在吃面這件事情上，山西人是專業(yè)的

大成教育圖書館 2021-05-03

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去過山西的朋友知道，山西人會吃，會吃是山西人。尤其是面食那叫一個絕，只要到了山西，那就是大白面的天下。

今天小編就給大家總結(jié)了山西各式各樣的面食?。?！

刀削面

'一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。'講的就是山西刀削面。

一碗好吃的刀削面，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。真正愛吃面食的人，一生的朝圣地就是山西。

一個讓人誤解的名字，貓耳朵是一種在山西、陜西等地流行的特色傳統(tǒng)面食，山西人俗稱'碾疙瘩'、'碾饦饦'等，陜西人稱之為'麻食'。

貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣

在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美，是中國山西人家的日常主食

用莜麥面卷成圓筒，仔細碼在籠屜中蒸熟，這叫栲栳栳

相傳李淵父子在太原起兵時，就是用這種面食犒勞三軍的，栲栳一詞，即由犒勞一詞演變而來

做莜面栲栳，一定要把握好三點:一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候，莜面栲栳，要求成形美觀與口感筋道完美結(jié)合，故而對技術(shù)要求極高

制作抿圪蚪兒的工具，跟刨黃瓜絲的工具有點像，是一種帶網(wǎng)眼的特制架子。將它架在鍋上，或抿（輕壓）或擦（推壓）都可，面條透過網(wǎng)眼直接下鍋。

這樣做出來的面條短小彈滑，老人和小孩吃起來也不費力。

制作這一道面食只需要一根筷子！剔尖又稱拔魚、剔撥股，是一種老少皆宜的傳統(tǒng)面食，筋軟爽口，易于消化。

一個好的剔面師傅，筷子不停，如魚落水，那剔出來的面尖尖細細，就如小泥鰍一般，不到一分鐘就能剔出一碗面，一個人能供幾十個人吃，

把面餅一塊塊揪下來，叫揪片兒。

面和好后，無論是澆上澆頭，還是煮成湯面，又或者做成炒面，都是很好地選擇。

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來自：大成教育圖書館 > 《簡餐套餐制作》

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