|
在綠色瓊液中，享受中華毛尖 大愚 握一把透著碧波的玉液，我端于窗前。初春時節(jié)，我想起了十八年前那一月那一天我的信陽山水之行。那一行我作為的是信陽毛尖，想說的也只有中華毛尖。如在夢里的山水畫中，情牽夢縈的信陽，那是因為有一位名叫盧仝的人和一位名叫陸羽的人。因此，信陽的綠茶——信陽毛尖便是國人心中的靈物了。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。這是大唐盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中膾炙人口《七碗茶歌》。盧仝，濟源人，好飲茶作詩，著《茶譜》、唱《七碗茶詩》，被世人尊稱為“茶仙”。他的詩風(fēng)浪漫且奇詭險怪，人稱“盧仝體”。茶與詩，詩與茶，二者有多少關(guān)系？當(dāng)我遍唱其詩之后，感動的是詩味其茶，茶味其詩。當(dāng)然這不在本文飾之內(nèi)了。如果說盧仝是因為他追尋的是一種煎茶道仙風(fēng)道骨的氣派而稱之為茶仙，那么陸羽崇尚蒸青制茶及泡茶道藝，則稱之為茶圣。兩人可以說是中華茶文化的基石。在陸羽的世界里，中華毛尖是中原茶的代表?！恫杞?jīng)·八之出》說：“淮南以光州上。生光山縣黃頭港者，與峽州同”，由此可以看出信陽毛尖的信陽綠茶，自古以來就是中華綠茶泡茶道藝的代表。信陽出好茶。茶好在于品質(zhì)，品質(zhì)在于地理與氣象。信陽地闊而水廣，土肥而水甘，山高而霧濃，溫低且又暖，為亞熱帶向暖溫帶的過渡氣候區(qū)域，因此信陽茶就更有其特質(zhì)而行盛于天下，左右于南北。歷史上，信陽毛尖以五云山茶最為馳名。而今天的信陽，最具盛名的茶產(chǎn)地要屬南灣湖畔的萬壽山茶了。72平方公里的南灣湖浩瀚水域，養(yǎng)育了海拔800m的3000多畝茶園。茶園四周，森林茂密，植被豐厚，春夏秋冬四季，萬壽山多云、多霧、多雨雪、多陽光，是茶植物生長的天堂。嚴(yán)格的自然生態(tài)管理和育茶、養(yǎng)茶藝法，更使南灣湖萬壽山茶名揚海內(nèi)。萬壽山的茶采摘很有講究。陽春到來，春芽開始萌發(fā)。第一茬茶，牙小而鮮，嫩而薄，但必須要采的。采，有利于新生茶的長成與營養(yǎng)品質(zhì)。其后十多天就到了清明節(jié)，這時的茶，叫明前茶，是春茶中上乘的極品了。清明節(jié)過后一個月，谷雨前采茶，稱雨前毛尖，品質(zhì)是最佳的。五月底春茶停采五、六天，再采為夏茶。夏茶滋味咸、苦、澀，回甜慢，采摘期為一個月左右。到了八九月間，秋芽萌發(fā)，采之則稱為秋茶。因多在白露前后采摘，也稱白露茶，滋味甜。秋茶萌芽，多為養(yǎng)樹的季節(jié)，而要少量地采摘，于是便有了“春茬苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”的說法。信陽茶廣種而量多，是中國綠茶的重要產(chǎn)地。南灣湖萬壽山茶場的千畝優(yōu)質(zhì)茶園，每年產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)茶在萬斤以上。其中80%的茶葉就在不到200平方米的場房烘炒加工。茶葉的烘焙炒烤加工，一般要有八道工序，每一道工序都需認(rèn)真而不能少，而這里的茶工都是遠近聞名的制茶能手巧匠。篩選是信陽茶的第一道工序。篩選分兩步進行。首先要撥茶，清理掉茶枝和茶樹葉子。其次是篩茶，篩出好茶和芽頭。芽頭自然好看，炒出的茶毛峰多而細嫩。但是上邊的茶，可為上等，看上去豐潤、厚實，質(zhì)地更好。接下來就是攤涼了。篩選的茶不能見陽光，以防止芽頭氧化，但必須放在陰涼通風(fēng)的地方，讓茶的汁液回縮，形成品質(zhì)。炒茶之前要對炒鍋進行干洗，也叫洗鍋。洗鍋主要在于排除炒鍋中的雜質(zhì)，清理鍋垢。一般情況下，每炒兩三鍋茶就要洗一次鍋，干凈鍋炒出的茶色澤鮮艷，味道純正，好看，也好喝。 炒茶的每一道工序都有絕招，而殺青最為關(guān)要。殺青時的爐火要旺一些，炒鍋要靠爐火更近一些，讓炒鍋產(chǎn)生瞬間高溫，使茶葉急速失水。如果火小而不旺，容易使使茶葉燃邊或叫作黑邊、焦邊，這就要看茶工們的功夫了。而后的揉捻，便是藝術(shù)活了。揉捻，是手上功夫，目的在于通過手的揉、搓、捻并用的藝術(shù)，把茶葉均勻受熱，大致卷曲成型。茶好，不僅是品質(zhì)，還要講究形象，理條就是最重要的形象工程。理條，也叫甩條。理條可以使茶葉更具有條型。這是考驗茶工們水平的關(guān)鍵。 理條出來的茶葉，仍然含有水氛，這就需要用一種烘焙的方式，除去剩余的水氛。烘焙時，是不能翻動炕頭上的茶葉的，以免把茶葉掉進炭灰，燃燒冒煙，使炕頭上邊的茶葉受煙熏而有糊味，影響茶葉質(zhì)量和價格。 凈茶是產(chǎn)茶人家閑時的功夫。一家人或是聘請來的茶工們在工余飯前，圍坐一起，精挑細選，除去青葉，枝桿和雜質(zhì)，就可以直接出售了。黎明還未到來，茶市便沸騰起來。這是采茶人家最快樂的時光。茶市上的茶葉一般來自山里農(nóng)家或是茶場就地銷售以外剩余的茶葉，茶葉集匯到這里，又從這里走向四面八方。賣掉自產(chǎn)的茶葉，順便捎回做茶的工具，然后再去過著采茶人傳統(tǒng)的生活。茶與他們有緣，茶的生長、采摘、加工、銷售的忙與閑適，便是采茶人一生的喜樂。而這時，信陽毛尖的現(xiàn)代茶藝便在這山里山外，荷塘月下開始了心靈的道場。茶是功夫，也是文化，還是藝術(shù)。如果能在琴聲悠揚中去聞茶香，品茶味，感受心靈的自覺，那才是一種絕妙。于是，你就走進溢滿茶韻的茶坊去體驗一番茶藝帶給你的享受。事實上，茶藝并不是一般人所能感悟得了的藝術(shù)，但是大多數(shù)中國人能夠體會其中深厚而悠遠的文化。中國茶道的源頭基因于道，而后與儒文化和佛文化合流，但是又有各自獨有的氣象。信陽茶藝有儒教茶、道教茶、佛教茶之分，儒教重禮法，重功利，重現(xiàn)實人生，固以茶正綱常，序人倫，行教化，圖享樂，并以內(nèi)省為最高境界。道教茶重自然，重養(yǎng)生，重人為，因此以茶載道，延生，逃世，以悟為最高境界。佛教重道德，重清規(guī)，重茶藝，以飲茶為出世之途，和尚家風(fēng)，以禪為最高境界。事實上，信陽毛尖綠茶只是一種載體，當(dāng)被用于道則有其道，應(yīng)酬于儒則有其雅，與佛間則生成了一種追求來生的精神茶。然則三者共有的品質(zhì)就是一味了。每個人心中都有一味茶，只有你自己才能有所感受，那感受在心里，在魂魄中。茶道，只是一種演藝，是一種形式，是一種載體?，F(xiàn)在的人們，不僅僅是以綠茶養(yǎng)生、健體、強魄，而它的功能可見于生活中的經(jīng)營道場。茶場即市場，茶場即官場，茶場即生意場。茶館里運籌著翻云覆雨的謀略與誠信。中國把飲茶稱為國飲，而信陽的毛尖自然就是中華綠茶中的精品了。中華綠茶中的信陽毛尖，已定位在國人的心中，而它的聲名正遠播世界，越來越受到世界的矚目。大愚，邵州人，喜自在，多長睡不醒。
|
