你好，這是“約茶記”第20篇原創(chuàng)文章，我是茶小菓。

本文導(dǎo)讀：市面上，人人皆知康師傅綠茶！可實(shí)際上，綠茶滋味當(dāng)真如飲料瓶中一般？或許，并不見得！你想知道真正的綠茶究竟是如何制作？何種口味嗎？跟小菓一起來看看吧！

一、什么是綠茶？

綠茶（又稱不發(fā)酵茶）是一種以適宜茶樹新梢為原料，歷經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的一種茶品。

二、綠茶制造工藝如何？

綠茶初制有三大工序：殺青、揉捻、干燥。

采摘鮮葉后，采用手工殺青（或機(jī)械殺青）工序，利用高溫破壞鮮葉中酶活性，促使內(nèi)含物質(zhì)和水分發(fā)生變化的過程。

下一工序要進(jìn)行揉捻。之所以要進(jìn)行揉捻，是因?yàn)槿齻€(gè)點(diǎn)：一是讓葉細(xì)胞破碎，溢出茶汁，附著在茶葉表面（泡時(shí)增水色和滋味）；二是揉捻葉要求緊接、圓直，防止松條、彎由、結(jié)塊等（葉色綠而不黃）；三則是為了縮小茶葉體積。

最好一道工序?yàn)檎?、固定茶葉品質(zhì)、發(fā)展茶香，即干燥。干燥有三個(gè)好處：一是再次蒸發(fā)水分達(dá)到足千、固定有效成分、防止裂變，以便于存儲；二是使得條索緊接、外形美觀，防止產(chǎn)出粉扁、彎曲、閉塊茶，盡可能減少碎片茶；三是促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)發(fā)散出青草氣息，提高想起，讓滋味由青澀轉(zhuǎn)為醇和。

三、常見綠茶（產(chǎn)區(qū)）有那些？

論常見綠茶分類產(chǎn)區(qū)？

翻開地圖可發(fā)現(xiàn)，諸如西湖龍井、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰、洞庭碧螺春、都勻毛尖、四川竹葉青、廬山云霧等這些較為出名的綠茶，產(chǎn)地均分布在北緯30°線附近。

四、如何挑選優(yōu)質(zhì)綠茶？

對綠茶有著初步認(rèn)知，你是否開始心癢癢，想著如何挑選一款優(yōu)質(zhì)綠茶？可以按著以下幾點(diǎn)購買：

一是看顏色：由于沒有經(jīng)過萎凋和攪拌的發(fā)酵過程（直接殺青、干燥），所以保留大量葉綠素、維他命c(diǎn)及咖啡因等成分，色澤一般偏綠色。

二看外形：外形完整、光滑、無黃點(diǎn)、無青綠梗。

三聞香氣：香氣清新好聞、略帶熟栗子香氣的綠茶，一般不差！

四看包裝保質(zhì)期：綠茶容易被氧化，所以選購時(shí)注意查看保質(zhì)期，原則上越新鮮越好，若是開封后要快速喝完，一面丟失綠茶的香氣和營養(yǎng)。

五、如何沖泡綠茶？

置購優(yōu)質(zhì)綠茶，總是想躍躍欲試沖泡一番，奉上沖泡方法：

第一步：熱水燙杯（建議玻璃蓋碗，沖泡后看著賞心悅目），根據(jù)個(gè)人口味投放適度綠茶（茶水比為1:50左右）；

第二步：輕晃玻璃杯，讓茶葉在微濕微熱的杯中蘇醒，隨即把90攝氏度左右的熱水，緩緩沿著杯壁流入杯中，逐漸把綠茶打濕；

第三步：品飲過程中，喝到半杯再往玻璃蓋碗中加水最好。既不影響口感，又不影響茶湯顏色。

六、如何保存綠茶？

家庭存放綠茶指南：

1.塑料袋、鋁箔袋貯存法：事先用柔軟干凈紙包好茶品，置于袋中，將空氣擠出，封口即可；

2.金屬罐子貯存法：選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝綠茶；

3.低溫貯存法：貯存6個(gè)月以內(nèi)，冷藏溫度建議維持0～5℃以內(nèi)；半年以上，冷凍溫度-10～-18℃最佳，注意封牢、封嚴(yán)實(shí)。

專業(yè)版存放綠茶指南：

1.石灰塊保存法：置生石灰塊到白細(xì)布袋內(nèi)封口，綠茶裝白棉紙袋中（外套牛皮紙袋）。隨后將二者放到小口陶罐中，下墊白紙，將綠茶袋置于罐內(nèi)，中間嵌入一兩只石灰袋，密封壇口，用重物壓著罐子口（后續(xù)常換潮解石灰）。

2.碳貯法：操作雷同石灰塊保存法。不過所用材料是燃滅后木炭。

3.冷藏法：烘干茶葉水汽（含水量在3～5%之間），裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用抽氣機(jī)抽出袋中空氣，同時(shí)沖入氮?dú)?，加封口貼，置于茶箱，送低溫冷藏庫保存。

• 喝綠茶的注意事項(xiàng)：

1.綠茶沖泡時(shí)間為2—3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲；

2.體弱胃寒者、哺乳期婦女不宜飲用大量茶（對乳汁有收斂作用），會引起腸胃不適！

3.服藥后不宜飲綠茶：綠茶中所含鞣酸會與大多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，影響藥效；