【原】跟著大廚去菜場(chǎng)，今朝買(mǎi)點(diǎn)啥？

食品與生活 2021-05-19

展開(kāi)全文

現(xiàn)在，智能手機(jī)上的各種應(yīng)用程序讓買(mǎi)菜可以足不出戶(hù)，也有些年輕人完全放棄了廚房，靠外賣(mài)、外出就餐喂飽自己，眼看著曾經(jīng)一些熙熙攘攘的菜市場(chǎng)、超市落寞起來(lái)。

然而，就如自然界有大樹(shù)也有細(xì)草一樣，那些有著“新鮮的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠”的地方，老鄰居們幾句“今朝碰到儂咯”“買(mǎi)點(diǎn)啥小菜？”的親切隨性，依然讓人感到一種生之樂(lè)趣。畢竟人是有社會(huì)屬性的，能夠在家門(mén)口附近的菜市場(chǎng)遇到熟悉的面孔，笑著聊上幾句，生活就有了溫度。如果懶得回家做主食，就在菜場(chǎng)門(mén)口買(mǎi)幾個(gè)白白胖胖的饅頭，看著街邊的煙火人生信步回家，這種享受人間煙火氣的快樂(lè)是手機(jī)下單的便捷無(wú)法代替的。

本期，小編與李強(qiáng)大廚就來(lái)到了這樣一個(gè)方便鄰里的菜市場(chǎng)——柳州菜市場(chǎng)，也與周邊的居民一起，感受買(mǎi)菜這門(mén)“藝術(shù)”。

柳州菜市場(chǎng)

上海市徐匯區(qū)欽州北路188號(hào)

鳊魚(yú)

又名“鳊”，亦稱(chēng)“長(zhǎng)身鳊”“鳊花”“油鳊”等，體長(zhǎng)40厘米左右，略呈菱形。它生長(zhǎng)迅速、適應(yīng)能力強(qiáng)、食性廣，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一。清蒸、紅燒為常見(jiàn)做法。

小番茄

亦蔬亦果，色彩豐富，口感清甜，可選擇品種多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大番茄區(qū)別不大，均含有較多的維生素C、鉀元素等。需要指出的是，目前市面上可以買(mǎi)到的小番茄并非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，其顏色眾多也是由于葉綠素與類(lèi)胡蘿卜素的含量和比例不同而致。

瓠瓜

為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本，也稱(chēng)“瓠子”“夜開(kāi)花”“蒲瓜”等，為我國(guó)古老食材，《詩(shī)經(jīng)》中已有記載。瓠瓜幼果味清淡，含水量高，品質(zhì)柔嫩，稍有甜味，去皮后可炒食、煨湯、做餡等。特別需要指出的是，不要食用有苦味的瓠瓜，謹(jǐn)防其含有的堿糖甙毒素中毒，烹燒前可以先切一點(diǎn)用舌頭舔，有苦味的不要食用。

茭白

也稱(chēng)“菰筍”“高筍”“茭瓜”等，禾本科、菰屬多年生淺水草本植物的“菰”在其稈基嫩莖為真菌寄生后，變得粗大肥嫩，類(lèi)似竹筍，可做蔬菜食用。清代大才子袁枚在《隨園食單》雜素菜單中有茭白做法：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細(xì)者無(wú)味?！?/p>