雞蛋灌餅是我們?cè)诼愤吔?jīng)常能夠看見(jiàn)的一種國(guó)內(nèi)特色小吃了，大家因?yàn)楣ぷ魃蠈W(xué)比較忙碌，喜歡拿它當(dāng)做是早餐。雞蛋灌餅起源于洛陽(yáng)，由于獨(dú)特的口味，段時(shí)間內(nèi)就流行于整個(gè)中原，逐漸風(fēng)靡全國(guó)。雞蛋灌餅最重要的就是首先要烤一個(gè)雙層的餅，然后在中間戳一個(gè)洞，技巧性的挑起來(lái)像里面灌入雞蛋還有蔥花，動(dòng)作一氣呵成，動(dòng)作十分的流暢。然后裹上青菜還有醬汁，整個(gè)餅散發(fā)著雞蛋，牛奶還有面粉的香味，酥軟可口。

關(guān)于雞蛋灌餅在民間還有一個(gè)流傳著的故事呢，說(shuō)是在洛陽(yáng)的時(shí)候，有一家新女婿突然上門(mén)了，岳父家沒(méi)有準(zhǔn)備什么，沒(méi)有辦法用好東西招待女婿，情急之下，姑娘靈機(jī)一動(dòng)，就和了一些面餅子，并且才能夠雞蛋窩里取出了兩個(gè)雞蛋，烙餅子的餓時(shí)候?qū)蓮堬灪显诹艘黄穑虚g刷了一點(diǎn)油，用筷子在餅上戳了一個(gè)小洞，將雞蛋打散加入蔥花灌了進(jìn)去。這個(gè)餅熟了以后色澤金黃，外酥里嫩，女婿吃了之后不絕口。雖然這個(gè)典故在今天已經(jīng)是沒(méi)有辦法考證了，但是這個(gè)雞蛋灌餅的做法卻是流傳了下來(lái)。

我們其實(shí)很多人都在家里有嘗試做餅，但是為什么做出來(lái)的總是沒(méi)有外面的好吃呢？小編今天就來(lái)告訴大家雞蛋灌餅的正確做法。

首先我們需要將量好的面粉放在沒(méi)有水的盆里，先淋一點(diǎn)熱水進(jìn)去，一邊淋水一邊用筷子攪拌畫(huà)圈，之后再慢慢加入冷水，同樣也用筷子畫(huà)圈，一直到?jīng)]有干面為止。蓋上保鮮膜，醒二十到三十分鐘。緊接著我們就將醒好的面團(tuán)分割為三個(gè)，取其中的一個(gè)，搟平之后涂抹上一點(diǎn)油，對(duì)著再對(duì)折涂抹上油。這個(gè)時(shí)候撒少許的鹽，再搟圓。

這個(gè)時(shí)候我們就需要準(zhǔn)備哈蛋液，加入香蔥攪拌。鍋里面加入一點(diǎn)少許的油，加入搟好的餅，略煎一會(huì)翻一個(gè)面，等到餅身微微鼓起的時(shí)候，就用筷子挑破，緊接著就往洞里倒入蛋液，繼續(xù)煎十幾秒，翻面再煎十幾秒就可以了。

最后我們將煎好的餅盛出來(lái)，涂上甜面醬，加入生菜還有火腿腸，這樣一道可口的雞蛋灌餅就做好了，家里的老人小孩都喜歡吃。