花生是我們生活中常見的一種食材，這種食物距今已經(jīng)有幾千年的歷史了，關(guān)于花生的記載有很多，花生原產(chǎn)于南美洲，約在公元16世紀，從東南亞傳入中國。我國最早有花生烹飪記載的是明弘治年間的《常熟縣志》，其中記載有：人們將花生煮熟食用，其味甚美。

許地山先生在《落花生》中提到過一種美食：味道香美、能榨油，尤其重要的是價格還便宜。這就是花生，生活中一種常見的食物，可以直接生吃，也可以炒、炸、煮、鹵，用來制作很多的美食，比如鹽水花生、多味花生、花生醬、花生糖等等。

花生的主要食用部分，就是其去掉外殼后的果實，也就是我們常說的花生米?；ㄉ字泻胸S富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種維生素，還有素中之葷的美譽。平時選購花生米的時候，大家會發(fā)現(xiàn)有兩種顏色，一種是紅皮的，還有一種是白皮的，常常讓人弄不清它們有啥不同。

很多人也會有疑惑，到底是紅皮的花生仁好還是白皮的花生仁好，下面就來給大家詳細講解這兩種花生仁的不同之處！

常賣花生的人會發(fā)現(xiàn)，紅皮的花生和白皮的花生不僅顏色一看就能夠看出來，就連大小也是不一樣的，白皮花生的果殼能夠容納二至三顆花生仁，白皮花生有著比較大的個頭。而紅皮花生的果殼一般都有至少散顆花生仁，多的時候能有五顆花生仁

紅皮花生，屬于花生品種中的紅衣花生，白皮花生，屬于花生品種中的白衣花生，因種皮顏色較淺而得此名，代表品種有白沙花生，還有大白沙和小白沙之分，但都是白皮花生。

這兩種花生相對而言，紅皮的花生營養(yǎng)價值要高一些，紅皮花生中含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)和鐵元素。已經(jīng)有科學研究表明，那層花生紅衣有抑制纖維蛋白溶解的作用。因此，營養(yǎng)專家通常建議人們吃紅皮花生米時，要連著那層紅衣一起吃掉。而白皮花生米中也富含營養(yǎng)，但氨基酸、礦物質(zhì)和鐵元素等營養(yǎng)成分含量沒紅皮花生米高。

白皮花生含油量大，個頭大，出油率高，所以特別適合榨油，花生油一般都是用這種白皮的花生壓榨出來的，而紅皮的花生則更適合燉湯或者是熬粥，比如豬腳花生湯等等，專項專用再合適。