外賣市場分析

besunnyaR 2021-05-03

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外賣融入人們的生活，各類商家入駐商圈一定要做的市場分析和店鋪本身的數(shù)據(jù)分析。你都了解嗎？差評到底該如何回復？

接下來，讓我們一起來學習。

一、什么是市場分析

1、體量分析

當外賣商家在選址的時候都會面臨一個問題→周圍商圈的人群分布、年齡基層、人群基數(shù)、主要消費人群和消費水平，包括人群集中地的感興趣業(yè)態(tài)。把這些問題都細化出來就是商家的體量分析。

①什么是人群分布：人群分布就是在你想選址的區(qū)域畫圓，范圍3KM內(nèi)的消費者。商家根據(jù)社區(qū)、寫字樓、醫(yī)院、學校、商場等人群分布的集中位置來選址

②消費人群的年齡層次：商家根據(jù)自身的品類屬性去定位自己的用戶群體。

③人群基數(shù)：在主要消費人群里0.5km-1km范圍內(nèi)有多少常駐人口和流動人口。

④主要人群消費水平：0.5km-1km，范圍內(nèi)的常駐人口（景區(qū)店、城市核心CBD店除外）根據(jù)住宅均價，周圍配套設(shè)施。餐飲業(yè)態(tài)最火爆的幾家店包括外賣平臺的消費的各業(yè)態(tài)的消費者業(yè)態(tài)'999家店'的業(yè)態(tài)來決定這個范圍內(nèi)人均客單價。

2、競對分析

產(chǎn)品對比、活動對比、產(chǎn)品組合、競爭力對比。

競對的商家在外賣市場上肯定是同業(yè)態(tài)，或同類型產(chǎn)品的頭部商家。因為其店鋪的各項數(shù)據(jù)都在本地排名靠前。銷量、轉(zhuǎn)化率、評分、產(chǎn)品組合套餐，以及引流爆款都要做競對（這里還要考慮到產(chǎn)品售賣價格、包裝、口味、增值產(chǎn)品的分析）。

競對和非競對商家的對比分析：

①競對：通過了解競對商家的特色產(chǎn)品，了解消費者的用戶習慣

②非競對：了解非競對商家的特色產(chǎn)品和客單價，了解周邊1-3km消費者群體的消費水平和喜愛產(chǎn)品屬性。

只有知道競對商家和非競對商家的客單價，才能制定自己的271產(chǎn)品法則。了解消費者愿意消費的產(chǎn)品，才能合理地制定產(chǎn)品價格。與競對商家最熱賣產(chǎn)品套餐相結(jié)合，能夠更好地定制自己的產(chǎn)品線。

二、為什么要做市場分析

1、未開店→找到方向

任何一個品牌和商家，在開店前都必須做到市場分析、去考察這個市場?？疾熘苓叺臉I(yè)態(tài)商圈和人群結(jié)構(gòu)。分析同品類的競爭。關(guān)于同品類的品牌有哪些？做得好不好？如果這些店都做的不好。說明在這個商圈可能就不是很適合。在一個商圈里面開新店，一定要有一個做得非常好的一個商家作為標桿，然后以這個標桿為基準與它競爭。

2、已開店→產(chǎn)品優(yōu)化

當?shù)赇佉呀?jīng)在營業(yè)期間，需要定期對產(chǎn)品進行調(diào)整優(yōu)化。產(chǎn)品優(yōu)化會直接影響下單轉(zhuǎn)化率。不論曝光量和進店率多高，下單轉(zhuǎn)化率低的也沒有任何幫助，因此產(chǎn)品優(yōu)化至關(guān)重要。

那么產(chǎn)品優(yōu)化較為重要的幾個點是：

①產(chǎn)品結(jié)構(gòu)流程

②引流款產(chǎn)品制定

③利潤款產(chǎn)品制定

④高客單價高品質(zhì)產(chǎn)品定制

⑤產(chǎn)品圖片優(yōu)化

三、店鋪數(shù)據(jù)分析

1、菜品數(shù)據(jù)

分析商圈餓了么菜品銷售占比數(shù)據(jù)

2、顧客數(shù)據(jù)

分析顧客偏好的活動類型，迎合消費者大眾的購買習慣。

3、訂單數(shù)據(jù)

分析有效訂單的組成方式，才能有針對性地做出改進。

①訂單集中時段：例如餐飲類在午飯和晚飯時間點訂單較為集中

②訂單熱點區(qū)域：分析消費者更傾向于哪類產(chǎn)品

③訂單價格帶：同類套餐，消費者更傾向于哪段價格區(qū)間的消費

④菜品組成：分析消費者是更喜歡肉多的套餐或是葷素搭配類的等等

⑤男女組成：以性別做分析，針對不同性別做考察。

4、配送數(shù)據(jù)

一家外賣店鋪，除了產(chǎn)品和活動套餐之外，配送也十分重要。如果接單不及時，或是配送時間過長，消費者可能會表示不滿意，取消訂單、接單不及時、配送時間過長、送錯、漏送或者給中差評。這些都會直接影響到店鋪的營業(yè)額。

對于配送過程，沒有人會喜歡低效率的配送。定期查看后臺情況，分析配送數(shù)據(jù)，定制各類方案，即使在惡劣天氣，訂單增多的各種情況也能準時快速送達。

5、隱藏數(shù)據(jù)

除去主要占比之外，還有一些隱藏數(shù)據(jù)，往往會被忽略，但對店鋪也是占有權(quán)重的。

①.收藏數(shù)據(jù)

收藏店鋪的數(shù)據(jù)在前端和后臺都看不到具體的數(shù)據(jù)，但在配送小票會顯示消費者是否收藏了店鋪。這是很多商家容易忽略的一個點，它對店鋪的排名也占有一定的影響。商家往往會直接在產(chǎn)品內(nèi)做'收藏特色產(chǎn)品'活動，以低價小菜或甜品吸引顧客收藏店鋪。

②流量數(shù)據(jù)

平臺會根據(jù)每個區(qū)域的總體量給出不同數(shù)量的流量入口，增加店鋪的曝光量。尤其是新店，在新店加權(quán)期會有比較高的流量曝光。除此之外，新店可以根據(jù)店鋪本身的毛利計算出是否開通會員超級紅包，紅包可能會減少部分利潤，但在前期可以增加消費者的下單量以及流量的曝光度。老店鋪除了超級會員紅包之類的活動外，則根據(jù)銷量、客單價、營業(yè)額、轉(zhuǎn)化率、營業(yè)時間、出品時間、評分等來評定，做得越好的店鋪，平臺也會給予更多的流量入口。

③排名數(shù)據(jù)

除去首頁商家列表、為你優(yōu)選、頻道頁商家列表等點擊推廣、滿客寶、鉆石展位外，真實的排名數(shù)據(jù)外。平臺會根據(jù)店鋪的銷量、客單價、營業(yè)額、轉(zhuǎn)化率、營業(yè)時間、出品時間、評分等來評定，做得越好的店鋪，平臺也會給予更多的流量入口。

六、其他數(shù)據(jù)

1.店鋪評分平均4.7

4.7以上較好

4.5以下較差

2.非異率平均2.5%

（'非顧客原因異常訂單率'的簡稱，也就是由非顧客原因?qū)е碌漠惓Ｓ唵蔚臄?shù)量占總訂單量的比值）

高于3%較差低于1%較好

3.少餐、錯餐率平均5%

高于4%較差低于2%較好

4.店鋪體驗分平均78分

高于90較好低于70較差

5.差評回復率平均2.5%

100%較好低于80%較差

6.接單率出餐準時率平均90%

高于95%較好低于85%較差

四、評價數(shù)據(jù)

1、店鋪評分

一個外賣店鋪的星級評分至關(guān)重要，消費者在選擇外賣店的時候一定是會優(yōu)先選擇評分星級高的，而組成店鋪星級的最高權(quán)重就是評價體系。因此，一家外賣店的評價是至關(guān)重要的。

2、評論結(jié)構(gòu)

除了評論和星級點評外，還有對單個產(chǎn)品的'贊'和'踩'。后臺能清楚地看到每一個評價和菜品點贊量。商家可以通過這些評價數(shù)據(jù)不斷改善自身產(chǎn)品，分析消費者需求。

3、如何回復差評？

千人千面，我們無法滿足所有人的所有想法和需求。再好的產(chǎn)品和服務(wù)也有接收差評的可能。獨樹一幟的差評不妨當成一次機遇和建議去看待：

①找到差評根源問題進行改善：如果接收的很多差評都是同一個問題，包裝或是產(chǎn)品本身等，商家需要思考店鋪自身的問題所在。

②回復有針對性，態(tài)度友好和善：消費者已經(jīng)給了差評，說明在態(tài)度上已經(jīng)非常不滿意。這時候如果商家態(tài)度不好，可能會引起消費者的二次差評。在回復上有針對性地回答消費者差評問題，并表示歉意和感謝，在回復中舒緩客戶的情緒。一方面能讓其他消費者看到商家的改進態(tài)度，另一方面解釋原因消除差評客戶的疑惑和惱怒，也會帶來一定的復購率。

③給予一定的補償消除差評：差評太多或是接受不了差評的商家，可以給予消費者一定的補償用于修改和刪除差評，大部分消費者也會樂于接受。

五、專業(yè)外賣運營

而做外賣代運營，一定要找專業(yè)的團隊。我們能夠幫助你爭取平臺的各種補貼，店鋪周邊商圈的數(shù)據(jù)化系統(tǒng)分析。用專業(yè)的水準評定店鋪，做最適合的活動搭配。

科頓能為一家外賣店鋪做什么？

1、商圈分析

門店所在商圈總體的體量、周邊同行門店的單量、消費能力、熱銷產(chǎn)品、消費人群。

2、明確配送方式

根據(jù)產(chǎn)品品類選擇適合的配送方式，控制自己的出品時間。

3、產(chǎn)品的包裝設(shè)計

根據(jù)自己產(chǎn)品定位選擇適合自己的風格，同時控制好自己的成本。

4、門店名稱

名稱要精準 LOGO優(yōu)化，突出品牌特色，名稱里面帶產(chǎn)品的關(guān)鍵詞。