|
溫州瘦肉丸是溫州市的特色美食之一，是溫州人最常吃也是最?lèi)?ài)吃的一種傳統(tǒng)小吃。它的味道鮮美，口味純正，很多人一聽(tīng)到瘦肉丸就會(huì)忍不住流口水。很多人想要學(xué)著自己做瘦肉丸，但不知道怎么做更好吃，今天小編就教大家如何做出正宗的溫州瘦肉丸！  溫州瘦肉丸 瘦肉 半斤，即250克 高彈素 5克 精鹽 9克 細(xì)味精 10克 馬鈴薯淀粉 175克 水 150克 香甜泡打粉 6克 糖 5克 嫩肉粉 5克 食用堿 1克 豬肉粉精 3克 黃酒 3克 雞精 5克 蔥姜末少許 主料：瘦肉、馬鈴薯淀粉（或者紅薯淀粉）、水、高彈素、豬肉粉精，黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉，食用堿 佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油 1、到菜市場(chǎng)買(mǎi)半斤瘦肉，全部要瘦肉，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來(lái)的瘦肉丸才能又松又韌，口感極好，把肉和蔥姜末放到攪拌機(jī)里面直到攪成肉泥。  2、把瘦肉放到準(zhǔn)備好的盆里，把5g高彈素，5g嫩肉粉、3g豬肉粉精，3g黃酒，10g味精（要細(xì)味精），5g雞精，1g食用堿，加到肉里然后用力揉搓10分鐘，切記要用手掌揉?。?！直至肉富有彈性。  3、稱(chēng)175g馬鈴薯淀粉并倒在肉里混合一起揉搓均勻,把6g泡打粉，5g糖，9g鹽，把這幾種材料一起放到150g的水里攪拌均勻，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（過(guò)程中的水要分開(kāi)兩次加），直到淀粉和肉完全混合在一起才可以，這個(gè)時(shí)候從外觀上看只有肉色，這一步才算完成。 4、準(zhǔn)備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入干凈的空碗里。  5、把水燒熟，這樣做出來(lái)的肉丸湯才會(huì)是清的，不然就會(huì)很渾濁。把肉用手或者刀片撥成一小長(zhǎng)條一小長(zhǎng)條地放入煮沸的水里面，把蓋子蓋上燜一分鐘，就可以看到水中的肉丸全部都浮起來(lái)了。然后用勺子舀出來(lái)一些肉丸湯放到準(zhǔn)備好的碗里面，再將瘦肉丸撈起放入碗內(nèi)，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子攪拌均勻，這樣美味的瘦肉丸就做好了。  小貼士： 1、肉泥一定要揉均勻！2、如果家里沒(méi)有泡打粉可以用酵母粉來(lái)代替，酵母粉只需4g即可。3、可以在出鍋后的瘦肉丸適當(dāng)?shù)丶右恍┦炒?，這樣味道更好！ 下面是瘦肉丸做法的視頻講解  小編想說(shuō)： 小小的瘦肉丸包含著大大的世界，每一顆肉丸，都包含了溫州獨(dú)特的風(fēng)情。當(dāng)霧氣從鍋蓋掀開(kāi)的那一刻跑出，輕輕地舀起一勺熱湯，灑在新鮮出爐的瘦肉丸上面。那一刻，讓人忍不住流口水。不管你在哪里，家鄉(xiāng)的味道永遠(yuǎn)存在你的腦海里。溫州瘦肉丸，味道鮮口感好，是溫州人念念不忘的味道！小伙伴們，你吃過(guò)溫州瘦肉丸嗎？ END 排版：小方 封面：小方 |
|
|
