花生，自古以來就有“長生果”的美譽(yù)。民諺中有“常吃花生能養(yǎng)生”的說法。研究還發(fā)現(xiàn)，花生具有一定的藥用價(jià)值和保健功能，它含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有益氣健脾、補(bǔ)血止血等功效。特別是花生皮，可增加身體血小板的含量和質(zhì)量，治療貧血特別有效，花生皮里還有大量的維生素B1、B2和維生素E，具有抗氧化作用，可抗衰老。

而在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養(yǎng)素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。但是，花生米很容易受潮變霉，產(chǎn)生黃曲霉菌毒素，引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌，而且這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都沒辦法分解它，所以，一定不可吃發(fā)霉的花生米。花生炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，也不宜多食。