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蛋糕卷簡(jiǎn)單易做，口感松軟、老少皆宜，可卷的東西可多呢：果醬、奶油、水果等等…… 但是做經(jīng)典的蛋糕卷已經(jīng)不能滿足創(chuàng)意十足的烘焙玩家了，無(wú)數(shù)高顏值創(chuàng)意蛋糕卷，大家也一定要也會(huì)做哦！比如今天介紹的無(wú)花果脆皮蛋糕卷。 那輕柔細(xì)膩的口感，搭配上打發(fā)鮮奶油，還有清新可人的無(wú)花果，絕對(duì)是顏值與實(shí)力并存，完全不遜色于那些高大上的法式甜點(diǎn)，吃起來(lái)表皮還有咔茲咔茲脆的口感！ 無(wú)花果脆皮卷 By 烘焙達(dá)人@寶貝僖兒 「 材 料 」 60克左右雞蛋3個(gè)；細(xì)砂糖70克；低筋面粉60克 檸檬汁4滴；淡奶油200克； 細(xì)砂糖（奶油）15克；糖粉適量；無(wú)花果適量 「 工 具 」 CO540蒸汽烤箱 「 烘 烤 」 上火170度，下火150度，20分鐘 「 步 驟 」 「1」準(zhǔn)備好脆皮卷的材料，分離蛋黃和蛋清，蛋清放入冰箱冷凍備用。 「2」蛋黃加入30克的細(xì)砂糖。鍋內(nèi)倒入熱水，小火加熱，把裝有蛋黃的打蛋盆放入鍋中。 「3」加熱至蛋液在38度，一邊加熱一邊攪拌。 「4」取出蛋液，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至蛋黃液變濃稠，提起打蛋頭滴露的蛋液緩慢消失。 「5」40克的細(xì)砂糖分三次加入蛋清內(nèi)，打發(fā)至8-9成發(fā)，小彎鉤。 「6」蛋白分兩次和蛋黃糊用翻拌手法混合均勻。 「7」篩入低筋面粉。用同樣翻拌的手法混合至無(wú)干粉。 「8」做好的蛋糕糊裝入裱花袋內(nèi)，裱花袋剪一個(gè)大約1厘米的圓口，斜著擠入墊著油紙的烤盤內(nèi)。 「9」表面篩上一層糖粉，可以篩一到兩次。 「10」放入預(yù)熱好的CO540蒸汽烤箱內(nèi)，上火170度，下火150度，時(shí)間20分鐘。 「11」出爐提起油紙脫模，撕掉底部油紙后蓋上一層油紙放涼。 「12」淡奶油+細(xì)砂糖打發(fā)至裱花狀態(tài)，抹在蛋糕反面，三分之一處擺放無(wú)花果，再蓋上奶油。 「13」卷好放冰箱冷藏30分鐘即可，盡快吃完，脆皮哦！ 蛋糕卷的烘烤溫度和時(shí)間，根據(jù)使用的烤箱實(shí)際情況和模具材質(zhì)來(lái)調(diào)整。 今日出爐 |
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