辛亥革命之前中國使用農(nóng)歷，當時所謂的“元旦”，即是一年之始，也就是春節(jié)。每當這一天到來，不僅是全國各地的老百姓，連紫禁城里也是喜氣洋洋，充滿了過新年的氣氛。那么，作為之前一國之君的清代皇帝，他們從除夕到元旦，又是怎么樣度過的呢？

除夕家宴：團圓熱鬧的年夜飯

清朝入關(guān)后，皇宮御膳房里以漢軍旗人為主，風格基本沿襲了北方菜系的做法，材料有鹿、麂、狍子等野味和以牛羊為主的家畜，家禽類以鴨子居多，素菜則以燕窩、口蘑、冬筍等為主。當時，皇帝每天只吃兩頓正餐，早膳在凌晨的5點到7點左右，晚膳在中午1點到3點左右，就餐地點隨皇帝心意，一般情況下都是單獨用膳，偶爾會有妃嬪陪伴。

除夕這一天，皇帝與皇后、妃嬪們兩餐都在一起。早膳時，皇帝的膳食一般有黃米飯1品，燕窩掛爐鴨子、掛爐肉、野味熱鍋各1品，燕窩芙蓉鴨子熱鍋1品，萬年青酒燉鴨子熱鍋1品，八仙碗燕窩蘋果膾肥雞1品等17品熱菜，以及琺瑯盤竹節(jié)卷小饅首1品，琺瑯盤番薯1品，琺瑯盤年糕1品，琺瑯葵花盒小菜1品。而陪同進膳的皇后與妃嬪們則用帷子條桌，按級別擺上菜品，一般包括黃米飯1品，餑餑2品，盤肉3品，攢盤肉1品，銀螺螄盒小菜2品等。

除夕晚上的家膳，可說是皇宮內(nèi)一年中最重要的宴席之一，御廚們從中午就開始做準備，通常地點會設在乾清宮。太監(jiān)們忙著布置各項陳設，為皇帝準備晚膳所用的金龍大宴桌，兩邊擺上花瓶，中間設松棚果罩4座?；屎髣t用帷子高桌，擺在皇帝宴桌的左前方，其他妃嬪等位的宴桌依位次分左右兩排順序擺放。皇帝、皇后、妃嬪們的宴桌上均需提前放好各式果盒、果盅、干濕點心，等等。

家宴開始前，通常太監(jiān)們會先擺設好冷膳，再傳擺熱膳。此時，皇帝就座，奏樂開始，皇后及妃嬪們依次入席。伴隨著音樂，太監(jiān)們會為皇帝及妃嬪送上湯膳盒1對，左盒為紅白鴨子大菜湯膳及粳米膳各1品，右盒為燕窩燉雞湯及豆腐湯各1品，用雕漆飛龍宴盒裝。接著，為皇后與妃嬪們也送上湯膳及粳米膳各1品。待吃完后，奏樂停止，開始由南府演出承應戲，同時為皇帝及后妃們進獻奶茶。等奶茶飲完，承應宴戲便停止，太監(jiān)們便開始安排轉(zhuǎn)宴，從皇帝的位前開始，輪轉(zhuǎn)至皇后、妃嬪桌，先轉(zhuǎn)湯膳碗，再轉(zhuǎn)小菜、點心、群膳、果盅、蘇糕、鮑螺、高頭、松棚果罩等，僅有花瓶、筷子和果盒不轉(zhuǎn)。轉(zhuǎn)宴完畢，開始酒宴，此時再次奏樂。首先是上皇帝酒宴1桌，用銅胎掐絲琺瑯盤擺設，酒膳分5路，每路8品，由5對飛龍宴盒呈上。第一對盒為葷菜4品及果子4品，第二對盒為葷菜8品，第三對盒為果子8品，第四對盒為葷菜8品，第五對盒為果子8品。在為皇帝進呈第二對盒時，也開始為皇后妃嬪們擺設各桌酒宴，每桌15品，為菜7品及果子8品，每桌由一對盒呈進。這些全部擺設好后，擺宴太監(jiān)們就退下，奏樂停止。接下來，皇帝及后妃們便可以安心享用佳肴了。

除夕家宴氛圍輕松，皇帝與后妃們經(jīng)常會聊聊家常，問問妃嬪們家人情況等，在宮內(nèi)居住的小皇子皇女，甚至皇孫等也會參加，整個乾清宮內(nèi)都洋溢著溫馨的氣氛，夫妻、父子、祖孫之間其樂融融，而至于這頓晚宴具體什么時候結(jié)束，那便要看皇帝的心情了。

《膳底檔》中記載的皇帝每日飲食情況

元旦開筆：皇帝的新年愿望

清朝時北方民間過年有著許多風俗，如在新年第一天將自己對新年的祝福和期盼寫來下、張貼春聯(lián)，等等。深居紫禁城的清朝皇帝也不免受到了這些風俗的影響，從雍正年間開始，逐漸形成了元旦開筆的慣例。

元旦凌晨2點左右，皇帝來到養(yǎng)心殿各處拈香，然后到東暖閣明窗處準備開筆。首先，皇帝會將桌上的“金甌永固”杯中倒上屠蘇酒，然后親自點燃旁邊的玉燭。隨后，走近桌上紅漆雕云龍盤里放置古銅質(zhì)八吉祥爐，據(jù)筆熏于爐上。待到吉時，皇帝先蘸朱墨，在開筆箋的中間位置先寫數(shù)字吉語，后用墨筆蘸墨于朱筆吉語兩側(cè)再寫數(shù)字吉語，可寫至一到兩張，甚至更多，以祈求新的一年里能夠政通人和。

雍正帝在登基第一年的元旦開筆時，以“春韶介祉，開筆大吉”起頭，接著寫道：“一入新年，萬事如意，五谷豐登，天下太平，民安樂業(yè)，邊塵永息，大吉大吉?！边@充分反映了雍正帝當時的心愿。一方面，康熙帝晚年時，朝中大臣紛紛來戶部借錢，以致庫房空虛，當時還只是皇子的雍正帝受命對此整頓，卻收效甚微，如今國庫的存銀更是所剩無幾；另一方面，西北地區(qū)的噶爾丹戰(zhàn)事一直未能徹底平息，康熙帝生前曾命皇十四子胤征討西北，并沒有取得決定性的勝利，而雍正帝繼位后，雖然派出年羹堯前往西北，卻只能維持個不勝不負的局面?？梢哉f，雍正帝執(zhí)政的第一年，既要維系好朝堂穩(wěn)定，逐漸充盈國庫，讓老百姓安居樂業(yè)，同時又要籌集糧草，安排兵力，徹底解決西北地區(qū)的危機，不可不說是舉步維艱。所以，雍正帝期盼著在新的一年里能夠“五谷豐登”，讓老百姓“安居樂業(yè)”，而“邊塵永息”，方能“天下太平”。

到了乾隆帝時期，他接手的是一個經(jīng)過雍正帝13年的努力而國庫豐盈、國力強盛的王朝，乾隆帝因此意欲大展拳腳。乾隆元年（1736年）的新年第一天剛過零點，乾隆帝就已經(jīng)起床了，按著流程，一口氣寫下了三箋心愿，其中如“登基宜良，天下太平，五谷豐登，風調(diào)雨順，日月光明，萬民樂業(yè)，四海清寧，刀兵永息，長享升平，所求如愿，所愿遂成”等，無一不透露出乾隆帝作為一位年輕帝王的雄心壯志。而經(jīng)過20余年的努力，乾隆帝完成了康熙帝、雍正帝沒有完成的平定噶爾丹、安定西北的偉大功績，心中的興奮難以自抑，在乾隆二十五年（1760年）的元旦開筆中，他驕傲地寫下：“天下太平，萬民安泰，和氣致祥，豐年為瑞，武成功定，休養(yǎng)生息?！?/p>

嘉慶帝也曾想過繼承父親功業(yè)，在嘉慶元年（1796年）的元旦開筆時，選用灑金朱箋，于中間書寫“嘉慶元年元旦良辰，宜入新年萬事如意”，右邊書寫“三陽啟泰，萬象更新”，左邊書寫“和氣致祥，豐年為瑞”，寄托了自己的心愿?？上У氖?，無論是作為帝王的執(zhí)政能力，還是當時面臨的國內(nèi)外局面，都使得嘉慶帝只能勉力維持大清帝國的余威。之后的道光帝、咸豐帝等人，雖然依舊沿襲著“元旦開筆”的傳統(tǒng)，他們美好的愿景卻也只能停留在筆尖與紙上了。

朝賀禮儀：中外臣民來拜年

按照清廷慣例，在元旦這一天的清晨要舉行朝賀儀式，來自清代各個藩屬國的王子、使臣們要與本朝的大臣、臣婦等，一起來給皇帝拜年。當然，如果當時皇太后尚在，就需先在慈寧宮內(nèi)設皇太后儀仗、樂器等，皇太后升座，皇帝率領(lǐng)內(nèi)大臣、侍衛(wèi)等前來行三跪九叩禮，公主、福晉、都統(tǒng)及命婦等隨后行禮。接著，便是在太和殿舉行大朝典禮。親王以下各官、外藩王子、使臣等都要參加，其中，王、貝勒、貝子集中于太和門，其余官員則在午門集合。

待人員集中得差不多了，禮部司官便將官員進賀的表文置于龍亭，由校尉抬至午門外陳列兩旁，奉表文入太和殿置案上。接著，鴻臚寺卿引領(lǐng)王、貝勒站于丹陛，朝鮮、蒙古等國使臣從西掖門進入，站在西邊隊伍的最后。等到欽天監(jiān)官報告吉時已到，皇帝從中和殿前往太和殿，午門鳴鐘鼓，中和樂作。到了太和殿，皇帝升座，內(nèi)大臣分立前后，鳴鞭、排班，王公百官各就拜位，待大學士宣讀完賀表后，百官行三跪九叩禮，朝鮮等外國使臣再到拜位，也行三跪九叩禮。行完禮后，皇帝命人賜座賜茶，待大臣們象征性地喝完茶后，再次鳴鞭，奏中和樂，皇帝回宮。

接下來，便是皇帝在太和殿舉行宴席款待群臣了。清廷剛定都北京時，元旦賜宴沿襲著滿族風俗，以野味為主，多見肉食，不僅制作過程復雜，更加上官員們或因口味不適，或還等著回去陪同自己家人吃飯，以致經(jīng)常會剩下不少?？滴醵辏?683年）十一月十二日，考慮到在元旦賜宴時按照滿洲習俗布置宴席十分繁瑣，尤其是需要宰殺相當數(shù)量的牲畜，十分不忍，康熙帝遂諭令將以后的元旦宴席由滿席改為漢席，由禮部商討具體的菜式酒水等。這樣一來，不僅在口味上面能夠照顧到大多數(shù)人，也使得負責操辦的廚役們輕松了不少，此后也逐漸成為了定例。

上午九時許，內(nèi)外王公大臣們依然按照朝賀的地點集合，再由內(nèi)大臣分別領(lǐng)入。大臣們在殿內(nèi)站定了，皇帝登上寶座，接受大家的叩拜。接著，皇帝讓大臣們紛紛入席就坐，命人端來茶、酒，擺宴開席。此時的皇帝，心情一般是好極了，也會放下架子，和藹可親地跟群臣們拉拉家常，開開玩笑。而參宴的大臣們呢，也比早上朝賀時放松多了，不再拘禁，互相之間聊聊家長里短，欣賞一下席間的表演，觥籌交錯間君臣其樂融融。這頓飯可長可短，只有皇帝覺得疲累或者盡興了，散席離去，群臣們才可以回家，與自己的家人一起過新年。

當然，此事歷史上也有例外。康熙二十一年（1682年），北京城里流行痘疹，康熙特意讓理藩院尚書阿穆瑚提前通知準備來京參加元旦朝賀的蒙古王、貝勒、貝子等，如果曾經(jīng)出過痘，有了免疫力，可以來京參加朝賀，不然的話，還是老老實實待在家里。就連來京的護衛(wèi)隨從，也必須符合這個規(guī)定。

此外值得一提的是，嘉慶帝第一年的朝賀儀式出現(xiàn)了大清200多年歷史上最特殊的一幕。一般來說，先皇去世，后來者才能登基稱帝，唯獨乾隆帝人還沒死，皇位先讓給兒子了。于是，嘉慶元年的朝賀儀式，不得不增加了一個新的環(huán)節(jié)，那便是在朝賀當天，太上皇乾隆在太和殿升座，鳴鞭、奏樂后，嘉慶帝先率群臣向乾隆行三跪九叩禮，禮畢，乾隆回宮，嘉慶帝再升座接受群臣的朝賀。

作者單位：中國第一歷史檔案館