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一直很喜歡辛棄疾這兩句關(guān)于薺菜的描寫，可以說這兩句是對(duì)薺菜描寫的最美的詩了。 薺菜在很多人心中并不僅僅是普通的野菜那樣簡(jiǎn)單，尤其對(duì)于吳語地區(qū)的人來說，它代表著童年，故鄉(xiāng)，舊時(shí)光。
這些野菜中，薺菜是我們上海人最喜愛的，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，可以炒菜可以涼拌可以煮湯更能包餛飩做餡料，不管怎么吃這野薺菜的味道都是那么的爽口。 有外地的朋友問過：薺菜是什么？其實(shí)薺菜是江南田頭地角到處可見的一種野菜，含有較高的藥用價(jià)值，郊區(qū)菜農(nóng)也一年四季都有栽培供應(yīng)市場(chǎng)。 薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素、氨基酸、葡萄糖、蔗糖等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí)還含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，降低血壓、健胃消食。還具有和脾、明目、清涼、解熱、利尿、止血、治痢等功效。常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥，對(duì)于腎炎、高血壓、糖尿病等癥也有特殊療效。 薺菜開花后很美麗吧，但是這時(shí)已不能食用，只能當(dāng)作藥材了。 《詩經(jīng)》里有句話：“誰謂荼苦，其甘如薺?！?span style="line-height: 22.4px; font-size: 12px; color: rgb(136, 136, 136);">說明薺菜所結(jié)的籽味道是甘甜的。 中醫(yī)認(rèn)為，薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效，能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等癥，所以有民諺說：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。 薺菜能明目，所以吳語地區(qū)把它的花也叫作眼亮花。
BGM / 春天在哪里（DISH） 圖片 / 呵 呵 筍
Feb. 1 2017 初五 食材： 薺菜一碗、嫩豆腐3塊、豬肉100g、 生姜適量、高湯適量、清水適量、 食用油適量、食鹽三勺、味精一勺、淀粉適量。
新鮮挑好的薺菜做的薺菜豆腐湯才是最鮮美的。
薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許食鹽的開水內(nèi)燙一下，撈出后馬上入冷水浸泡，瀝干水份。
處理干凈的薺菜稍微切小段一些，豆腐切小塊放水中浸泡， 豬肉切絲加適量淀粉和食鹽腌制一會(huì)，調(diào)制一小碗水淀粉，生姜切片。
起鍋，倒適量食用油。 加姜片爆香。
將薺菜放入鍋中，稍稍翻炒，使薺菜上油。
加適量高湯或清水。
開大火煮湯。
煮至湯微開，加入切好的豆腐塊。
大火煮，煮至鍋中湯微開。
加兩勺食鹽。
煮至鍋中湯沸騰大開。
將處理好的肉絲滑入鍋中。
繼續(xù)煮，煮至湯開。再加一勺食鹽，一勺味精。
將調(diào)制好的水淀粉慢慢畫圈滑入鍋中給湯汁勾芡。
攪拌均勻。
煮至湯沸，即可出鍋。
盛出，裝碗。
薺菜鮮香、豆腐滑嫩、肉絲鮮爽。
這碗湯羹可稱得上是營養(yǎng)豐富，美味可口，價(jià)廉物美的大眾菜。
小貼士：1、豆腐比較容易吸收鹽分，所以可以適量添加食鹽的攝入。
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