巧克力幾乎可以說是人人皆愛的甜品。然而，鮮少人知道巧克力的生產(chǎn)背后的辛酸。巧克力的精髓——可可豆，生長在一種名叫可可樹的熱帶樹上。樹名十分貼切，意為“上帝的食物”。

世界上大約有40%的可可豆是由西非國家象牙海岸所生產(chǎn)的。由于巧克力的高需求，可可豆成為了當?shù)剞r(nóng)夫喜歡耕種的作物。早期的可可豆不為外人所知，但是當西班牙征服了這片大陸后，就開始開發(fā)可可豆這種神性而迷人的美食。

大家都知道巧克力來自可可果，但從可可果這位長得像木瓜的生物，變成純黑又甜滋滋的巧克力之前，它的真面目是這樣的……

從外表看來，新鮮可可果確實像極了木瓜，只是表皮沒有木瓜那么光滑。制作可可豆需要用到的是種子，那……可可果肉能吃嗎？

其實可可果成熟被采收后，把果實剖半，用匙子挖著吃，味道就像酸中帶甜的水果。質(zhì)感有點像山竹。新鮮的可可果加牛奶可以打成味道特別的果汁。

或許是因為種子價值更高，因為巧克力的美味更誘人，所以，果肉常被忽視吧！但是，在經(jīng)歷一切加工步驟之前，如果你咬到種子的話，絕對不是愉快的體驗……

吃在果肉的時候要是咬到種子，口腔里原本彌漫的酸會一下子被苦澀取代。據(jù)說味蕾一接觸到咬開的種子，便是苦到臉容扭曲的程度。但是，懂的人會告訴你，再堅持一下，這種苦味過后會回甘哦。

歷史上，可可豆曾被阿茲特克人當作貨幣使用。據(jù)說“幣值”最高的時候，一顆可可豆可以換一個番茄。100顆可可豆就能買一個奴隸。而在當時，用可可豆做成的飲料更被當作“黃金液體”，也是只有皇帝和貴族文物才能享用得到的珍稀美食。

全世界可可豆的三大主要品種為：1、佛里斯特羅（Forastero）2、千里塔力奧（Trinitario）3、克里奧羅（Criollo）不過世界上最好的巧克力是來自厄瓜多爾。

由于厄瓜多爾靠近赤道，屬亞熱帶氣候，同時又具高海拔地形的特性，因此，當?shù)赝寥篮胸S富的礦物質(zhì)，加上當?shù)胤N植多種作物與果樹，讓每一顆可可樹所產(chǎn)出的可可豆均具有相當獨特的花果香味，這是被評為世界采收量低于8%的頂級品質(zhì)的可可豆種“Cacao Fino De Aroma”。

從可可果取出可可豆，讓它變成巧克力之前，它還需要經(jīng)歷這些過程……

發(fā)酵

跟咖啡豆一樣，可可豆亦需要經(jīng)過發(fā)酵以減少酸味及增加胺基酸特殊風(fēng)味。

干燥

降低水分，更好地避免豆子發(fā)霉及腐爛，也方便運輸。

烘焙

高溫烘焙減少酸味和苦澀度，提升香味，也達到殺菌效果。

研磨加工

將烘焙完成的可可豆研磨處理，可以得出可可膏，再壓榨可得出可可脂（一種植物油）和可可粉。

各廠牌利用可可膏/可可粉/可可脂，加上不同比例的糖、香料……等許多禮物的調(diào)控后，就成了美味的巧克力了。

巧克力人人皆愛，但是它的制作過程卻有點“嚇人”。之前有網(wǎng)民把制作巧克力的過種放上網(wǎng)，不少網(wǎng)友看完均表示，沒想到成為巧克力之前，它的真面目是這樣的，看得我手上的巧克力都不香了。

一位名為“Sophia Rosa”的美國女子，在社交平臺上分享的“烤可可豆”的過程，許多人都是第一次看到可可果（可可豆莢），不少人都覺得，有點惡心。

Sophia Rosa從剖開可可豆莢開始制作，先挖出帶著果肉的、粘粘的豆子。接著把豆子靜置發(fā)酵一周，之后烘烤豆子再把它切碎。這就是可可碎片了。

過程是挺長知識的，只是，這個畫面真的不好看。網(wǎng)友們紛紛回復(fù)：“像是科幻片里的展開蛋”、“太沖擊我了，還沒做好準備呢”、“惡心呀！”。

都說巧克力是最有治愈力的美食。不管它的制作過程如何，品嘗巧克力的時候確實會油然而生出幸福感。小汐個人喜歡純度為70%的巧克力，你呢？喜歡哪一種？期待你留言分享。

今天分享的“在變成人人皆愛的甜品之前，它的真面目是這樣的”到這里。本文由雅歌小汐原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，咱們一起長知識！