 地處上海中心城區(qū)，有葷有素有湯，不到10元就能吃飽；除了早中晚三餐，還供應(yīng)下午點(diǎn)心，你能想到的品種都有賣；數(shù)十種菜品，每天不重樣地翻花頭，有星級(jí)大廚烹飪的深井燒鴨、江西師傅秘制的瓦罐湯、上海廚師料理的本幫菜……在上海人家門口的社區(qū)食堂，這些都能夠?qū)崿F(xiàn)。 社區(qū)食堂是什么？為解決老年人養(yǎng)老需求，上海推進(jìn)社區(qū)嵌入式養(yǎng)老，包括建設(shè)一批解決老年人就餐的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施，今年上海就將新增200個(gè)社區(qū)老年助餐服務(wù)場所。社區(qū)食堂，就是上海鼓勵(lì)發(fā)展的社區(qū)老年助餐服務(wù)的重要場所之一，由街道統(tǒng)籌，開在居民家門口。在解決老人就餐需求之外，部分社區(qū)食堂也面向社會(huì)開放，為周邊人群服務(wù)。 上海人做事精細(xì)，一些社區(qū)食堂近年辦得風(fēng)生水起，還出現(xiàn)了網(wǎng)紅現(xiàn)象：老年人、年輕人排隊(duì)來吃，高峰時(shí)一座難求，部分菜品、點(diǎn)心要限購……記者日前分兵多路，去實(shí)地探訪了這些網(wǎng)紅食堂。 坐標(biāo)：靜安區(qū) 食客必點(diǎn)：咖喱大肉包（2元一個(gè)，每人每天限購三個(gè)）、酸菜魚（18元） “承包”一日三餐外加點(diǎn)心，兩元一個(gè)的超大肉包每天要限購 一份酸菜魚，碗口有足球直徑那么大，冒尖的黑魚片浸在黃澄澄的酸菜湯里，點(diǎn)綴著紅色的干辣椒與綠色的小蔥末，很是誘人；一份饞嘴牛蛙，同樣是大碗裝，雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳，浸在紅湯中，讓人胃口大開。這是彭三社區(qū)食堂最近點(diǎn)單率頗高的兩道“硬菜”。   工作日中午11點(diǎn)，位于靜安區(qū)彭浦新村街道的彭三社區(qū)食堂剛開始午餐營業(yè)，里面已有不少老人排隊(duì)選餐。選餐窗口是全開放式的，老人們拿著托盤，一個(gè)個(gè)排著隊(duì)到選餐區(qū)挑選，再到結(jié)賬區(qū)刷老人專用的“就餐卡”結(jié)算。 選餐區(qū)上方的大屏幕上，正滾動(dòng)播放著當(dāng)天的菜品與價(jià)格：大葷有蠔油牛肉、紅燒大排、松子鱸魚、椒鹽基圍蝦等，10到15元，酸菜魚是當(dāng)天最貴的大葷，18元；小葷有青椒茭白肉絲、西葫蘆肉絲、番茄炒蛋、干鍋包菜等，4到6元；例湯是薺菜豆腐羹，1.8元一份。記者粗粗?jǐn)?shù)了一下，食堂這天提供的菜品有20多種。 “花色多，味道好，價(jià)格實(shí)惠。”余老伯這天來得很早，坐上了餐廳的“C位”。當(dāng)天，他的妹妹從普陀區(qū)過來看望他，點(diǎn)名要吃彭三社區(qū)食堂。妹妹說，從“今日頭條”上看到了關(guān)于彭三社區(qū)食堂的報(bào)道，今天來“眼見為實(shí)”。余老伯夫婦陪著妹妹，選了六個(gè)菜：酸菜魚、糖醋排條、青椒茭白肉絲、萵筍肉絲、山藥木耳肉絲、白鰱燉豆腐，再加兩碗米飯，擺了滿滿一大桌子，結(jié)算才花了60元出頭。 “菜碼很大?！泵妹脤?duì)余老伯說，我們點(diǎn)的有些多，一頓吃不下，你們還可以打包回去，留著晚上吃。  彭浦新村街道老齡化程度高達(dá)40%以上，為讓老人吃飽、吃好，街道先后建設(shè)了5個(gè)社區(qū)食堂，屬彭三社區(qū)食堂人氣最旺。彭三社區(qū)食堂供應(yīng)早、中、晚三餐，還外賣一頓下午點(diǎn)心。 早餐品種多達(dá)20多種，饅頭、包子、小餛飩、小籠包、麻球、面包等等，凡是能想到的點(diǎn)心，這里都有賣，不定期還有新品推出。食堂運(yùn)營方負(fù)責(zé)人董鈞棠特別聘了四五個(gè)點(diǎn)心師傅，每天一早4點(diǎn)不到，師傅們就開始手工包制當(dāng)天的點(diǎn)心，絕對(duì)是新鮮出爐。 午餐與晚餐，都是當(dāng)天炒的熱菜，“堅(jiān)決不賣隔夜菜”。董鈞棠有著多年經(jīng)營白領(lǐng)食堂的經(jīng)驗(yàn)，這幾年在上海又運(yùn)營了多家社區(qū)食堂，對(duì)口味和菜量的把握很“有一套”。 “我們針對(duì)老人的口味與需求來配菜。彭三社區(qū)食堂周邊的老年居民主要是60歲到70歲左右的'小老人’，他們對(duì)口味的接受度比較高，而且像年輕人一樣，喜歡偶爾吃些口味重的菜。所以，我們既提供炒肉絲、白灼蝦等適合老人常吃的口味清淡的菜品，也有酸菜魚、饞嘴牛蛙這樣'重口味’菜品。”董鈞棠介紹。 常來吃的老人們最識(shí)貨，酸菜魚與饞嘴牛蛙都是最近的爆款菜品。 酸菜魚，選用的是大飯店常用的黑魚，不是外面一些小飯店用的龍利魚，因?yàn)楹隰~的肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來口感更佳。饞嘴牛蛙，放足了兩只牛蛙，絕對(duì)真材實(shí)料。兩款重口味的菜品，根據(jù)老人的口味有所改良，不是特別麻辣，調(diào)味剛剛好?！八岵唆~一份18元，饞嘴牛蛙一份24元。兩位老人來吃，如果點(diǎn)一份酸菜魚或者饞嘴牛蛙，再加兩個(gè)素菜，30到35元，可以吃得很好了。” 彭三社區(qū)食堂的厲害之處，還在于菜品每天都會(huì)變化?！安蛔兛刹恍校駝t老人會(huì)說我們賣的是'隔夜菜’?！倍x棠給記者看了第二天的菜單：清燉獅子頭、鵪鶉蛋燒肉、杏鮑菇牛肉、鹽水大頭蝦、土豆培根等等，非常豐富。根據(jù)時(shí)令，董鈞棠會(huì)組織廚師研發(fā)創(chuàng)新菜。比如，今年冬天推出了羊肉煲、小火鍋，暖胃又暖心；春天到了，廚師們開始研究藥膳，將推出幾道養(yǎng)生湯羹。  說到彭三社區(qū)食堂的“拿手菜”，董鈞棠推薦了這里的“咖喱大肉包”：一個(gè)比董鈞棠胖拳頭還要大的肉包子，掰開來，里面是浸滿咖喱汁水的大肉團(tuán)。 “皮子75克、餡50克，這是我們的最低標(biāo)準(zhǔn)。餡用的是豬后腿肉加肥膘，吃上去彈性十足。”關(guān)鍵是，這么敦實(shí)的大肉包才賣兩塊錢一個(gè)，是絕對(duì)的搶手貨。每天下午兩點(diǎn)，食堂外賣一頓點(diǎn)心，品種有十多種，“咖喱大肉包”需要限購：一人每天只能買三個(gè)。  已經(jīng)是“網(wǎng)紅食堂”，但彭三社區(qū)食堂還想讓老年人更滿意。 彭浦新村街道最近出臺(tái)了一套《社區(qū)食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，從人員配置、原料采購、加工過程、產(chǎn)品質(zhì)量、就餐環(huán)境和監(jiān)督檢查等方面，建立起更為精細(xì)化、規(guī)范化的指標(biāo)體系。按照這套標(biāo)準(zhǔn)體系的要求，彭三社區(qū)食堂與其他彭浦新村社區(qū)食堂日前都通過了評(píng)估驗(yàn)收。 “一些高齡老人常常筷子拿不穩(wěn)，碗也端得不夠穩(wěn)當(dāng)，我們?cè)谶@里配備了適老化餐具，碗底有防滑墊，勺子有防掉手環(huán)；有些老人需要坐著輪椅來吃飯，我們?cè)谶M(jìn)門處設(shè)置了殘障坡道，配備有輪椅適用餐板；服務(wù)人員全部經(jīng)過相關(guān)急救培訓(xùn)，能及時(shí)處理老人發(fā)生的噎食情況……”街道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。 食堂為食品安全也“自我加壓”，采取了“留樣”操作：當(dāng)日菜品由專人挨個(gè)采樣，每份菜品取樣100克，分別盛放于消毒后的餐具中，密封后存儲(chǔ)在單獨(dú)冰箱里。全部完成后，才可開始銷售。“讓老人們不但吃得好，更吃得放心、安心?！?/div> 彭浦新村街道彭三社區(qū)食堂 聞喜路806弄21號(hào) 面向社區(qū)老人 提供早中晚三餐+下午點(diǎn)心外賣 坐標(biāo)：徐匯區(qū) 食客必點(diǎn)：鮮肉大包（1.9元）、大菜包（1.7元）、奧爾良雞腿 落地窗“觀景位”，油條現(xiàn)炸現(xiàn)賣，1.9元肉包吃到爽，晚上還有打邊爐 建筑大師鄔達(dá)克在上海留下諸多作品，但鮮有人知道，上海市中心有一家街道社區(qū)食堂就與鄔達(dá)克建筑比鄰而居。 2019年12月，徐匯區(qū)天平街道鄰里餐廳在“66梧桐院”鄰里匯正式開放，居民們從此能愜意地坐在落地玻璃窗前，一邊品嘗價(jià)格實(shí)惠的美味，一邊欣賞上海衡復(fù)風(fēng)貌區(qū)里老洋房與梧桐樹組成的美妙街景。   剛退休不久的吳愛秋阿姨就是“景觀座”的擁躉。陽光明媚的中午，吳阿姨在鄰里匯享受完街道的便民服務(wù)，12時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)踏入社區(qū)食堂。“今天有什么好菜呀？”“吳阿姨，我們今天的鱸魚很不錯(cuò)，活殺清蒸的，儂要嘗嘗伐？” 于是當(dāng)天中午，吳愛秋要了一份清蒸鱸魚，一整條售價(jià)26元，一份炒杭白菜售價(jià)3元，一盅水蒸蛋4元，一碗撲撲滿的白米飯1.5元，還買了3個(gè)總共3元的花卷帶回家，“第二天'過早’。”吳阿姨是湖北人，20年前來到上海工作后，現(xiàn)在已經(jīng)擁有了一個(gè)正宗的“上海胃”。  “我的口味已經(jīng)'滬化’了，這個(gè)社區(qū)食堂的飯菜口味很清淡，現(xiàn)在大家都講究健康，大魚大肉已經(jīng)不稀奇了，清淡飲食才要緊呀！”最近兩周，吳阿姨已經(jīng)來社區(qū)食堂連續(xù)吃了三四次，每一次點(diǎn)的菜品都不重樣。她最喜歡的一道菜是蒸蛋，“好嫩好嫩，像雙皮奶一樣絲滑?！眳前⒁陶f，自己至今沒有在社區(qū)食堂吃到過“踩雷”的菜肴。 天平街道鄰里餐廳目前提供早、中、晚三餐。人氣最高的午餐時(shí)間段為上午10時(shí)30分至13時(shí)。其中，為了首要保障老年居民用餐，天平街道采取午間錯(cuò)峰制度，10時(shí)30分至11時(shí)30分，只有65歲以上、持有上海市敬老卡的居民才能來優(yōu)先用餐。該時(shí)段的菜肴也以清淡、軟糯，少油、少鹽、少糖為主。海派傳統(tǒng)口味是主打，穿插以八大菜系為基調(diào)的特色搭配菜肴，適應(yīng)各種口味需求。   11時(shí)30分至下午1時(shí)，周邊白領(lǐng)可以前來用餐，微信、支付寶都可付款。此時(shí)菜品也做了相應(yīng)調(diào)整，年輕人喜愛的麻辣鮮香口味開始登場。記者注意到，不少前來用餐的白領(lǐng)都對(duì)紅燒魚、炸雞、奧爾良雞腿等菜品尤為熱衷。 食堂早餐時(shí)間段為早上6時(shí)30分至9時(shí)，品種眼花繚亂，有售價(jià)1.9元每只100克的鮮肉大包、1.7元一只的大菜包、9元4只的金牌生煎，還有豆?jié){、現(xiàn)炸油條、咸豆花、麻球、燒賣、大肉粽等輪番上陣，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。 夏季即將到來，食堂的晚餐時(shí)間已提前延長，從每天下午4時(shí)30分持續(xù)至晚上9時(shí)。白領(lǐng)下班后，還能來吃一頓特色面食，或是滋補(bǔ)羊肉湯、“炭火打邊爐”等餐品，一邊品嘗美味，一邊欣賞衡復(fù)夜景。 除了可以“到店用餐”，天平街道還有6個(gè)助餐點(diǎn)為老人提供送餐上門服務(wù)。每天上午10時(shí)，快遞員準(zhǔn)時(shí)出發(fā)，將200客飯菜送到有需要的老人家中。清明、端午、中秋等節(jié)日當(dāng)天，鄰里餐廳還會(huì)回饋社區(qū)老人，免費(fèi)派送青團(tuán)、粽子和月餅。 天平街道鄰里餐廳 烏魯木齊南路64號(hào)天平街道“66梧桐院”鄰里匯一樓 面向社會(huì)開放（其中10：30-11:30為65周歲及以上老人用餐時(shí)間） 提供早中晚三餐 坐標(biāo)：黃浦區(qū) 食客必點(diǎn)：粉蒸肉（10元）、炸豬排（10元） 炸豬排選用新鮮豬排，10元一塊，每天都一搶而光 黃浦區(qū)有家網(wǎng)紅社區(qū)食堂：社區(qū)老年居民、周邊白領(lǐng)人群分時(shí)段就餐，一份菜吃不掉可以打半份，糖尿病老人、高血壓老人有特供菜品，“拿手菜”炸豬排、粉蒸肉擺出來多少就能賣掉多少，很多人拎著飯盒來就餐，吃一些再帶一些回去…… 工作日，中午10點(diǎn)半，黃浦區(qū)五里橋社區(qū)食堂開始了一天的經(jīng)營。不少社區(qū)老人三三兩兩走進(jìn)了食堂。 食堂就餐區(qū)域不算大，但整齊干凈。選餐區(qū)域的菜品一字排開，琳瑯滿目，價(jià)格實(shí)惠：有鹽水鴨腿、剁椒魚頭、走油肉、紅燒鯧魚、干煎帶魚、椒鹽排條、五彩蝦仁等大葷，價(jià)格基本在10元到15元；有蠔油牛肉、螞蟻上樹、魚香茄子、魷魚炒芹菜等小葷，8到12元的菜品居多；蔬菜大都在6到8元；還有煲仔和湯羹，便宜的番茄蛋湯、酸辣湯等是2元，貴一些的蘿卜牛腩煲、山藥木耳枸杞排骨煲等在20元之內(nèi)。 食堂負(fù)責(zé)人汪黎敏介紹，食堂定了一份菜單，有150多種菜品，每天從中選擇供應(yīng)超過50種菜品，確保大多數(shù)菜品不重樣。菜品價(jià)格也不貴，一個(gè)人就餐10多元就能吃飽，二三十元可以吃得很好。 記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場很多老年人都是拎著飯盒走進(jìn)來。原來很多人吃過堂食后，還會(huì)打包些菜回家，晚上一家人吃飯時(shí)就可以燒少些菜。 “這里的菜很新鮮，肉啊、魚啊，一吃就能吃出來，都是當(dāng)天做的?！鄙鐓^(qū)居民陳阿姨是老顧客，她拿出一個(gè)飯盒，要了三塊炸豬排放進(jìn)去，打算一會(huì)給女兒一家送過去晚飯吃。 “我們食堂不賣隔夜菜。食材由專業(yè)配送公司當(dāng)天送過來，廚師當(dāng)天烹飪?！蓖衾杳粽f，我們的老顧客都很認(rèn)可我們菜品的新鮮，這些阿姨爺叔買菜做菜的經(jīng)驗(yàn)很豐富，菜品是不是新鮮，他們一品嘗就知道。 社區(qū)食堂有兩道“拿手菜”，特別受歡迎，每天做出來就能賣掉多少。 一是粉蒸肉，采用新鮮的五花肉，二兩一塊，粉嫩誘人；二是炸豬排，比三歲小孩的臉還大，炸得金黃。兩道菜都很花工夫：粉蒸肉切得整齊，先煸炒，加自制的調(diào)料腌制，上鍋蒸透，再加粉蒸料，繼續(xù)上鍋蒸，做出來軟糯可口；炸豬排，這里用的是生鮮豬排，沒有經(jīng)過冷凍，吃口鮮嫩。粉蒸肉、炸豬排都賣10塊錢一份，食堂每天出品50多塊粉蒸肉、100來塊炸豬排，很快就賣光了，很多人一下就買三五份帶回去。 11點(diǎn)45分過后，食堂出現(xiàn)了年輕的面孔。原來，食堂面向全社會(huì)開放，但為了確保社區(qū)老人優(yōu)先就餐，食堂實(shí)行“分時(shí)供餐”：每天10點(diǎn)半時(shí)段，僅社區(qū)老人可以進(jìn)入就餐，11點(diǎn)45分之后才向其他人群開放。 食堂周邊有不少商務(wù)樓宇，此時(shí)白領(lǐng)們走了進(jìn)來，不一會(huì)就排起了小長隊(duì)?！拔覀兌际且粋€(gè)辦公室，經(jīng)常一起約著來吃。大家可以多點(diǎn)幾個(gè)菜，這里比外面飯店實(shí)惠多了?！卑最I(lǐng)邵小姐告訴記者，一般四個(gè)人100塊左右就可以吃得很豐富了。 食堂也照顧到一些特殊的就餐者。如，對(duì)“一人食”的就餐者，推出了半份菜，價(jià)格也只有一半了。對(duì)一些有高血壓、糖尿病等慢性病的老人，推出了特供餐，如給糖尿病老人燒制的咕咾肉中用了特制的糖，給高血壓老人燒制的西芹炒百合不下油鍋煸炒。為方便老人辨識(shí)，制作“無糖、少糖、少油”字樣標(biāo)牌，在特供菜品區(qū)張貼?！疤毓┎突旧?，擺出來就賣光，很受歡迎?！蓖衾杳粽f。 社區(qū)內(nèi)不同年齡段、不同經(jīng)濟(jì)條件的老年人，通過辦理就餐卡還可以享受特定的優(yōu)惠。在元旦、春節(jié)、重陽節(jié)等節(jié)假日，五里橋街道還通過五里橋城市愛心共助會(huì)、社區(qū)基金會(huì)等社會(huì)組織、愛心企業(yè)等在食堂開展愛心活動(dòng)，向特定對(duì)象免費(fèi)送餐或提供相應(yīng)的優(yōu)惠。 五里橋街道社區(qū)食堂 蒙自路654號(hào) 面向社區(qū)老人與周邊白領(lǐng) 提供午餐與晚餐 坐標(biāo)：普陀區(qū) 食客必點(diǎn)：土豆紅燒鴨（16元）、茄汁魚片（19元）、紅燜牛肉（23元） 秘制土豆燒鴨、正宗江西瓦罐湯……不到10元就吃飽了 在一家美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，位于曹楊路926號(hào)的普陀區(qū)曹楊新村街道武寧片區(qū)社區(qū)食堂收獲了近30個(gè)“四星半”評(píng)分（滿分五星）。這個(gè)從2019年起為周邊社區(qū)居民和園區(qū)白領(lǐng)提供早、中、晚三餐堂吃和訂餐服務(wù)的社區(qū)食堂，營運(yùn)至今，已成為許多老人和青年人的用餐首選。評(píng)論里，不少食客不光附上了可口的飯菜照片，還不吝溢美之詞：“衛(wèi)生又好吃”“品種超多”“自從開了這家店，再?zèng)]吃過單位食堂”……每天，這里至少要接待食客800余人次，社區(qū)老人占到其中近四分之三。憑什么一家社區(qū)食堂可以這么受歡迎？ 一個(gè)普通工作日的中午，記者走進(jìn)了這間食堂。只見寬敞的用餐區(qū)，擺放著數(shù)十張木質(zhì)餐桌，柔和的吊燈配合著藍(lán)綠色的背景墻，讓整個(gè)空間看上去更像是一間精致的咖啡館。 雖然才到午飯時(shí)間，不少桌椅卻已經(jīng)被頭發(fā)花白的叔叔阿姨占據(jù)了。他們面前大都擺放著葷素搭配的菜肴。其中一位阿姨告訴記者，她買了一份素菜3元，一份小葷5元，菜量都不小。再加一碗例湯，不足10元，足夠吃飽了。社區(qū)食堂每日提供18種菜品，其中8種主菜菜品，另配有10種小葷和時(shí)蔬菜品，保證每天菜品種類的多樣性。食堂還兼顧少數(shù)民族及特殊人群對(duì)菜品的要求，每餐都加入了可供選擇的牛、羊肉類菜品。 幾位年輕女孩強(qiáng)烈“安利”記者嘗一嘗16元一份的土豆紅燒鴨，“感覺里面放了特殊的香料，吃起來非常清香，而且鴨肉厚實(shí)?！辈还膺@一道菜，19元的茄汁魚片，23元的紅燜牛肉等，也都位列社區(qū)食堂“最受歡迎十大菜品”，來得晚了就會(huì)斷供。 而武寧片區(qū)社區(qū)食堂最受歡迎的菜肴，莫過于營養(yǎng)砂鍋和瓦罐湯。據(jù)廚師介紹，他們專門從江西南昌“遇見江西菜”飯店請(qǐng)來瓦罐師傅，傳授了瓦罐湯的制作技藝?？蓜e小瞧這一碗湯，里面放入了枸杞、當(dāng)歸、蓮心等滋補(bǔ)品，并經(jīng)過8個(gè)小時(shí)熬制才出爐，備受老年人的喜愛。 去年以來，為了讓食客免于在疫情期間排長隊(duì)，食堂特地推出了自助結(jié)算的智慧餐盤。只要把選好的餐盤放在結(jié)算臺(tái)上，就能自動(dòng)顯示菜品總價(jià)，如果預(yù)先錄入人臉信息，還可以使用便捷的刷臉支付。此外，面食區(qū)域也將人工叫號(hào)改為電子牌叫號(hào)。 而針對(duì)曹楊新村街道年滿60周歲以上的老年居民，還可以向居住地所屬居委會(huì)進(jìn)行登記申請(qǐng)，開通“益卡通”服務(wù)。這張卡將老人的人臉信息與敬老卡互相綁定，老人無須再用現(xiàn)金結(jié)賬，也免于不會(huì)使用支付寶、微信等電子支付方式的尷尬。 此外，“益卡通”還有老年助餐服務(wù)功能，老人不光可以享受滿15減3元的優(yōu)惠，還可以可以坐在家里動(dòng)動(dòng)手指下單，社區(qū)食堂會(huì)將暖心午餐送上門。截至目前，曹楊新村街道已有7000余人登記了“益卡通”服務(wù)。 曹楊新村街道武寧片區(qū)社區(qū)食堂 曹楊路926號(hào) 面向社區(qū)居民和園區(qū)白領(lǐng) 提供早中晚三餐堂吃和訂餐服務(wù) 坐標(biāo)：楊浦區(qū) 食客必點(diǎn)：深井燒鴨（16元，憑老人卡購買14.8元） 花14.8元，就能嘗到五星級(jí)大廚烹制的“深井燒鴨” 清遠(yuǎn)雞、深井燒鴨……這不是在港式茶餐廳，而是在上海的一家社區(qū)食堂。老年人只需要花14塊8，就能在家門口吃到五星級(jí)酒店大廚烹制的正宗廣東菜。 最近，楊浦區(qū)四平路街道睦鄰小廚在鐵嶺路38號(hào)的同葉大廈正式開業(yè)。同葉大廈是位于環(huán)同濟(jì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)圈中心位置的一座商務(wù)樓宇，開在大廈一樓的這家精致的小廚選址于此，既方便社區(qū)老人就餐和送餐，又照顧到周邊的年輕白領(lǐng)、大學(xué)師生和普通居民。 墻上布置著充滿社區(qū)記憶的環(huán)同濟(jì)照片墻，LED屛播放著養(yǎng)生節(jié)目，智能便捷的結(jié)算系統(tǒng)配合各種數(shù)字化應(yīng)用場景，四平的第一家睦鄰小廚充分體現(xiàn)了環(huán)同濟(jì)特色。 這是一個(gè)數(shù)字化包裝的小廚。餐廳的一面智能數(shù)字屏幕上劃出幾個(gè)分區(qū)，明廚亮灶監(jiān)控窗口顯示著后廚、洗燒間的現(xiàn)場畫面，智能圖表記錄著廚房的實(shí)時(shí)溫度、濕度，以及每天消耗的煤氣、用電、水量等能源量的浮動(dòng)情況，讓整個(gè)餐廳的動(dòng)態(tài)信息一目了然。 菜品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)在線顯示。比如一份紅燒肉，細(xì)致地區(qū)分到其中的肉、百葉結(jié)和醬油各自的配比、熱量和蛋白質(zhì)含量，讓老年人和健身人士實(shí)現(xiàn)健康管理。餐盤自動(dòng)識(shí)別和結(jié)算支持多種結(jié)算方式，讓居民減少排隊(duì)。數(shù)字化技術(shù)包裹的餐廳為用餐的居民提供了貼心服務(wù)。 楊浦區(qū)睦鄰小廚是老年助餐點(diǎn)的新形式，由楊浦區(qū)12個(gè)街道依托社區(qū)綜合為老服務(wù)中心、社區(qū)睦鄰中心等資源，或利用存量助餐設(shè)施改造而成，方便社區(qū)老人用餐。 這是一個(gè)對(duì)老年人用心的小廚。小廚采用照顧老年人的高照明采光設(shè)計(jì)，還設(shè)有全護(hù)式座椅、輪椅車取餐動(dòng)線等。“老人吃飯最怕飯菜溫度不夠，因此我們控制用每次的出品量少一點(diǎn)，通過多次出菜來保證飯菜一直是熱乎乎的?！彼钠浇值滥类徯N的店長許雷告訴記者。 許雷此前曾在喜來登、凱悅等國際酒店西餐廳任餐飲經(jīng)理，如今他的工作是每天在就餐點(diǎn)和在小廚吃飯的老年人拉拉家常?！巴ㄟ^跟老人家打交道，了解怎樣的菜品更適應(yīng)他們的口味?！泵刻煸缟?，家住浦東的許雷穿過半個(gè)上海趕到店里，因?yàn)樾N在早上7時(shí)準(zhǔn)時(shí)開門營業(yè)。 和他一樣“跨界”的還有餐廳的大廚。來自五星級(jí)酒店的大廚是廣東人，他將廣東菜和上海本幫菜結(jié)合，研發(fā)出了很多只有在四平小廚才能吃到的獨(dú)有菜式。炒雞雜加入了上海人愛吃的蘿卜干，“深井燒鵝”改良成“深井燒鴨”，精華在于地道的醬料，還有廣東名菜“清遠(yuǎn)雞”——新菜單一推出，本地居民紛紛來嘗鮮。 “'深井燒鴨’16元一份，里面有一整只鴨腿，老年卡還可以打7.8折?！奔易∷钠铰?0弄29號(hào)樓的陳阿姨說，過去社區(qū)里送餐，菜品無法自主選擇，小廚開出以后多了新菜式供自由搭配，她一有空就約幾個(gè)姐妹來這里聚餐。 14.8元的“老年人套餐”里配有兩葷一素一湯，專門為老年人而設(shè)。“套餐每天的菜式都不一樣，價(jià)格實(shí)惠，而且里面的菜都特意燒得很松軟，符合老年人口味?！?4號(hào)樓的邱阿姨說。 小廚自1月底試運(yùn)營以來，溫馨整潔的用餐環(huán)境、智能便捷的結(jié)算系統(tǒng)、明廚亮灶的監(jiān)控設(shè)備、美味實(shí)惠的菜品餐食，讓許多老年人、同濟(jì)師生、白領(lǐng)員工和社區(qū)居民成了忠實(shí)“粉絲”。 四平路街道睦鄰小廚 鐵嶺路38號(hào) 面向社區(qū)居民與周邊白領(lǐng) 供應(yīng)早午餐，5月6日后增加晚餐 視頻：舒抒、杜晨薇、唐燁攝，舒抒制作 圖片：唐燁、舒抒、杜晨薇、黃尖尖攝
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