“糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、上海、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

糖醋排骨的調(diào)配汁各式各樣，有單純用糖加醋，也有利用果酸，還有添加番茄醬的。其中滬菜口味偏淡，多加番茄醬， 而浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜，頗受中國人民喜愛。

今天筍筍做的這道糖醋排骨，也不知道是屬于哪種菜系，反正味道還不錯， 所以一起開動吧。

食材

豬小排 / 小蔥 / 生姜 / 鹽

油 / 料酒 / 醬油 / 白糖 / 醋 / 清水

步驟

將料酒、醬油、白糖、醋、清水按1：2：3：4：5的比例調(diào)成醬汁。

小排清洗干凈后入涼水鍋，加姜片、蔥，飛水。

將血水處理干凈后撈出降溫。 

起油鍋，加入食用油，油比平時炒菜要多一些。 

在鍋里碼入處理過的小排。

煎排骨。

煎至兩面焦黃。

倒出多余的油，加少許白糖或冰糖，炒出糖色。

將煎過的小排翻炒至裹上糖色。

倒入調(diào)制好的醬汁，快速翻炒均勻。

可根據(jù)喜好添加鹽調(diào)味。

開大火煮。

要注意鍋中的排骨，時時翻炒，以免糊鍋。

待鍋中的汁液煮至粘稠狀，轉(zhuǎn)小火。

翻炒煮至收汁即可。

出鍋啦，裝盤。

酸甜可口的糖醋排骨，甚是下飯。

肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

撒上蔥花點綴，食欲大開。

來，張嘴！

不管作為下酒菜還是開胃菜，都是極好的。

冰鎮(zhèn)后食用，就是一道很好的涼菜啦。

小貼士

1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。 

2、新鮮排骨下鍋前先飛水，去掉血水和浮沫，這樣也可以保證排骨在油炸時外酥里嫩。如果用生排骨直接炸，容易老。

3、排骨在下油鍋前可以先根據(jù)自己的口味進行腌漬處理，這樣比較入味。熱鍋熱油會迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時不容易將味道吸收進去，使排骨里面有肉腥味。
4、排骨可以選擇煎或炸，根據(jù)個人喜好即可，只要保證外面脆就可以了。

5、想讓排骨顏色更紅潤，可以先炒個糖色，再放入排骨進行烹飪。

6、收湯汁的過程很關(guān)鍵，因為糖醋汁通常很容易糊鍋的，所以這步要不停的翻炒鍋里的排骨。不然湯汁不僅粘稠，還會變糊。

圖文：呵呵筍

音樂：Morrie - La La La

天冷了要進補啦

你家進補吃啥肉肉呀

喜歡筍筍的菜

記得給筍筍點贊哦

▼點擊圖片，更多暖心美食

簡單又幸福

一個吃貨的小世界

溫暖你的心

感動你的胃

(＾－＾)V