燒烤技術(shù)配方與流程。為什么別人做的燒烤比你做的好吃原因在這里。掌握好下面幾點(diǎn)，你做燒烤也是大師，首先做好燒烤，離不開燒烤油。燒烤由制作。色拉油8斤，雞油兩斤，八角50克，花椒50克，桂皮10克，草果15克，小茴香15克，豆蔻10克，白芷三片，香菜100克，香葉20克，丁香10克，白果15克，草扣15克，蔥姜蒜適量。制作過程起鍋放入油雞油是雞油融化，加入香料以上香料，用熱水或白酒浸泡，蔥切大段將拍破蒜拍開。將香料放入油中炸出香味，加入蔥姜蒜。帶氣泡微胡停火撈出即可。適用于豬蹄，雞頭雞爪，小腰青菜類及腌制產(chǎn)品。羊肉串制作原料，羊排肉調(diào)料，胡椒粉嫩肉粉，料油配料，洋蔥絲，姜絲雞蛋，每5斤肉一個雞蛋。腌制將羊排燉羊，排骨應(yīng)切成一厘米左右，豎條再改成一厘米見小方塊加入配料調(diào)料攪拌均勻，腌制即可。中火烤制兩面金黃撒鹽，孜然辣椒面即可，燒烤醬制作。天津統(tǒng)廚辣椒醬一桶高力王辣椒醬一桶，青花醋一袋，1.25升雪碧一瓶。海天蠔油100克，雞精50克，味精50克，白糖200克，辣椒面50克，成房色素10克，鮮香粉30克，蒜末100克，姜60克，蔥100克，打汁。以上調(diào)料攪拌均勻，在鍋中加少許色拉油小火熬至即可，秘制燒烤撒料。花生粉100克，瓜子粉80克，孜然粉50克，黃豆粉110克，辣椒粉100克，熟芝麻90克，紫薯粉30克，胡椒粉30克，雞粉25克，麻辣鮮20克，味素粉20克，咖喱粉40克。以上調(diào)料混合一起攪拌均勻即可。每日分享一些小知識，喜歡的記得關(guān)注點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)哦。下期分享。燒烤。技術(shù)。   |
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