丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

初夏將至，心情和食欲一起在變好。

依時而事，應(yīng)時而食。

在節(jié)氣日漸漸被遺忘的新時代，白茶的采摘和上市，就像是一個提醒季節(jié)變換的符號。

每年的春分節(jié)氣之前，恰好是春白茶開采的時節(jié)。

今年的3月8號，驚蟄后的第三天，白毫銀針采摘，正式拉開了春茶季的序幕。

而經(jīng)過了清明和谷雨以后，如今春茶季漸漸淡出了人們的視線。

春白茶上市在即，也就意味著夏季的腳步愈發(fā)近了。

當(dāng)下，如何沖泡新茶也成為了熱門話題。

雖然先前已經(jīng)發(fā)過了許多教程，且一一解說了細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)。

但對于大部分新茶友來說，地基尚未打好，又怎么能蓋高樓呢？

由于了解不足，遇到一些陌生的詞匯，難免會覺得難以理解。

最常被問到的，就是坐杯。

于是乎，便打算將那些經(jīng)常被提及的，且與沖泡相關(guān)的名詞，做一個整理和歸納。

《2》

什么是茶水比例？

顧名思義，指的是投茶量與注水量的比例。

針對不同的茶具，所使用的茶水比例也是不盡相同的。

以最常見的蓋碗泡白茶來說，110毫升左右的蓋碗搭配5克干茶，是一組絕佳的黃金茶水比例。

能夠泡出濃淡適宜，清甜爽口，且符合大部分人口味的茶味。

若是用玻璃杯泡白茶，茶水比例則要適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。

由于茶葉與水要長時間接觸，難以像蓋碗沖泡那般，做到茶水分離。

故而在原則上，投茶量宜少不宜多。

常見的200毫升左右的玻璃杯，投白茶1-1.5克，剛剛好。

再說到，如果想要將老白茶煮著喝，茶水比例需調(diào)整為300-400毫升水，加上2-2.5克干茶即可。

由此可見，喝茶講究的是精準(zhǔn)。

而一個恰當(dāng)?shù)牟杷壤?，必然少不了克秤的幫助?/p>

《3》

什么是洗茶？

在飲茶之前，人們習(xí)慣性地將茶葉用水洗一遍，將第一沖茶湯倒掉。

而這個過程，被稱為洗茶。

大多數(shù)人洗茶的目的，一是為了將茶葉表面的雜質(zhì)和灰塵洗凈，讓其變得更干凈，也更安心入口。

二是為了將茶葉從沉睡的狀態(tài)中喚醒，又稱為“醒茶”。

可對于以上的看法，自己不敢茍同。

一般情況下，優(yōu)質(zhì)的白茶不建議洗茶。

因?yàn)轭^道茶湯中含有豐富的白毫，且滋味鮮爽淳和，若是倒掉便太可惜了。

再者說來，若是茶葉本身真的含有雜質(zhì)，光是靠洗茶那幾秒鐘的時間，也難以達(dá)到洗干凈的效果。

《4》

什么是環(huán)壁注水？

所謂環(huán)壁，并非指只繞著碗壁，一圈一圈的注水。

正確的做法應(yīng)該是，將沸水注入蓋碗中時，第一圈沿著碗壁，第二圈逐漸往內(nèi)收斂。

到注水結(jié)束時，水柱是從蓋碗的中心收回來的。

環(huán)壁注水最大的好處，在于能夠均勻地、快速地浸潤干茶。

在前期沖泡白茶時，打圈式的注水方法，能讓白茶的芽葉盡情舒展，白毫也密密麻麻地掉落到茶湯里。

如此一來，便能增添湯水里的鮮爽感和淳和感。

《5》

什么是定點(diǎn)注水？

與環(huán)壁注水相反的，只固定在某一個點(diǎn)注水，姿勢沒有變動，稱為定點(diǎn)注水。

雖然速度快，但會大大影響?zhàn)B分析出。

例如，以定點(diǎn)注水沖泡白毫銀針。

只有被水澆注到的那部分茶葉，在參與釋放內(nèi)質(zhì)，而沒有被浸濕的那部分茶葉，則因?yàn)橹亓窟^輕，被水面給抬高。

就像一座隆起的小山丘，與水不接觸，故而釋放的內(nèi)質(zhì)少之又少。

這樣便直接影響了第一沖茶湯的口感，使其變得寡淡無味。

因此，在干茶尚未被徹底浸潤前，盡量使用環(huán)壁注水的方式。

待后幾沖，茶葉徹底吸飽了水以后，再采用定點(diǎn)注水也不遲。

《6》

什么是快出水？

意味用最快的時間，將茶湯倒出，它的重點(diǎn)就在于“快”。

快出水，對出湯的時間有著嚴(yán)格的要求，講究快、準(zhǔn)、狠，而非拖泥帶水。

當(dāng)水注入蓋碗之后，合上蓋子，迅速把茶湯倒至公道杯中。

最理想的狀態(tài)，是湯水呈瀑布狀傾斜而下，從注水到出盡大部分茶湯，時間控制在7-8秒左右。

快出水，一定要一氣呵成。

不用擔(dān)心出湯太快，會使得茶湯的滋味寡淡。

對于優(yōu)質(zhì)的高山白茶來說，養(yǎng)分充足，自沸水與茶葉接觸的那一刻起，便開始源源不斷釋放內(nèi)質(zhì)了。

在快出水的加持下，白茶才能呈現(xiàn)出自己的鮮香醇爽，香清甘活。

《7》

什么是坐杯？

坐杯和前面提到的快出水，其實(shí)是一對反義詞。

坐杯，意在于“慢出水”。

實(shí)際上，這是一個很形象的詞語，本意是讓茶葉長時間的坐在杯子中。

而在日常泡白茶的過程中，指的是將水注入蓋碗后，蓋上蓋子，讓熱水將茶葉悶在蓋碗里一段時間。

隨后，再把蓋碗端起，將茶湯倒入公道杯中。

在這個過程中，茶葉與水長時間的接觸，內(nèi)質(zhì)也在過量釋放。

因此，若是用從第一沖起，就將高山白茶進(jìn)行坐杯，很容易導(dǎo)致茶湯滋味苦澀。

原本鮮爽清甜的茶湯，反而難以入口。

正確的做法是，在前五、六沖時出湯要快，待滋味落下去后，再適當(dāng)?shù)匮娱L出湯時間，進(jìn)行坐杯。

《8》

什么是瀝干？

瀝干茶湯，通常是沖泡白茶的最后一步。

當(dāng)大部分茶湯從蓋碗倒出后，仍然留下了幾滴湯水在其中。

在這個時候，切忌直接放下蓋碗。

正確的做法，應(yīng)該是翻轉(zhuǎn)手腕，直到蓋碗中再也滴不出一滴水，重復(fù)1-2次即可。

如此，便稱為瀝干。

那些遺留在蓋碗里的茶湯，雖然看似不多，但卻很有可能成為后續(xù)滋味苦澀的源頭。

它們留在蓋碗里，沉在底部與茶葉長時間接觸。

并且由于碗內(nèi)的溫度較高，形成了悶泡，生出了苦味和澀味。

《9》

什么是耐泡？

在沖泡的過程中，我們還會常常聽到一個詞叫耐泡。

在買茶之前，對方會提出疑問，“你這茶耐不耐泡？能泡幾沖？”

實(shí)際上，耐泡是需要對比的。

舉個簡單的例子，兩款不同的白茶，用相同的蓋碗，相同的投茶量，相同的水溫，相同的沖泡方式，一沖又一沖的出湯。

若是一款白茶十幾沖還依然滋味充沛，而另外一款五六沖就已經(jīng)寡淡無味了。

那么，自然是前者更加耐泡。

當(dāng)然，耐泡度除了受茶葉品質(zhì)影響外，還和沖泡手法息息相關(guān)。

比如，同一款白茶，用快出水沖泡，和用坐杯的方式?jīng)_泡，得到的結(jié)果也是截然不同的。

除此之外，每個人對于耐泡的定義也是不同的。

有人認(rèn)為，只要茶湯在5沖內(nèi)一直有滋味，就是耐泡。

而有人認(rèn)為，只要茶湯一直有顏色，也是耐泡。

……

因此，好茶的確耐泡，但也要建立在正確的沖泡方式，并且統(tǒng)一的看法之上。

《10》

好白茶帶著清鮮的幽香，湯水清澈透亮。

肉眼可見的，茶湯漂浮著密密匝匝的白毫，這是生命力的代表。

一口鮮香，全身通透。

天氣漸熱，相比于滋味醇厚的老白茶，此時自己更偏愛新茶或陳茶。

今天在喝的，正是2020年的一級白牡丹。

沸水沖入后，鮮香四溢，恰似這個季節(jié)盛開的山間野花，縈繞舌尖。

人世間一年四季，皆是生活茶飯之事。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。