎ゲ藷崃康陀直阋税。覝p肥時(shí)嘴巴沒(méi)有味道，就想吃點(diǎn)咸和辣的食物來(lái)刺激下疲軟的味蕾，雖然知道吃多了會(huì)水腫，可是控制不住啊，畢竟薯片也重口味，可是油炸食品熱量高。

但是大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，暴食豬蹄、排骨，還有暴食雞蛋的人非常少，而暴食光米飯和光饅頭的人也不多，但是遇到脂肪和碳水組合在一起的食物，比如餅干蛋糕面包蛋撻華夫餅這類食物，就根本停不下來(lái)。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

（不過(guò)有一種情況例外，有位長(zhǎng)期節(jié)食尤其是極度克扣主食的妹紙，吐槽自己有一次毫無(wú)征兆地吃了6個(gè)饅頭，就是光吃饅頭沒(méi)有菜，一口氣吃完，快噎死了，肚子快撐破了。。。）

科學(xué)家推測(cè)，可能是因?yàn)椋呛椭镜倪@種混合物，并不是天生存在于大自然的，而是屬于人工制造的精加工組合，這讓大腦受到到愉悅感比單獨(dú)吃糖或者是脂肪都更強(qiáng)烈。

科學(xué)家對(duì)小老鼠也做了一樣的試驗(yàn)，然后發(fā)現(xiàn)，小鼠同樣對(duì)糖和脂肪的混合物，完全沒(méi)有抵抗，尤其是當(dāng)它們碰到糖油比，約為1：1時(shí)，就會(huì)吃不停嘴，而這，可能才是導(dǎo)致肥胖的真正原因！

所有暴食的人也并不都是長(zhǎng)期熱量攝入不足，相反，他們熱量攝入很可能超標(biāo)，只是飲食結(jié)構(gòu)不合理，開(kāi)啟了“越吃越想吃”的模式，意志力在本能面前是完全失效的。

五花肉很少能暴食，正常情況下，吃掉半盤子已經(jīng)讓你發(fā)膩了，再吃下去不是享受而是折磨。今天其實(shí)想說(shuō)的雞蛋，為啥暴食雞蛋的情況也很少發(fā)生？雞蛋幾乎沒(méi)有碳水是一方面的原因，其實(shí)還有更多隱情。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與熱量

一個(gè)雞蛋的熱量約為70-80千卡，只相當(dāng)于半杯牛奶（100毫升）或者半個(gè)蘋(píng)果的熱量。但是，提供蛋白質(zhì)約7克，脂肪約4.5克，碳水化合物約1.5克，以及包括維生素C在內(nèi)的所有維生素和礦物質(zhì)，堪稱全營(yíng)養(yǎng)食品。

尤其是B族維生素和脂溶性維生素，還含有膽堿、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等多種保健成分，對(duì)腦細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)正常工作起著非常重要的作用。

雞蛋才是真正的減肥食品

在美國(guó)的一項(xiàng)研究中，20名健康的自愿者被分成兩組，一組每天早餐吃兩個(gè)煎雞蛋，另外一組的早餐是一碗麥片，一周后，兩組自愿者互換早餐內(nèi)容。這兩種早餐的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量幾乎相同，等到午餐時(shí)間，自愿者被統(tǒng)計(jì)他們的饑餓程度。

隨后會(huì)給他們提供自助午餐，各自的午餐分量也會(huì)被記錄下來(lái)。最后，對(duì)他們進(jìn)行血液化驗(yàn)。結(jié)論顯示：早餐吃雞蛋的自愿者，午餐前的饑餓感相對(duì)弱一些，午餐也吃得更少。血液檢查的結(jié)論是：早餐吃雞蛋的自愿者體內(nèi)饑餓素水平比較低，瘦素水平比較高。

研究者認(rèn)為，雖然膳食中增加蛋白質(zhì)含量能一定程度上抑制食欲，但是在抑制程度上，雞蛋所含的蛋白質(zhì)明顯優(yōu)于麥片中的蛋白質(zhì)，因?yàn)殡u蛋的蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸評(píng)分在所有食物中都是最高的。

減肥每天吃幾個(gè)雞蛋合適？

在國(guó)外，有人做了非常瘋狂的膽固醇研究，發(fā)表在英格蘭醫(yī)學(xué)期刊（NEJM），一個(gè)88歲的老頭，每天吃25個(gè)雞蛋，最后做身體檢查，膽固醇水平正常，各項(xiàng)指標(biāo)沒(méi)有任何問(wèn)題，再次證明，食源性膽固醇和體內(nèi)的膽固醇影響不大。因?yàn)槟愠缘枚啵闻K就會(huì)自動(dòng)少生產(chǎn)點(diǎn)。

當(dāng)然，這不代表我鼓勵(lì)每個(gè)人都吃25個(gè)雞蛋，不要盲目模仿別人，是成年人的基本生存法則吧。人和人的差別有時(shí)候真的比人和猴子還大。雞蛋吃多了，又沒(méi)有攝入足夠的水果會(huì)怎樣？便秘啊，這也是很多女人坐月子的噩夢(mèng)。

美國(guó)版的膳食指南已經(jīng)取消了對(duì)膽固醇的限制，中國(guó)最新的膳食指南沒(méi)有明確表示，但是雞蛋的推薦量是每天40-50克，差不多一個(gè)雞蛋吧。這也是很多人焦慮的原因，吃一個(gè)以上的雞蛋違背了指南啊，不會(huì)出問(wèn)題嗎？

而實(shí)際上，你吃水煮菜的時(shí)候，你嚴(yán)格控制主食的時(shí)候，你做菜都不放鹽的時(shí)候，你每天喝3-4的水的時(shí)候，為啥不擔(dān)心自己違背指南健康出問(wèn)題呢？咱不能雙標(biāo)?。?/span>

其實(shí)我一再?gòu)?qiáng)調(diào)的是，不要盲目迷信任何專家和指南，你吃到了指南的量，可是還不飽，難道要留著肚子吃餅干嗎？

指南的推薦也只是一個(gè)平均范圍而已，每個(gè)人的代謝和消耗都不一樣的。對(duì)于身體健康的人，每天吃1-2個(gè)沒(méi)有問(wèn)題，注意是全蛋哦，不是讓你扔到一個(gè)蛋黃。

還有如果你是蛋奶素食或者偶爾一天吃素，那吃3-4個(gè)也完全沒(méi)有問(wèn)題。當(dāng)然，如果你是保守派，那就每天吃一個(gè)吧，注意是全蛋。

雖然雞蛋這么好，肯定也不是多多益善，我們每天蛋白質(zhì)的攝入量是有份額的，咱不能把這個(gè)份額都留給雞蛋啊，雞鴨魚(yú)肉蝦豆制品，這些優(yōu)質(zhì)蛋白也各自有自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，并不能彼此相互替代的。

比如雞蛋所含的鐵吸收差，所以我們需要吃紅肉來(lái)補(bǔ)鐵，如果蛋奶素，則通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑來(lái)彌補(bǔ)。而魚(yú)蝦這些水產(chǎn)品為我們提供EPA和DHA，這也是雞蛋和肉類所不能取代的。

關(guān)于雞蛋的問(wèn)題，好像還有很多話題需要聊啊，以后再慢慢寫(xiě)吧，說(shuō)說(shuō)你們最喜歡的餓雞蛋吃法？雞蛋灌餅，煎蛋，炒蛋，攤雞蛋餅，煮蛋，茶葉蛋，還是番茄炒蛋，蛋炒飯？不說(shuō)了，都開(kāi)始咽口水了。