雨季來(lái)臨，又到了一年一度野生菌大量采摘上市的季節(jié)。

云南是野生菌的天堂。迄今，云南記載可食的野生菌在1000種以上，市場(chǎng)銷售可食用的野生菌有250余種，毒菌約200余種，易混淆常誤食而引起中毒種類約20余種。就云南發(fā)生較多的毒菌類群及其中毒類型，食安君針對(duì)性地整理出10條警示，便于廣大群眾理解與記憶，實(shí)現(xiàn)科學(xué)食菌，避免誤食毒菌事件的發(fā)生。

云南常見(jiàn)毒菌（毒蘑菇） 供圖

警示1.菌蓋有鱗片，菌柄有菌環(huán)，菌柄基部有菌托（或環(huán)形棱紋菌托）（即頭上帶帽、腰間系裙、腳上穿靴）的白色鵝膏菌類是劇毒的毒菌，引起肝臟損等多種臟器壞死，最終因造成人體多器官功能衰竭而導(dǎo)致死亡。這是引起中毒死亡的最常見(jiàn)、毒性最強(qiáng)的毒菌類群。

白色鵝膏菌類（劇毒）

警示2.形態(tài)上極易與可食的火炭菌（稀褶紅菇、密褶紅菇）相混淆的亞稀褶紅菇（見(jiàn)下圖）是一種誤食后引起橫紋肌溶解，造成心臟驟停的劇毒性毒菌，死亡率極高。區(qū)別特征為亞稀褶紅菇菌肉、菌褶均為白色至灰白色，受傷后變紅，而不再變黑。火炭菌則是先變紅，后變黑，形態(tài)似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”類的要特別小心辨別，安全起見(jiàn)，建議不采、不食。

亞褶稀紅菇（劇毒）

警示3.形態(tài)似黑木耳類的野生菌，辨別可置于弱堿性水（自來(lái)水中加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面）或熱水（≥60℃）中，浸泡約1分鐘，若有大量褐色至黑色色素析出，水變?yōu)樯詈趾谏纯膳袛噙@是一種極易與黑木耳混淆的毒菌——葉狀耳盤(pán)菌。誤食此菌引起皮膚及黏膜類組織發(fā)生光過(guò)敏類的反應(yīng)，灼傷針刺樣疼痛，嚴(yán)重者因咽喉水腫窒息而亡。

葉狀耳盤(pán)菌

警示4.凡蠟質(zhì)、易碎、傷后或觸摸變黑的野生菌，屬于蠟傘或濕傘類的毒菌，誤食容易引起腸胃系統(tǒng)疾病，嘔吐腹痛等腸胃炎癥狀；建議不采、不食此類野生菌。

警示5.菌褶有淺綠色至青色色澤的為毒菌—大青褶傘，誤食此毒菌常引起嚴(yán)重腸胃系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

青褶傘

警示6.菌褶幼嫩時(shí)白色至乳白色，成熟時(shí)深茶褐色至黑色，最后液化成液體流出，常見(jiàn)的如毛頭鬼傘（雞腿蘑）、晶粒鬼傘等屬于鬼傘類毒菌。此類菌幼嫩時(shí)可食，成熟或接近成熟菌褶變黑色后，誤食后容易引起腸胃系統(tǒng)疾病，腹痛嘔吐等胃腸炎癥狀，損害健康。

警示7.菌蓋斗笠形，表面具有輻射狀纖維條紋，菌褶茶褐色或粉色的野生菌屬于絲蓋傘類或粉褶菌類毒菌，易與絲灰口蘑（俗稱灰灰菌）和幼小灰雞樅菌相混淆，誤食后發(fā)生神經(jīng)型、胃腸炎型等中毒癥狀，危害健康。

黃色絲蓋傘（劇毒） 方形粉褶菌（劇毒）

警示8.鼻聞?dòng)写瘫钱愇兜?、惡臭的、魚(yú)腥味、辛辣等不悅氣味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作嘔口感的，多為毒菌，誤食引起腸胃、神經(jīng)系統(tǒng)或腎、肝臟器官損害至衰竭。凡此類野生菌，建議一律不采、不購(gòu)、不食。

皂味口菇（劇毒）

警示9.購(gòu)置野生食用菌一定要在正規(guī)的、固定的市場(chǎng)選購(gòu)，切勿選購(gòu)多種混雜野生菌；不采、不食、不認(rèn)識(shí)的或從沒(méi)有吃過(guò)的野生菌。

警示10.見(jiàn)手青類的牛肝菌務(wù)必?zé)?、炒透、煮熟才可食用；吃剩余的牛肝菌菜肴再次食用前?wù)必再次加熱高溫?zé)?，才可食用，否則容易發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)的中毒癥狀。

若一旦誤食了毒菌后，應(yīng)及早送醫(yī)院及時(shí)治療，否則會(huì)引起嚴(yán)重的后果。

常規(guī)輕度中毒處理方法

治療誤食毒菌中毒時(shí)應(yīng)首先幫助病人排除體內(nèi)毒物，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。催吐可使用物理催吐或藥物催吐，讓病人服用大量溫鹽水，用手指刺激咽部，促使嘔吐；或者用硫酸銅，吐根糖漿，注射鹽酸阿樸嗎啡等催吐。不可以嘔吐的，洗胃越早越好，一般在攝入毒物4~6小時(shí)內(nèi)洗胃效果最好。同時(shí)為清除腸道停留的毒物，可用10%硫酸鎂口服，進(jìn)行導(dǎo)瀉，但有中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸、心臟抑制的中毒患者或腎功能不良者以硫酸鈉導(dǎo)瀉。還可以使用甘露醇或山露醇作為導(dǎo)瀉劑，特別是灌入活性碳后，更能增加未吸收毒物的排出效果。早期可采用大量輸液，以使毒素從尿中大量排出。這些是常規(guī)輕度中毒處理方法，嚴(yán)重者要根據(jù)毒素針對(duì)性地進(jìn)行及時(shí)救治。

切勿嘗試聽(tīng)來(lái)的所謂的“民間偏方”“民間經(jīng)驗(yàn)”去分辨毒菌，因?yàn)楹芏喾椒ǘ际怯瀭?，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。所以，要避免誤食毒菌中毒事件的發(fā)生，最重要的就是不采摘、購(gòu)買(mǎi)、烹飪不熟悉的野生菌。

中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所

云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)

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