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放假出去玩，吃美食必不可少，怎么找對(duì)館子可是技術(shù)活兒，查攻略有花錢宣傳的嫌疑，挨家試錯(cuò)又浪費(fèi)時(shí)間。 我一個(gè)全國(guó)到處跑的吃貨，站出來(lái)說(shuō)兩句吧，把我在外地找館子的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。 01，先網(wǎng)上看一下當(dāng)?shù)氐陌倏?，了解?dāng)?shù)刂饕霎a(chǎn)的農(nóng)作物。這一步看似無(wú)效，其實(shí)最重要。 我們先明確一個(gè)概念，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)什么，當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃什么，才能把什么做好。 舉個(gè)夸張的例子，如果一道魚(yú)香肉絲，你吃五百年，肯定炒的比別人好吃。 為什么北方面食做的好，不就是因?yàn)樾←準(zhǔn)潜狈降闹饕魑?，吃了上千年嘛，自然已?jīng)把最好吃的做法提煉升級(jí)，難吃的祖先都替我們PASS掉啦。 百科里面為了宣傳當(dāng)?shù)氐娜宋模旧隙紩?huì)把當(dāng)?shù)匦〕粤_列出來(lái)，而且即便同一種食物，做法也會(huì)有不同。 同是小麥，到了河北吃餅，到了山西吃面，到了陜西吃涼皮肉夾饃，到了西北吃拉面拉條子。 看百科，是第一步，幫我們找方向。如果咱去了海濱城市，不吃海鮮，非要找拉條子，不說(shuō)能不能找到，就算如愿了也不一定好吃，您說(shuō)對(duì)不。 02，方向找對(duì)了，就繼續(xù)找館子。 不過(guò)現(xiàn)在的特色小吃里，館子會(huì)有區(qū)分，一種是為了迎合大眾口味，專為外地人改良過(guò)的館子，一種是服務(wù)與本地人，最原汁原味的做法。這兩種館子，各有利弊。 改良過(guò)的館子，會(huì)在原來(lái)味道上做一些修改，這類修改在本地人看來(lái)是無(wú)法容忍的，但是外地人吃起來(lái)反而更容易接受。 既保留了原有的味道，又能兼顧大眾口味，是這種館子最大的特色。 這類館子最好找，網(wǎng)上搜排名，或者在鬧市區(qū)的小吃街就很容易尋到。 最原汁原味的館子，說(shuō)實(shí)話外地人可能會(huì)因?yàn)榭谖兜牟町?，反而覺(jué)得不好吃，這是地域差異化的表現(xiàn)，無(wú)法調(diào)和的。 但是去了當(dāng)?shù)?，品嘗下最正宗的味道，才是旅行的目的，所以還是建議大家去品嘗。 找這種館子，就需要技術(shù)了，大概有這么幾個(gè)效率高一點(diǎn)的方法： 第一，當(dāng)?shù)貨](méi)有朋友的話，問(wèn)酒店前臺(tái)，問(wèn)出租車司機(jī)，甚至可以路上攔住本地人問(wèn)。 大家都會(huì)熱情推薦，多問(wèn)幾個(gè)然后根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)，名字提及最多的去嘗試。 第二，通過(guò)地圖軟件去驗(yàn)證，很多地圖軟件會(huì)顯示店鋪的收錄時(shí)間，收錄時(shí)間越長(zhǎng)的，肯定味道越高。 第三，通過(guò)地段，做小吃能活下來(lái)的店，店鋪位置大部分不在黃金地段，甚至不在主路上。更容易出現(xiàn)在鬧市區(qū)里的安靜巷子里，大家可以試試。 第四，看就餐時(shí)段，觀察一個(gè)餐廳火不火，看早晚，不看中午。中午很多人為了應(yīng)付肚子，晚飯才是滿足口味。 03，找到館子以后，實(shí)地的觀察。 一個(gè)餐廳，可以亂，但是不能臟。因?yàn)槊娣e的局限，越是忙的餐廳，地方越不夠用，一些飲料或者原材料無(wú)處堆放是常有的事，但前提是不能臟。 桌面，地板，餐具這是最基本的。 菜品是否干凈，肯定看后廚最直觀，如果后廚看不到，就留意觀察店內(nèi)人員的衣著。廚師服是否干凈，店內(nèi)人員的鞋是個(gè)很好的點(diǎn)，鞋子干凈無(wú)油很能說(shuō)明問(wèn)題。 當(dāng)然了，很多小吃就沒(méi)有廚房，現(xiàn)制現(xiàn)賣，所有操作都在咱眼皮子底下發(fā)生，這樣更踏實(shí)。 04，館子類型 基本上旅行品嘗的美食，都是以小吃形式存在的，若是出了名的經(jīng)典菜，老實(shí)說(shuō)在各大城市都能吃到。 小吃的話，其實(shí)大概南北方是有一些規(guī)律可循的，北方的路邊夫妻店，南方的蒼蠅館大排檔。 奔著這地方去，基本上沒(méi)問(wèn)題。 05，找私廚 私廚嘛，大部分情況下是廚房大于前廳，說(shuō)白了就是以廚子和菜品為主，而不是以營(yíng)銷為主，更注重菜品。 只不過(guò)價(jià)格會(huì)高一點(diǎn)，運(yùn)氣好的話，遇到好的廚子，絕對(duì)物有所值。 難點(diǎn)在于，怎么找，老實(shí)說(shuō)，我也沒(méi)有太好的方法。不過(guò)因?yàn)槲易约菏菑N子，一般情況下看菜單就大概能看出些信息，所以我找起來(lái)還容易些。 06，找食材 還可以換一種思路，奔著食材去。 例如到了西北牛羊肉好，但是如果當(dāng)?shù)刈龇ㄗ约翰幌矚g的話，可以去找連鎖經(jīng)營(yíng)的餐廳，一般都會(huì)有當(dāng)?shù)厥巢淖龅闹鞔虿?，這樣也可以。 我就覺(jué)得羊肉涮鍋?zhàn)詈贸?，所以去了西北也是找連鎖火鍋店，點(diǎn)當(dāng)?shù)匮蛉猓娴暮馨簟?br> 最后一句，旅行出去玩，最重要的是開(kāi)心，品嘗到?jīng)]吃到的東西就好，不必過(guò)分苛求太多。 祝大家，五一快樂(lè)！    |
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