經(jīng) 濟(jì)狀況低下使含鐵豐富的肉類食品攝入較低，不良的飲食習(xí)慣如挑食、偏食，影響了攝入食物的種類，從而限制了含鐵豐富食物的攝入，導(dǎo)致人體從食物中攝取的鐵 不能滿足機(jī)體需要。我國(guó)居民的鐵主要來(lái)源于米及其制品、面及其制品、蔬菜、豆類及豆制品。城市居民動(dòng)物性食物來(lái)源鐵高于農(nóng)村，利用率好，這也是城市居民貧 血患病率低的原因之一。

食物中鐵可分為血紅素鐵與非血紅素鐵，由于存在的形式不同，它們的吸收率也不同。通常認(rèn)為，血紅素鐵的吸收利用率高于非血紅素鐵。

當(dāng)機(jī)體對(duì)鐵的需要量增加，而攝入量未相應(yīng)增加，導(dǎo)致機(jī)體相對(duì)鐵缺乏。如兒童生長(zhǎng)發(fā)育期，育齡女性月經(jīng)期、妊娠期、哺乳期等對(duì)鐵的需要量增加而攝入量未相應(yīng)增加，均能導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)相對(duì)的鐵缺乏。

鐵缺乏引起含鐵酶減少或鐵依賴酶活性降低，細(xì)胞呼吸障礙，從而影響組織器官等功能，出現(xiàn)食欲低下，嚴(yán)重者有可能出現(xiàn)吸收不良綜合征等。當(dāng)血紅蛋白持續(xù)降低，會(huì)出現(xiàn)面色蒼白，口唇黏膜和眼結(jié)膜蒼白，有疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲薄脆等。

兒童缺鐵易煩躁，對(duì)周圍事情不感興趣，成人缺鐵則表現(xiàn)為冷漠呆板。

鐵影響人體的新陳代謝，缺鐵影響智力和體格發(fā)育，使身體發(fā)育受阻，體力下降，注意力與記憶力調(diào)節(jié)過(guò)程障礙，導(dǎo)致注意力不集中，學(xué)習(xí)能力下降。

流行病學(xué)研究表明，早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡與孕早期貧血有關(guān)，缺鐵會(huì)損害兒童的認(rèn)知能力，且在以后補(bǔ)充鐵后難以恢復(fù)，此外還會(huì)引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變。

缺鐵使T淋巴細(xì)胞數(shù)量減少，免疫反應(yīng)缺陷，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化不良，殺菌能力減弱等，導(dǎo)致人體抵抗感染的能力下降，補(bǔ)充鐵后恢復(fù)正常。

缺鐵導(dǎo)致對(duì)二價(jià)金屬（如鉛）的吸收率增高，有研究表明，美國(guó)缺鐵的兒童鉛中毒的發(fā)生率比無(wú)鐵缺乏的兒童高3-4倍。

預(yù) 防、治療鐵缺乏或缺鐵性貧血的直接方法是增加膳食鐵的攝入量，主要是多攝入含鐵豐富的動(dòng)物性食物：如豬肝、瘦肉、雞蛋、動(dòng)物全血、禽類、魚類等。蔬菜中含 鐵量不高，且生物利用率低。通過(guò)增加動(dòng)物性食物的攝入改善缺鐵性貧血，但同時(shí)會(huì)帶來(lái)能量、蛋白質(zhì)、脂類過(guò)量的問(wèn)題，因此補(bǔ)充鐵的膳食一定要適量。

新鮮的蔬菜水果富含的維生素C可以增加膳食中鐵的消化吸收率，因此預(yù)防缺鐵性貧血還要經(jīng)常吃新鮮的蔬菜和水果，以促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收。詳詢營(yíng)養(yǎng)師微信9434223

目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，也是鐵營(yíng)養(yǎng)改善的有效措施，如鐵強(qiáng)化醬油、鐵強(qiáng)化面粉等。易發(fā)生鐵缺乏的人群，如孕婦、乳母、嬰幼兒、老人、消化道疾病患者等，應(yīng)補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品或服用鐵劑。

日常膳食中應(yīng)避免干擾鐵吸收的因素，食物中的草酸鹽和植酸鹽會(huì)影響鐵的吸收，茶葉中的鞣酸與咖啡、可可中的多酚類物質(zhì)也會(huì)影響鐵的吸收，應(yīng)避免上述食物與含鐵豐富的食物同時(shí)食用。

當(dāng)缺鐵嚴(yán)重并且日常膳食無(wú)法補(bǔ)充足夠鐵時(shí)，可適量服用鐵補(bǔ)充劑，應(yīng)采用亞鐵制劑口服補(bǔ)鐵，利于鐵的吸收，每日補(bǔ)充鐵4-6mg/kg，分2-3次于兩餐間服用，可同時(shí)口服維生素C促進(jìn)鐵吸收，必要時(shí)可同時(shí)補(bǔ)充其他維生素和微量元素，如葉酸和維生素B12。