作為珊瑚，它的外表本來(lái)其貌不揚(yáng)， 得益于其體內(nèi)的共生海藻含有多種色素，因而使珊瑚呈現(xiàn)出我們看到的綠、藍(lán)、黃、褐、紅、紫等不同的顏色。

迷人的珊瑚，美的讓人眼花繚亂！

唯有珊瑚，美得不可方物

珊瑚糖片是糖藝的一種，顧名思義就是像珊瑚一樣的糖，珊瑚糖其實(shí)就是返砂糖，能夠長(zhǎng)期存放，不會(huì)融化。

珊瑚糖，既可以成為西點(diǎn)蛋糕裝飾，也可以與其它糖藝小作品組裝在一起成為中餐菜肴裝飾，塊狀可以做假山，也可以碾成粉末狀做雪花。

相關(guān)菜品欣賞

愛(ài)美之心人皆有之， 所以富有美感的同時(shí)也無(wú)形中增加了出場(chǎng)的頻率

裝飾西點(diǎn)蛋糕，高顏值的裝飾

各種顏色的珊瑚糖是如何做的？

用來(lái)做甜點(diǎn)裝飾實(shí)在是太棒了~

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：它就是水油粉的混合物，使用煎鍋提供熱量、通過(guò)高溫小火讓混合物中的水分蒸發(fā)、在這個(gè)過(guò)程中混合物形成薄餅，隨著溫度的慢慢升高水和油產(chǎn)生反映形成許多密集的蒸汽泡，面粉在這個(gè)過(guò)程中迅速逐個(gè)聚攏成型成網(wǎng)紋狀，待到水分完全蒸發(fā)漂亮的網(wǎng)紋薄脆也就出來(lái)了！

其實(shí)，一開(kāi)始是真的有用到“珊瑚糖”來(lái)制作糖片，通過(guò)熱融糖然后再進(jìn)行烤制完成。因?yàn)槭翘鸬?，所以大多都是用?lái)裝飾甜品，但是制作者們?yōu)榱怂诒粡V泛使用的同時(shí)，又不會(huì)因?yàn)檫^(guò)度的糖分影響了部分菜品口感和味道，所以經(jīng)過(guò)多次嘗試制作了這種無(wú)色無(wú)味的薄脆片，同時(shí)為了在裝飾時(shí)更具美感，針對(duì)搭配不同食材時(shí)又填加了不同顏色。

流行的珊瑚片制作配方

1、全部原料混合在一起。

2、把不粘平底鍋加熱，先中火。

3、把混合好的漿料取一小勺放在不粘平底鍋中。

4、加熱幾分鐘，直到看不到冒泡泡(加熱過(guò)程中是否要調(diào)小火，自己看著辦)

5、從平底鍋中移出，放在吸油紙上冷卻即可。

注：糖片的大小取決于你每勺量的多少，想要什么顏色就用什么顏色的色素。

情迷少女心的珊瑚糖片

這個(gè)小糖片用在蛋糕上灰常的贊！

Thierry Lelaure用它裝飾了這個(gè)“內(nèi)穆?tīng)柮倒濉钡案?

一步一步的看完，最后有它的制作方法

內(nèi)穆?tīng)?/span>玫瑰

by Thierry Lelaure

瑪?shù)铝盏案?/span>

250克 全蛋

200克 細(xì)砂糖

7克 罌粟酒

220克 低筋面粉

8克 泡打粉

180克 焦化黃油

※焦化黃油（榛果黃油）：將黃油加熱至完全融化后繼續(xù)加熱，呈濃郁奶香味。再繼續(xù)加熱，黃油表面的奶泡結(jié)成片狀焦化沉底，底部固體沉積也逐漸呈焦黃色。奶香味逐漸變成香濃的榛子味道，黃油呈現(xiàn)出淺棕色，關(guān)火撇掉表面的浮沫，過(guò)濾后即為焦化黃油。

罌粟玫瑰果凍

200克 罌粟酒

3滴 玫瑰香精（天然）

30克 細(xì)砂糖

6克 NH果膠粉

18克 吉利丁凍（吉利丁粉：冷水=1：6）

制作：

堅(jiān)挺砂糖與NH果膠粉混合拌勻，逐漸倒入到?jīng)龅睦浰诰浦邪鑴?，然后小火煮沸并持續(xù)2分鐘，加入吉利丁凍（吉利丁粉：冷水=1:6）和玫瑰香精拌溶。攪拌后倒入模具內(nèi)速凍。

荔枝玫瑰慕斯

250克 荔枝果茸

80克 細(xì)砂糖

75克 蛋黃

20克 卡士達(dá)粉（吉士粉、或玉米淀粉）

50克 35%白巧克力（法芙娜：ivoire 35%）

28克 吉利丁凍（吉利丁粉：冷水=1：6）

30克 荔枝利口酒（soho）

250克 淡奶油

5滴 玫瑰天然香精

制作：

將果茸、砂糖、蛋黃和卡士達(dá)粉煮沸制成類似卡仕達(dá)醬的狀態(tài)，然后倒在白巧克力和吉利丁凍上充分?jǐn)嚢柚另樆瑺?，加入利口酒和玫瑰香精拌勻后冷藏。?dāng)其狀態(tài)穩(wěn)定順滑時(shí)，加入輕度打發(fā)的淡奶油拌勻。