番茄炒冬瓜

材料：冬瓜100克、西紅柿1個(gè)、色拉油1湯匙、食鹽1勺、雞精1勺、小蔥1根

做法：

1.冬瓜去皮切成小塊，西紅柿是洗凈切碎，小蔥切碎

2.鍋中放色拉油，將冬瓜片倒入熱鍋中，翻炒幾下

3.再放入西紅柿塊，再加適量清水

4.放入一勺鹽和一勺雞精，翻炒均勻

5.最后撒上蔥花即可出鍋裝盤

蔥油牛百葉

材料：熟牛百葉、蔥、干辣椒、色拉油、美極鮮

做法：1. 把牛百葉在滾水里焯一下，迅速撈出并過一遍涼水。這樣牛百葉口感會(huì)很脆

2. 把瀝干水的牛百葉均勻的鋪在盤子上

3. 把蔥洗凈切成碎末，把蔥末均勻的撒在牛百葉上。在撒點(diǎn)干辣椒。淋兩勺的美味鮮

4. 在鍋里把油燒熱，淋上即可

油渣炒菜心

食材：油菜、豬油渣、蒜子3顆、鹽適量、雞粉；

做法

1.油菜心洗凈掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用；

2.鍋?zhàn)訜裏?，放少許植物油，別放多了，待會(huì)還要放油渣的哈；

3.放入蒜子碎和豬油渣，在鍋中炒兩下，放入油菜心，小半勺鹽；

4.翻炒均勻后，放入雞粉，翻炒幾下，放入一碗底的水，繼續(xù)翻炒幾下，就可以了

海螺炒韭菜

材料：海螺肉300克、韭菜300克、料酒、姜片、枸杞、鹽、味精

做法

1.海螺肉放入開水鍋中，放料酒和姜片，汆三分鐘，撈出控干水分。

2.韭菜洗凈，切成斷備用。

3.炒鍋里放適量油，油溫七成熱時(shí)，放入蒜末和姜絲爆香。

4.加入海螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。

5.炒至韭菜斷生后，放鹽和味精調(diào)味即可。

鱔魚回鍋肉

食材

鱔魚、二刀肉、蔥、姜、花椒、色拉油、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、甜面醬、料酒、味精、雞精、白糖、蒜苗、鹽。

做法

1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開，下入二刀肉300克大火煮至八成熟，至插入筷子還冒少許血水時(shí)撈出，切成刀背厚的薄片。

2、鱔魚片200克入70-80℃的熱水快速焯水，撈出備用。

3、鍋下色拉油80克燒熱，下入二刀肉片大火爆炒至吐油并剛剛卷起成燈窩盞狀，撥到鍋邊，下入郫縣豆瓣醬20克小火炒至剛剛吐紅油，摻入肉片、鱔魚段一起翻炒均勻，下入永川豆豉5克、甜面醬5克繼續(xù)炒勻，烹入少許料酒防止糊鍋，調(diào)味精5克、雞精5克、白糖3克，鹽適量，下入青蒜苗翻炒均勻即可出鍋

香辣雞翅

食材：雞翅中、生姜，洋蔥，蔥，生菜葉，蠔油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食鹽，胡椒粉，辣椒粉

做法：

1、雞翅洗凈，兩面各劃幾個(gè)刀口，便于腌料入味；

2、將雞翅用蠔油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食鹽，胡椒粉，洋蔥絲，蔥段抓勻后蓋上保鮮膜入冷藏室充分腌制入味；

3、腌制好的雞翅用錫紙包好放入烤盤中，烤箱預(yù)熱，上下火200度左右，烤制10分鐘；

4、打開錫紙，在雞翅上刷上一層油，撒上適量辣椒粉，上下火150度烤至外皮變色即可；

糖醋排骨

食材：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。

做法：

1、豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段，放沸水中汆去血水；

2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘；

3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）；

4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用；

5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃；

6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘；

7、待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。

手撕豇豆炒肉末

材料：豬肉末、豇豆、花生油、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒。

做法：

1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分鐘備用；

2. 豇豆洗凈，整根下熱水里焯熟，撈出后立刻浸泡涼水；

3. 控干水分后，用手把豇豆從中間撕成兩半，弄成約10厘米左右的段；

4. 起鍋熱油，下蔥姜爆香，倒入腌好的肉末，立刻劃散，不停地翻炒均勻；

5. 放入豇豆，翻炒2分鐘，調(diào)入鹽出鍋即可

叉燒豆腐

材料：老豆腐,生抽,叉燒醬,蜂蜜,鹽,雞精,小蔥,白芝麻,食用油

做法：

1.把豆腐洗凈控水后，切成喜歡的形狀。

2.鍋熱后倒入適量食用油，油熱后放入豆腐。

3.中火炸至兩面金黃色，有硬殼，撈出控油，一定要中火或中大火炸，這樣不會(huì)吸入太多的油。

4.調(diào)汁：取一碗放入生抽和叉燒醬攪拌均勻。

5.放入蜂蜜攪拌均勻，再放入鹽和雞精拌勻，然后倒入半碗涼白開攪勻。

6.另取一鍋，中火，倒入醬汁。

7.放入炸好的豆腐，快速翻炒均勻，不要讓豆腐變軟。

8.撒上白芝麻，大火收汁。

9.關(guān)火撒上蔥花即可。

口菇炒肉

食材：口菇7-8個(gè)，豬瘦肉100g，地瓜粉適量，大蔥1根，醬油適量，鹽少許，料酒少許。

做法

1、將豬肉切片，加入醬油，鹽，腌制10-20分鐘。加入少許地瓜粉拌勻，使地瓜粉充分包裹肉片?？诠匠慈獾淖龇?步驟

2、將口菇過快速過沸水，撈起備用，油熱鍋，放入蔥頭爆香，放入肉片翻炒，等變色后撈起備用。

3、加入少許油，倒入口菇進(jìn)行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同時(shí)加入鹽，料酒，醬油進(jìn)行調(diào)味。

4、待收汁后，放入蔥段，即可出鍋。

西芹炒杏仁

材料：西芹200克、杏仁100克、胡蘿卜少許。清湯、蒜蓉汁、鹽、味精、植物油。

做法

1.西芹撕去老筋后，切成小丁；杏仁洗凈，備用；胡蘿卜洗凈，切成小丁。

2.把西芹丁放入沸水中焯燙一下，撈出后立即用涼水沖涼。

3.鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黃時(shí)，再放入西芹丁、胡蘿卜丁及少許清湯燒沸，放入味精、鹽炒勻即可

農(nóng)家小炒肉

食材

豬肉（五花肉最好）、姜蒜末、青紅椒（更具自己承受辣的能力選擇）、鹽、生抽、耗油、雞粉、胡椒粉、淀粉、料酒

做法

1、豬肉后切成片，加入適量的淀粉、料酒、鹽、生抽、胡椒粉腌制5分鐘；青紅椒洗干凈切塊；

2、鍋中燒油，油熱之后加入腌制好的豬肉進(jìn)行翻炒，炒至變色之后盛出備用。

3、因?yàn)樨i肉翻炒會(huì)煸炒出一些油，因此無需再加油，鍋熱之后加入姜蒜末炒出香味。

4、放入切好的青紅椒翻炒，炒至稍微發(fā)軟的時(shí)候加入適量的鹽、生抽、耗油雞粉調(diào)味。接著加入炒好的豬肉大火翻炒幾下即可出鍋享用。

蠔油生菜

材料：生菜1個(gè)、食用油適量、蠔油適量、蒜1瓣、干辣椒1個(gè)、白砂糖少許、雞精少許

做法：1、準(zhǔn)備所需材料。

2、把生菜掰開，然后洗凈。

3、蒜和干辣椒洗凈剁碎。

4、蠔油加入白砂糖、雞精、清水調(diào)勻。

5、鍋內(nèi)加入清水燒開。

6、把生菜放入鍋內(nèi)焯燙。

7、焯燙至熟后，撈起裝盤。

8、重新起油鍋，把油燒熱。

9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。

10、再倒入調(diào)好蠔油。

11、把它煮沸，最后把蠔油汁澆在生菜上即可食用

酸辣豬肚

食材：豬肚半個(gè)、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小蔥、料酒、醬油、食用油各適量、首先將豬肚洗凈，切成小條。

做法：

1、鍋內(nèi)油燒熱后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。

2、倒入切好的豬肚，淋入料酒大火翻炒。

3、加入泡椒和泡豆角，鹽一起翻炒。

4、炒至二分鐘左右，灑入小蔥拌勻即可出鍋。

酸辣空心菜梗

材料： 空心菜一把（大約500g）、大蒜2-3瓣、辣椒適量、生抽1湯匙、白醋約1湯匙、油約1湯匙、白糖1茶匙、鹽根據(jù)各人口味酌量添加；

做法

1.空心菜洗凈，把菜葉和菜梗分開（摘出的菜葉我一般用水焯熟，淋一點(diǎn)兒醬油吃，有時(shí)候看心情配上一點(diǎn)兒豬油或者蝦油，味道不錯(cuò)也方便）；

2.切成大約1cm長(zhǎng)的小段，濾干水；蒜2-3瓣和辣椒切碎；

3.除油外所有調(diào)料混合拌勻，準(zhǔn)備好調(diào)味汁（米醋度數(shù)不同酸度也不同，一湯匙只是大約的用量。我用的是9度的米醋，你可以根據(jù)你口味來調(diào)整用量）；

4.鍋里加入1-2湯匙油，蒜末和辣椒放進(jìn)鍋里，小火煸出香味；調(diào)成大火，加熱10秒左右，倒入菜梗，猛火翻炒10秒左右淋入調(diào)味汁，再翻炒30秒左右出鍋

紅燒丸子

材料：

豬肉餡兒、生菜、蔥、姜片、姜粒、老抽、鹽、淀粉、雞蛋清、花椒油

做 法:

1.把香菜剁碎，與淀粉、雞蛋清和入豬肉餡兒中，加點(diǎn)花椒油，再撒點(diǎn)鹽。

2.把豬肉餡兒和勻以后，用小勺子做成丸子形狀。把洗干凈生菜，瀝干后，擺盤備用。

3.倒油入鍋，待油有七分熱的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的丸子下油鍋炸成金黃色，撈起來并瀝干多余的油，盛碗備用。

4.炸完丸子后鍋中剩余用來炒料，其實(shí)也很簡(jiǎn)單了放姜片爆香后，把炸好的丸子再次倒入鍋中，倒入適量老抽，加入適量水（也可以是高湯）大火煮直至收汁兒，把丸子倒入用生菜鋪好的盤中，再撒點(diǎn)蔥，就大功告成。

酸辣花菜

材料：花椰菜300克，蠔油13克，紅椒1根，獨(dú)蒜半個(gè)（或普通大蒜2瓣），生抽10克，米醋15克，清水100克，蔬之鮮適量。

做法：1、花椰菜先放入鹽水中浸泡10分鐘左右，取出洗凈后掰成小朵，瀝干水分。

2、蒜切片，紅椒切圈，蠔油、生抽和米醋放一起調(diào)成味汁待用。

3、炒鍋油熱后先下入蒜片爆出香味，再倒入花椰菜用大火快速翻炒一會(huì)。

4、倒入100克清水蓋上鍋蓋燜一會(huì)，等鍋里水開后倒入紅椒圈翻炒均勻。

5、倒入味汁再次蓋上鍋燜煮一會(huì)，當(dāng)花椰菜煮至能用鍋鏟輕松切斷后，加少許蔬之鮮即可起鍋。

泡椒牛蛙

食材：牛蛙兩只；萵筍一根；芹菜兩根；長(zhǎng)泡椒；小米椒；生姜；胡椒粉；淀粉；高湯精；鹽；食用油；料酒；白糖

做法：

1.菜場(chǎng)宰殺好的牛蛙，清水清凈，斬成小塊，用鹽、胡椒粉、淀粉、料酒上漿碼味。

2.萵筍切成滾刀塊，芹菜切段。

3.小米椒、泡紅辣椒成節(jié)，生姜切成姜米。

4.萵筍下開水焯水。

5.鍋內(nèi)倒入適量的食用油，燒至五六成熱，倒入牛蛙滑至斷生，倒出鍋待用。

6.將鍋?zhàn)酉锤蓛艉蟮谷胍稽c(diǎn)點(diǎn)的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后，倒入焯好的萵筍和芹菜，稍稍翻炒，如果不夠咸再加適量的鹽。

7.然后倒入一點(diǎn)點(diǎn)開水，加一點(diǎn)高湯精，煮開后倒入滑好牛蛙，稍加燒煮既可以出鍋了。

蒜臺(tái)回鍋肉

做法

1.肉洗凈，把肉皮貼鍋，燒焦有香味變黃，起鍋刮下肉皮。

2.鍋入水，蓋過肉，放入適量姜片，青蒜段，花椒，八角煮三分鐘至肉六分熟，撈出放冰箱急凍室三分鐘。

3.切成薄片，姜切絲，蒜切片，紅辣椒切段備用。

4.鍋入少許油，放入肉炒出油，然后小火放入姜絲，香辣醬，蒜，青蒜白，辣椒一起翻炒，有香味放入蒜臺(tái)，然后再一起翻炒一會(huì)即可。

黃瓜炒肉片

材料：豬肉、青瓜、胡蘿卜、蔥、料酒、生抽、鹽、油、味精可用可不用；

做法

1.豬肉切片，青瓜，胡蘿卜切片，蔥切小段備用。

2.熱油鍋倒入豬肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，隨后倒入胡蘿卜，撒點(diǎn)鹽炒至胡蘿卜半熟倒入青瓜翻炒，撒點(diǎn)水一起炒，最后放入蔥段炒均勻就可以出鍋裝盤了。

客家釀茄盒

材料：五花肉、 茄子、食油、食鹽、蒜、 生抽、小蔥、白砂糖、水淀粉

做法：1、把五花肉剁碎，加入剁碎的香蔥和大蒜，并加入鹽攪勻。

2、把茄子斜刀切厚塊，然后用刀在中間切一條縫，不切斷。

3、把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的開口里。

4、平底鍋放少許油，把有肉的一面朝下小火煎。

5、肉餡煎黃就可以了。

6、肉餡煎黃就可以了。

7、加入大半碗水燒開后轉(zhuǎn)小火燜。

8、把茄子燜軟時(shí)，肉也差不多熟了，這時(shí)加入一些生抽、白砂糖和鹽。

9、最后用水淀粉勾薄芡即可裝盤食用

麻辣鴨脖

食材：鴨脖、鹽、蔥、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、香葉、冰糖、花椒、料酒、姜、蒜。

做法：

1 準(zhǔn)備好鴨脖和所需的輔料。先將鴨脖沖洗一下，放入清水中泡一泡，把血水浸泡出來。

2 將鴨脖子用刀切成小段。把鍋里添上水，加入少量的料酒，把鴨脖放到鍋里用溫水焯一下，把鴨脖子沖洗干凈。

3 另起鍋倒入適量的油，放入辣椒、花椒炒出香味，喜歡吃辣的可以多加些辣椒，再放上八角、香葉、蔥、姜、蒜抄一抄。

4 倒上清水煮開，倒入適量的料酒、生抽，放入一點(diǎn)老抽、糖，把水燒開后，放入焯好的鴨脖，火可以開的稍大點(diǎn)，燒開后轉(zhuǎn)小火，悶上一個(gè)小時(shí)就可以了。最后把鴨脖盛到盤子里，放涼后再吃，這道香辣美味的鴨脖就做好了。

孜然排骨

食材：豬肋排骨、青紅椒、洋蔥、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、鹽。

做法：

1、青紅椒去籽去蒂切塊，洋蔥切粒，豬肋排斬成小段，冷下下鍋加幾片生姜大火燒開焯煮一下?lián)瞥鰹r水備用；

2、起鍋燒熱倒多些油，加入排骨段炸五分鐘后盛出瀝油；

3、鍋里留少許油，倒入青紅椒塊翻炒至斷生，加少許鹽翻炒均勻；

4、將炸過的排骨回鍋一同翻炒，淋入少許生抽、鹽翻炒均勻，最后撒上少許香菜和白芝麻即可出鍋。