筍筍之前經(jīng)常逛街的商場里有一家新開的蛋糕店，專門賣【古早味蛋糕】，生意特別好。不管什么時(shí)間點(diǎn)去都是排了兩條長長的“龍”，反正筍筍從來沒買到過，每次還沒排到筍筍就賣完了，等下一爐做好又要一個(gè)鐘頭。

大多數(shù)人都有從眾心理，越是買不到越想吃，筍筍干脆自己回家做一個(gè)吧，省的排隊(duì)啦。

既然要做這個(gè)【古早味蛋糕】，那就必須說說這個(gè)「古早味」。

《舌尖上的中國2》曾提到過這個(gè)「古早味」，所謂古早，指上了年頭、有歷史。這個(gè)詞在福建閩南地區(qū)以及臺灣地區(qū)用的比較多，是用來形容“古舊的味道”的一個(gè)詞。在看臺灣節(jié)目時(shí)經(jīng)?？梢月牭焦旁缥兜氖澄?、古早味的店鋪、古早味的房子等等。因此「古早味」，我們可以將其理解為“懷念的味道”。既然是被人懷念的，那么我們兒時(shí)的玩具、父母那個(gè)年代的老物件、從老祖宗那流傳下來的手藝和美食等等，那些以前有現(xiàn)在依舊令人懷念的事或物或許都可以稱作為「古早味」了。

對于臺灣人來說【古早味蛋糕】是最為傳統(tǒng)和懷舊的味道，它用其獨(dú)特的口味征服了許多人的味蕾，有著最自然的味道和溫暖的回憶。從前的食品中沒有那么多添加劑，料理簡單但質(zhì)樸美味，如今生活條件好了，人們反而愈發(fā)懷念那種質(zhì)樸純粹的老味道，【古早味蛋糕】大概就是這種味道。

【古早味蛋糕】用料簡單，外型普通；口感細(xì)膩綿密，濕潤又輕盈；成品QQ彈彈，像小孩的屁屁一樣肉嘟嘟的，所以又可叫做【抖臀蛋糕】，不如我們就一同來品嘗品嘗這款溫暖的帶有回憶的蛋糕吧！

玉米油65克、白糖55克、鹽2克、檸檬汁少許

低筋面粉過篩備用。

將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。

將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱，當(dāng)油面出現(xiàn)紋路或氣泡時(shí)即可（大概70-80度）。

ps：請忽略筍筍這口破鍋哈哈~

立刻將低筋面粉全部倒入食用油中。

再將牛奶倒入面粉糊中，慢慢攪拌均勻。

此時(shí)會粘稠，不用擔(dān)心。

將蛋黃分次倒入面糊中，用刮刀攪拌均勻。

圖為第一次攪拌。

圖為第二次攪拌，顏色會越來越深。

最后攪拌好的面糊會有些濃稠但是有流動性，拌好的面糊用保鮮膜蓋好備用。

蛋白中加入檸檬汁拌勻。

再加入鹽和白糖。

用電動打蛋器先快速后慢速攪打，打的過程中可以看到蛋白慢慢變白。

打至提起打蛋器有小彎鉤出現(xiàn)的狀態(tài)即濕性發(fā)泡狀態(tài)。

取三分一的蛋白與面糊混合，并輕輕用翻拌的方式混合均勻。

然后將攪拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均勻，注意不要大力以免消泡。

此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱啦，上火150度，下火150—155度，烤箱自帶的烤盤里裝上涼水。

再準(zhǔn)備比烤箱自帶烤盤小一號的烤盤和油紙，將油紙墊入烤盤中，將所有面糊從高處倒入模具中。

在桌面上震幾下，消除氣泡，盡量弄平整些。

放入烤箱自帶的烤盤里，用水浴法烤制60分鐘即可。

蛋糕出爐后將烤盤在桌面上震兩下防塌陷，如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙簽插入拔出時(shí)不帶蛋糕屑來鑒別。

不用倒扣，將油紙去除晾涼后切塊即可。

香噴噴的古早蛋糕新鮮出爐啦！

古早蛋糕，其實(shí)也是戚風(fēng)蛋糕的一種變化版，區(qū)別在于古早蛋糕是燙面戚風(fēng)，而且蛋白不需要打發(fā)到硬性發(fā)泡只需要濕性發(fā)泡，最后烘烤時(shí)要用水浴法。

做戚風(fēng)屢戰(zhàn)屢敗的新手們，可以試試這款好做的古早蛋糕。

DuangDuang的古早味蛋糕，像不像小孩的屁屁，抖啊抖的，難怪要叫它【抖臀蛋糕】啦！

摸起來柔軟像云朵，不坍塌不變形。

比戚風(fēng)蛋糕還簡單的古早味，不開裂不回縮，綿軟又細(xì)膩。

吃起來綿軟Q彈，就像小時(shí)候的味道。

快來吃吧！

1、因?yàn)橛玫氖撬》ǎ?span style="color: rgb(89, 89, 89);font-size: 14px;">盡量不要使用活底模具。活底模具容易進(jìn)水，容易造成蛋糕潮濕，做出來口感會變得沒那么完美。如果非得用活底模具，要用錫紙把底部包起來，記得多包幾層，以防模具進(jìn)水。

2、如果模具沒那么高，可以用紙板進(jìn)行加高，紙板的作用是加固，同時(shí)不讓四周上色。紙板進(jìn)烤箱不會起火，可以放心使用。

3、牛奶和蛋黃可以一起放入面糊中攪拌，節(jié)省時(shí)間。這一步對手法沒特殊要求，不容易出現(xiàn)因?yàn)槭址ú粚Φ亩垢鼧印?/span>

4、做古早味蛋糕的蛋白打發(fā)很重要，如果蛋糕烤好后裂了是因?yàn)榈鞍状蜻^了，回縮是因?yàn)榈鞍状虬l(fā)不夠。要想口感好，就千萬不能打過，否則組織就不細(xì)膩了，會影響口感。

5、如果要做放夾心的，可以先倒一層面糊，再放一層夾心，然后再倒面糊，震盤的時(shí)候記得輕一點(diǎn)，否則夾心很容易沉到底去。

圖文：呵呵筍

音樂：Joshua Radin - Angels

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