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在福建地區(qū)有一種“光餅”特別受到廣大食客的喜愛。這種傳統(tǒng)特色小吃，是福建人最喜愛的傳統(tǒng)餅類食品之一。 光餅制作過程不算難，用面粉加少許食鹽烘制而成，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。除此之外，光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東餅”，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關(guān)。 每次回到福建，先生總是要買上好幾塊光餅大吃一頓。作為一個標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，既然能自己動手，咱們就不要花錢嘛。所以，經(jīng)過多番試驗(yàn)，筍筍牌的“光餅”就出爐啦，當(dāng)然咱們自家吃就不要弄什么孔啦，怎么方便怎么來啦。
低筋面粉 200g，小蔥 適量，雞蛋 1個，酵母 3g，鹽 少許。 黑胡椒 適量，香油 適量，白芝麻 適量，溫水 適量。 將200g面粉和3g酵母放入一個大盆里，打入一個雞蛋，再倒入少許食鹽。 PS：注意酵母和鹽要分開兩邊放，不要混到一起，否則酵母很容易會被鹽殺死。 很多小伙伴做過面食可能會有所了解。有時候面會發(fā)不起來，這個也是其中一個原因。 當(dāng)然我們加入的鹽的比例是非常少的，而且肯定是要比酵母少的，畢竟我們這里的鹽只是為了強(qiáng)化面的筋度，保持面團(tuán)的彈性，而不是來增加味道的。甚至少量的鹽還可以對發(fā)酵起到一部分的調(diào)整作用。所以只要不把鹽和酵母混合在一起加到面粉里去是沒有很大影響的。 一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入溫水慢慢攪拌。 先攪拌成絮狀物。 再用手揉成一個光滑的面團(tuán)。
面團(tuán)上蓋上一塊用溫水淋濕的布，讓面團(tuán)發(fā)酵。 差不多一個小時左右。
發(fā)酵面團(tuán)的時間將小蔥切蔥花。
待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，手指插入小孔不回縮即可。 PS：不同的地方溫度不同，發(fā)酵時間也不同，根據(jù)實(shí)際情況控制發(fā)酵時間，一般發(fā)酵至面團(tuán)擴(kuò)展至兩倍大即可，手指插入小孔不回縮即可。
將發(fā)酵好的面團(tuán)稍稍揉一下，排下氣。 分成幾小份，便于搟面。
將小面團(tuán)用搟面杖搟成一張薄片，厚度根據(jù)個人喜好自行掌握。
在面皮上薄薄的刷上一層香油。
均勻的撒上一些食鹽和黑胡椒。
再撒上白芝麻和蔥花。
將面皮從下往上慢慢卷起來。
一直卷到底，形成長條狀。 不需要卷的太緊，不然烤完酥皮層次不明顯。
將卷好的長面條從左往右或從右往左卷起來，形成一個圓形。 如下圖所示。
用搟面杖搟開，形成一張面皮。 PS：是不是覺得搟的一點(diǎn)都不圓啊，沒關(guān)系，這個不是成品。
重復(fù)上述卷起搟平步驟2-3次左右。 最后將面皮卷起來成為一個長條。
用切刀切成等分大小的小劑子。
壓扁以后用搟面杖搟成薄薄的餅皮。
所有面劑子都搟成小餅?？鞠?10℃預(yù)熱5分鐘。
將餅皮擺放在鋪有油紙或刷有油的烤盤上。
放入烤箱中層，烤箱210℃烤18分鐘。
烤好的蔥油餅稍稍晾涼即可食用啦。
香噴噴的蔥油烤餅，好酥好脆。
蔥油酥脆餅，層次分明，酥酥脆脆。
一口酥，好吃到停不下來。
小 貼 士 1、用溫水和面，面比較容易和開，有勁道。且酵母在溫水中比較容易發(fā)揮作用。涼水不易將酵母化開，開水會把酵母燙死。 9、如果家里沒有烤箱，可以放在平底鍋里不加油烘烤熟，烘烤至兩面金黃成型即可。 10、一般家里如果不做烘焙基本是不會買各種面粉的，所以普通市面上的面粉（餃子粉、包子粉、小麥粉）即中筋面粉就可以做這款烤光餅啦。 BGM ☆ 好妹妹樂隊(duì) - 你飛到城市另一邊 圖片 ☆ 呵呵筍、百度圖片 周四晚安曲 ☆ 張敬軒 - 過云雨 周五晚安曲 ☆ Maximilian Hecker - Miss Underwater
———— 我是華麗麗的分割線哦——— 今天凌晨，吉林2016年的第一場雪，華麗登場啦！ 清早起床上班，哇塞。。。。 抽空拍幾張，和你們分享下吧。 然后我今天中午煮了一大鍋酸湯肥牛嘻嘻。。。 做法嘛，我之前教過了哈，沒學(xué)會？點(diǎn)這里。 你們今天都吃了什么呢？  看完雪，我們繼續(xù)吃吃吃。 ————點(diǎn)擊圖片更多精美食譜哦————
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