將水油皮的所有材料倒入大盆中。

用筷子和成面絮，再用手揉成光滑面團(tuán)。

將油酥皮的所有材料倒入大盆中攪拌均勻。

再倒在案板上和成光滑的面團(tuán)。

兩種面團(tuán)包上保鮮膜醒面40分鐘。

油酥面團(tuán)沒(méi)有水，不怕蒸發(fā)變干，所以不需要加蓋也沒(méi)關(guān)系，混合均勻即可。

肉糜中加老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，腌制30分鐘。

肉糜中可以加入蔥花或青菜末，不過(guò)要在包月餅前加入，提前加入小蔥或青菜，很容易出水。

將醒好的水油皮取出搟成長(zhǎng)方形，盡可能的搟薄一些。

將油酥面團(tuán)均勻放在水油皮中間攤平。

用水油皮面團(tuán)將油酥塊包起再搟平，盡你所能搟到最薄。

重復(fù)兩到三次這個(gè)步驟。

鮮肉月餅的酥很重要，需要反復(fù)卷和攤平，操作次數(shù)越多，層次越多。

最后搟成3毫米左右的厚度。

從一端卷起。

稍微滾一滾，讓其貼合。

頭尾去除，平均切塊。

此比例可以做16個(gè)月餅。

這是大包酥的做法，相對(duì)于小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小劑子分別包酥），用花生油比豬油更健康，起酥效果也很好。但是花生油顏色比較黃，操作不細(xì)心時(shí)會(huì)出現(xiàn)沒(méi)混合均勻?qū)е旅嫫ゎ伾灰?，但其?shí)大體上不影響口感，烤好以后對(duì)顏值也沒(méi)有影響。

將面團(tuán)開口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。

壓扁。

搟平。

腌制好的肉糜搓成差不多大的小球。

包餡料。

搓成團(tuán)。

講究些的從虎口位置推面皮包起來(lái)，不講究的就盡你可能把肉包起來(lái)就好。

用手揉一揉成圓形。

烤箱提前預(yù)熱，月餅排排坐。

準(zhǔn)備好色素和蛋黃水。

蛋黃中加水，是為了月餅上色不那么快，可以根據(jù)自己的需求加水。

月餅生胚上刷上雞蛋液。

再用紅曲或食用色素印花。

印花沒(méi)有硬性要求，不印也行，筍筍印了花和字。

放入烤箱，170度中層烤25-28分鐘即可。

沒(méi)有烤箱可以用平底鍋，鍋中無(wú)油開小火，放入月餅生胚加蓋每面煎8-10分鐘即可。

鮮肉月餅出爐啦！

取出稍稍晾涼就可以享用啦。

香噴噴的鮮肉月餅～

一口下去，層次分明，酥脆掉渣，層層酥，片片脆。

表皮酥松易化，肉餡鮮香可口，月餅唇齒留香。

真是好吃到停不下來(lái)?。?/span>

中秋要到了，快和你的家人一起分享吧~