過(guò)年回家的時(shí)候就很想做這道，

可是家里沒(méi)有烤箱～

心心念念等著回來(lái)開(kāi)工！

這肥瘦相間的脆皮燒肉，

告訴你什么叫肉香四溢，

什么叫嘎嘣脆～

材料

整塊的五花肉、大料、姜、蔥、花椒

紅腐乳、五香粉、紅糖、鹽、粗鹽、酒

（紅腐乳可以不要，有些人不喜歡這個(gè)味道）

• 選一整塊長(zhǎng)方形/正方形的五花肉，放鍋里，加入蔥、姜、花椒、水，煮15-20分鐘，七八成熟，撇去血沫擦干凈（我讓老板幫我稍微幫我在肉上劃幾刀，大概間隔2-3厘米劃一刀——不要?jiǎng)澨?！靠近豬皮那里就停下來(lái)，）

• 調(diào)醬汁：五香粉+胡椒粉+紅糖+鹽+紅腐乳+酒，調(diào)勻（五香粉略微多一點(diǎn)，大概是其他調(diào)料的兩倍；紅腐乳很咸，所以如果用了紅腐乳，鹽要少放一點(diǎn)；酒的話，我用了威士忌??因?yàn)榧依镏挥羞@個(gè)，不要放太多，稍微讓醬汁不要太粘稠就可以了 ）

• 嗯，這個(gè)過(guò)程就不是那么好看了～肉擦干，把醬汁均勻抹上就可以了～但是千萬(wàn)不要碰到豬皮表面哦（醬汁如果碰到豬皮，烤的時(shí)候會(huì)很容易讓豬皮變黑，所以要避免碰到豬皮）

• 把肉倒扣過(guò)來(lái)，豬皮朝上，用錫紙包好；豬皮表面用尖叉子戳孔（煮過(guò)的五花肉比較好戳孔，會(huì)有些許油水滲出，擦干凈）把包好的五花肉放進(jìn)冰箱里冷藏腌制一個(gè)晚上

• 時(shí)光飛逝，光陰又如梭??睡一覺(jué)的功夫……我睡到了第二天中午剛好！

• 在表面鋪一層粗鹽～敢敢鋪哦，一會(huì)兒可以保護(hù)豬皮不要太快焦（冰箱里拿出來(lái)的五花肉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬皮脫了些水，比較干燥了，而且比較硬了一點(diǎn)～）

• 放進(jìn)烤箱，220度烤45-60分鐘（具體時(shí)間視你的五花肉大小而定，我用了大概50分鐘，肥瘦相間的肉，不用太擔(dān)心烤干）

• 拿出來(lái)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)粗鹽又吸收了一部分的水分，這時(shí)候的豬皮偏硬，但是還沒(méi)有焦脆，肉的部分還是多汁的

• 把表面的鹽刮去，改換成烤架：220度30分鐘左右（換成烤架，可以讓油流下，不會(huì)太肥膩）

• 烤完啦！稍微晾涼，切肉啦：皮朝下，先切肉部分，接近皮的地方你可能要拍一下刀背才能“咔嚓”切斷喲！

• DONE！黃芥末、酸梅醬、白砂糖、甜辣醬～隨便你愛(ài)蘸什么蘸什么！

做完這道菜，我真是想上天了??

啊哈哈哈哈哈～

醬料腌制肉，

除了讓它入味，

還能幫助排出多余的水分，

保持肉的營(yíng)養(yǎng)和鮮味……

嗯，我從電視上看來(lái)的

之前在粵菜館，

會(huì)點(diǎn)這道菜，

不喜歡肥膩東西的我，

也是沒(méi)想到竟然會(huì)喜歡～

其實(shí)就是比較耗時(shí)，

但不是特別難～

宴請(qǐng)客人，又是一道硬菜！