糖醋蒜做法

主原料：紫皮大蒜頭5000克。

糖醋汁配比：清水1200克、老紅糖450克、陳醋450，白醋450克、生抽300克、黃冰糖150克、精鹽120克。

具體做法：

1、將大蒜頭用清水清洗干凈，撈出，放在太陽下曬干水分。然后將大蒜剪去頭尾，剝去最外層的老皮，備用。

2、將處理好的大蒜頭放入盆中，加入精鹽60克、高度白酒10克，然后加入涼白開淹沒大蒜，浸泡12小時后將水倒掉，重新加入60克精鹽和10克高度白酒以及涼白開，重新再浸泡12小時。

這一步的目的是去除大蒜的辛辣味和尿液，經(jīng)過這一步的浸泡后腌制后的糖醋蒜吃起來不會發(fā)黏，味道柔和沒有蒜臭味。

溫馨提示：浸泡大蒜時要用涼白開，因為清水經(jīng)過高溫滅菌后再去浸泡大蒜避免了微生物滋生，這樣后期腌制的大蒜保質期更長。

3、將浸泡好的大蒜撈出后放在太陽下曬干水分，擺放時頭向下尾朝上，這樣可以將蒜頭中的水分徹底控出來，曬干水分，備用。

4、鍋中加入清水1200克、老紅糖450克、陳醋450，白醋450克、生抽300克、黃冰糖150克、精鹽120克，大火燒開后，將所有材料熬制溶解后，關火，自然放涼，備用。

5、將腌制糖醋蒜的容器洗刷干凈，晾干水分，將曬干水分的大蒜裝入容器中，將孜然放涼的糖醋汁倒入容器中淹沒大蒜，加入少許高度白酒，密封腌制20天左右即可食用。

注：

在取腌制好的糖醋蒜時要注意工具的潔凈，避免污物。這樣糖醋蒜可以保存時間久。糖醋汁在使用中會有發(fā)酵的過程，發(fā)酵不代表霉變（變質），在確保沒有變質的情況下糖醋汁是可以反復利用的，下次用時重新燒開放涼即可。