春天真是好，草長鶯飛，鳥語花香，就連人的心情也變得舒暢起來。春食野味是中國人春季常做的事，畢竟中國人可是最會(huì)吃的民族，一年四季總有那么幾味“鮮”不得不嘗。俗話說：香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換。每到春季，被稱為“樹上的蔬菜”的香椿一露出尖芽，紅彤彤的一片，就仿佛聞到了那強(qiáng)烈特別的氣味。那飄香的滋味、鮮嫩的味道，好像時(shí)刻在提醒著你“快來吃我吧，錯(cuò)過了就要再等上一年啦”。

前幾天筍筍逛超市發(fā)現(xiàn)了新鮮的香椿，我們家先生說沒吃過，所以筍筍馬上就為他安排上了這款春天餐桌必備的美味。剛剛上市的香椿芽尖紅彤彤的，是最鮮嫩美味的，用來炒蛋特別的香。把香椿芽切碎放入雞蛋液中一起攪打均勻，下鍋炒熟即可，好吃又營養(yǎng)，簡單又快手。

食材

香椿1把、雞蛋2-3個(gè)、清水適量、鹽少許

步驟

香椿芽洗凈擇好，留下嫩芽部分。

雞蛋中加少許鹽和清水打散。

雞蛋中加清水可以讓出蛋量更多，炒出來的蛋液更嫩，原則上一個(gè)雞蛋一勺清水。

鍋中加水，放入香椿。

倒入少許油。

油可以讓焯水的香椿顏色更加鮮艷。

大火煮開。煮的過程中香椿會(huì)慢慢變綠。

煮至香椿完全變成綠色，就可以撈出了。

快速?zèng)_冷水降溫。這樣可以保持香椿的脆嫩。

將處理好的香椿切碎。

放入打好的蛋液里攪拌均勻。

鍋中加油。溫?zé)岷缶涂梢园训昂惯M(jìn)去，火不要太大，全程中小火。

不要馬上翻動(dòng)，讓蛋液底部煎至差不多定型后，再去撥動(dòng)。

如果喜歡吃蛋餅煎至底部完全定型再小心的翻過來。

翻炒均勻，炒至蛋液熟透即可。

注意全程中小火，火大了容易發(fā)苦。

出鍋，開吃！

香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜，所以在食用之前焯水可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以不要錯(cuò)過香椿最嫩的季節(jié)。

很多人不喜歡香椿的氣味，覺得過于強(qiáng)烈，那正是香椿特有的氣味，其實(shí)焯水過后氣味會(huì)變淡許多，但是滋味卻美味的很。

香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，焯水并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味哦。

若香椿需要長時(shí)間保存可以先焯水后晾涼放入冰箱冷藏，解凍后再進(jìn)行其他烹飪。

香椿炒雞蛋，這個(gè)春季最鮮嫩的野味之一，千萬別錯(cuò)過呀！

圖文：呵呵筍

音樂：金莎 - 愛的魔法

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