如果一個(gè)人只會(huì)做一樣菜，十有八九是“西紅柿炒雞蛋”！西紅柿大家?guī)缀跆焯煲?jiàn)，卻很少有人知道，它其實(shí)是隱藏在蔬菜里極其低調(diào)的健康“大佬”，不僅防癌，還能保護(hù)心血管、護(hù)膚、預(yù)防便秘等！那么，如何發(fā)揮西紅柿這些強(qiáng)大的功效呢？Emma今天就告訴你吃西紅柿保健康的竅門(mén)。

西紅柿富含番茄紅素、維生素C、鉀、胡蘿卜素、膳食纖維等，一個(gè)西紅柿簡(jiǎn)直就是一座“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”！而這座“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”最受關(guān)注的功效就是防癌！

你可能想象不到，Emma調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西紅柿竟然至少有助于人類(lèi)預(yù)防4種癌癥！西紅柿是番茄紅素含量最高的食物之一，而大量的研究表明，番茄紅素有助于降低前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。西紅柿中的維生素C含量是蘋(píng)果的5倍，同樣有較強(qiáng)的抗癌、抗氧化等功效，有助于預(yù)防胃癌、食管癌等消化系統(tǒng)腫瘤。此外，其中的胡蘿卜素還對(duì)口腔癌有潛在的預(yù)防作用！

Emma：

此外，還有不少研究表明，西紅柿中豐富的膳食纖維、果膠，有助于預(yù)防便秘；葉黃素可以保護(hù)眼睛；尼克酸有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚……

那么，如何最大程度發(fā)揮西紅柿的抗癌功效呢？最關(guān)鍵的是3點(diǎn)：

很多人都糾結(jié)，西紅柿到底生吃好還是熟吃好，其實(shí)這兩種吃法營(yíng)養(yǎng)上各有千秋。生吃可以吸收到更多的維生素C，但如果想要發(fā)揮更好的抗癌作用，那肯定是熟吃好！這是因?yàn)槲骷t柿能抗癌的主因是其中豐富的番茄紅素，加熱有助于番茄紅素破壁出來(lái)，更好吸收。

Emma：

不要問(wèn)Emma炒著吃好，還是煮著吃、蒸著吃好？都可以，只要是熟吃就行！

番茄紅素和胡蘿卜素一樣，需要油脂的參與，才能更好地釋放出來(lái)，并被人體吸收。但烹調(diào)時(shí)油一定不能過(guò)多，油溫也不能太高。以“國(guó)民菜”西紅柿炒雞蛋為例，很多人做這道菜時(shí)，可能會(huì)放兩遍油，先用油炒雞蛋，撈出鍋后，再放油炒西紅柿，這種做法很容易一個(gè)菜油量就高達(dá)40克。過(guò)多的油脂不僅會(huì)溶解番茄紅素，最后多數(shù)留在了盤(pán)子里，導(dǎo)致番茄紅素吃到肚子里的量銳減，而且還可能導(dǎo)致油脂和熱量超標(biāo)，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)法發(fā)揮番茄對(duì)心血管的保護(hù)作用。

Emma：

Emma這次認(rèn)真的教一遍大家西紅柿炒雞蛋的正確做法！

目前，學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為，每天至少需要攝入6毫克番茄紅素，才能發(fā)揮一定的抗癌功效。按照西紅柿每100克含3毫克番茄紅素計(jì)算，理論上每天要吃200克西紅柿。不少研究還顯示，要想降低前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，番茄紅素?cái)z入量推薦在15毫克以上。因此，建議大家每天至少吃200克（約兩個(gè)大西紅柿），同時(shí)在做菜時(shí)還可以適量放一些純番茄醬。

除了雞蛋外，Emma調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西紅柿還有以下3個(gè)好搭檔，能讓它的保健功效翻倍，趕緊做起來(lái)吧！

西蘭花是十字花科蔬菜，花青素、類(lèi)黃酮等天然抗氧化劑含量十分豐富，也是出了名的抗癌蔬菜。西紅柿炒西蘭花可以更好地發(fā)揮抗癌功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。建議大家炒前，先用熱水焯一下西蘭花。

豆腐含有豐富植物蛋白、皂苷、大豆異黃酮等，和西紅柿一起，可以協(xié)同發(fā)揮更好的保護(hù)心血管的作用，而且非常好消化，能在一定程度上預(yù)防便秘。此外，從中醫(yī)角度看，西紅柿煮豆腐的“白加紅”組合還有助于去除燥熱，非常適合夏季食用。

這是典型的“揚(yáng)長(zhǎng)避短”組合。西紅柿富含維生素C，可以提高牛肉中鐵和鋅的吸收率，有助于補(bǔ)血、促進(jìn)青少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育，這是“揚(yáng)長(zhǎng)”！西紅柿可刺激胃腸道蠕動(dòng)，進(jìn)而彌補(bǔ)牛肉不好消化的劣勢(shì)，這是“避短”！需要提醒的是，不要著急放西紅柿，出鍋前5分鐘再放就可以。