你好，這是“約茶記”第131篇原創(chuàng)文章，我是茶小菓。

本文導(dǎo)語(yǔ)：生活中，我們常見的普洱茶不是357g（也有200g，400g等規(guī)格）的餅茶，就是呈窩窩頭狀的沱茶，還有成塊的磚茶，或者說小顆的小龍珠茶等。

今天來(lái)說說，以石模壓制凈含量為357克的普洱生茶為例，談?wù)劇捌斩枋侨绾螇褐瞥娠灐?？做法要訣，可濃縮為一句話：“稱、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脫”。

第一步，稱茶。按照普洱茶曬青茶標(biāo)準(zhǔn)干度，城區(qū)凈重量為360g（其中會(huì)有損耗，大至?xí)p耗3g）曬青茶，將其倒入蒸茶筒內(nèi)，攤平。

第二步，放內(nèi)飛。把內(nèi)飛（指壓在普洱茶中廠商或訂制者的標(biāo)記，以作防偽之用）方正放到蒸茶筒中心，圖文標(biāo)記面（正面）放上，然后內(nèi)飛正面再放上少許茶葉，以防止內(nèi)飛脫落。

第三步，給蒸茶筒套上壓制357克普洱茶的布套。這里注意將接觸茶葉一面，應(yīng)該是布袋最為“光滑”的一面。

第四步，蒸茶。手工石模壓制普洱茶采用鍋爐蒸汽作業(yè)，在100°下蒸10～20秒，可給茶葉消毒滅菌，軟化茶葉至含水量增加3%即可。

第五步，將已整好的茶葉連同布袋一起倒在作業(yè)臺(tái)上。這里要求作業(yè)師傅雙手受力均勻，保證倒出茶葉平整。期間動(dòng)作要快且輕，保證內(nèi)飛不從中心點(diǎn)向外偏移。

第六步，揉茶。將布套中的茶葉想四周均勻扒開，中心見底（內(nèi)飛），以右手（左手也行）將布套緊捏置于茶團(tuán)中央，左手（或者右手）揉茶、搓茶，運(yùn)用均勻力度揉一圈到一圈半，將茶團(tuán)揉圓，呈現(xiàn)餅形即可。

第七步，定型。將肉好茶團(tuán)以布套向下放于壓茶板上，然后用碗形石模平整的壓上，再讓作業(yè)師傅站在石模上往一致方向均勻搖動(dòng)石模半圈，待15分鐘后取出即可。

第八步，晾茶。將壓好茶餅放到晾茶架子上，等半個(gè)小時(shí)后攤放到冷卻、定型。

第九步，脫帶。將冷卻、定型的茶團(tuán)解開，從布套里面輕輕取出茶餅，再放回晾茶架子上，直至茶餅晾干、干透。