舌尖上的香椿

河南鄭州 煒子

　　有一首兒歌《春天在哪里》，春天在哪里?小朋友們唱道：春天在青翠的山林里，春天在那湖水的倒影里……而對一名“吃貨”來說，春天在我的胃里。

　　在這個春光明媚的日子里，在這個被快餐包裹到“胃冷淡”的時代，問什么能勾起食欲?唯有春天的野菜與春光最為配啊。

　　相聲大師侯寶林曾說過一段《改行》的相聲。在相聲里，他學了一段叫賣聲，“香菜辣蓁椒哇，溝蔥嫩芹菜來，扁豆茄子黃瓜、架冬瓜買大海茄、買蘿卜、紅蘿卜、卞蘿卜、嫩芽的香椿啊、蒜來好韭菜呀。”

　　這里面就有一種非常鮮美的野菜，對啦，就是鮮到讓你眉毛都要飛起的香椿。民間有“雨前香椿嫩如絲”的說法。香椿這種樹在鄉(xiāng)村隨處可見，不挑地兒，不嫌土壤，有點泥土就能成活。初春時節(jié)，在村口路邊，房前屋后，到處都可以看到香椿樹的身影。它貌不驚人，最特別的地方就是周身散發(fā)出來的那種奇特香味了。愛香椿的人，等上一整年才能嘗到初春的嫩香椿。不喜歡的人，降不了香椿的味道。

　　我們老家村子家家戶戶院子里，都會種上一兩顆香椿樹。等到驚蟄過后，有心的人就開始天天留意香椿枝頭。約在清明前后，招呼村子里的孩子們一起來打香椿。因為過了期限，香椿再長就不鮮了。常見的香椿有紫香椿和綠香椿，顏色越深味越大，嘗起來味清香，略帶苦澀。

　　《舌尖上的中國》說，中國是唯一懂得將香椿入饌的國家。河南人的餐桌上絕對少不了香椿的席位。家常的做法是香椿炒雞蛋，這道菜人氣直通大江南北，非常受大眾歡迎。先將雞蛋在碗中打散，備用;然后將香椿切小段，放入打散的雞蛋中，加入適量鹽，一起攪拌;鍋中入油，油熟后倒入打散的雞蛋香椿，翻炒，炒至兩面金黃便可出鍋。每次回老家，一聞到老媽炒的香椿炒雞蛋，那個味道沁人心脾，都忍不住要大快朵頤。

　　要是想吃素淡一點，可以來一盤香椿拌豆腐。先燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒;然后將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒，放一碗中，加香油和鹽，根據(jù)口味加少許生抽和醋，攪拌均勻;再選用內脂豆腐一盒，放入盤中，撒上調好的香椿末兒即可。這道菜，可謂一清二白，看著就清爽，還具有潤膚明目，生津潤燥的功效。吃起來，爽口得很，滿嘴芳香，真像吃了一把春天，春意盎然，提神醒腦。

　　香椿是時令菜，一般可以從3月初吃到5月底。3月初的香椿，幾乎全是嫩芽，非常好吃。而到了5月，香椿就有些老了，味道也淡了。所以，想要吃香椿的朋友，要趁早啊!

　　香椿樸實無華，就像質樸的鄉(xiāng)親一樣，扎根在故鄉(xiāng)的土地上，默默地奉獻、付出，不求回報，但它那獨特的香味，卻讓品嘗過它的人久久不能忘記。說了這許多，我都迫不及待想回家炒一份香椿雞蛋了。吃了香椿，這個春天才算完整啊!

責編：丁松 排版：何苗