醋椒蘑菇海蜇頭制作： 將包裝蘑菇海蜇頭改刀成片，裝盤，澆入味汁即可。 味汁： 1、綿白糖8.5千克，特級(jí)生抽（500毫升）、宴會(huì)鮮味汁（430毫升/瓶）3瓶、美極鮮味汁、特級(jí)老抽、魚露各1瓶、泰國(guó)甜辣醬1瓶（730毫升）、萬字醬油半瓶、香醋1500克、三井蠔油1400克、白醋1千克、海鮮醬710克、鹽400克、廣東米酒、鮮味寶各500克、米醋32包（245毫升/包）、紅星二鍋頭150克、勁霸青芥辣5支、咸話梅250克、蔬菜料（新鮮小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克）。 2、將以上用料混合，放入冰箱內(nèi)冷藏泡12小時(shí)后即可使用。 海真魚干丁原料： 棒棒魚干200克，青、紅彩椒丁各15克，熟花生米10克。 調(diào)料： A料（廚邦醬油、家樂珍味海真醬各3克，蒜油5克，鮮露2克），色拉油300克（約耗20克），果醬4克，綠櫻桃1個(gè)。 制作：1.棒棒魚干、青彩椒、紅彩椒分別切2×2厘米的正方形塊。 2.鍋內(nèi)入色拉油，燒至四成熱時(shí)，倒入魚干滑油，撈出瀝干油分。 3.將魚干趁熱倒入A料，加彩椒丁、炸熟花生米拌勻，裝盤，用果醬、綠櫻桃裝飾即可。 點(diǎn)評(píng)：選擇魚干入菜，較有新意。制作時(shí)應(yīng)該注意魚干滑油時(shí)要注意溫度和顏色，以免魚干過硬，顏色過深，影響出品質(zhì)量。 醋澆鮮蝦球原料： 蝦仁 調(diào)料： 料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁 制作： 蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。 醋澆汁： 1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，納盆后加礦泉水2千克浸泡約1小時(shí)，瀝凈蒜渣，留蒜水備用。 2、凈鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態(tài)，加太白山泉水醋4千克，大火燒開后放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮(zhèn)江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生姜、胡蘿卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時(shí)，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時(shí)間不宜超過七天。 甜心芝士南瓜原料： 日本南瓜一個(gè)，芝士一袋，橄欖油適量。 調(diào)料： 白糖適量，濃縮橙汁、可可粉、花草各少許。 制作： 1、南瓜去皮洗凈，改刀后，用磨具刻圓形體狀大小均勻。 2、把處理好的南瓜加入水，適量濃縮橙汁和白糖，一起蒸10分鐘左右。 3、然后把芝士同樣用磨具刻圓形，放在蒸好的南瓜上面。 4、把做好的南瓜放進(jìn)烤箱（上下火調(diào)到170左右，預(yù)熱3分鐘），烤5分鐘，拿出裝盤，用可可粉打底盤，花草圍邊裝飾。 特色： 濃濃的夏天的味道。入口即化，更是獨(dú)具韻味。 手剝玉米脆海生調(diào)料： 海生200克，玉米100克。 制作： 1、海生切抹刀片，飛水冰鎮(zhèn)備用；玉米帶皮蒸熟，手剝出粒。 2、冰鎮(zhèn)好的海生泡入有味道的檸檬水里半小時(shí)。 3、取泡好的海生200克，玉米100克拌入刺身醬油和芥末油裝盤即可。 芥末脆皮海南蕉原料： 海南香蕉、黃面包糠100克，沙拉醬50克，青芥末2克。 制作： 1、將新鮮的海南香蕉去掉外皮，切成段備用。 2、將沙拉醬和青芥末攪拌均勻后，放入備用的香蕉，撈出來，裹上黃面包糠。 3、下油鍋炸至表面的面包糠呈金黃色，撈出來控干油，冷卻以后裝盤裝飾好。 香芒沙沙酥皮雞原料： 草雞1250克，芒果150克，黃油面包150克，蒜100克。 調(diào)料： 鹽200克，味精200克。 A料——芥末醬5克，煉乳5克，奶酪15克，蛋黃醬100克，椰漿1瓶，沙拉醬20克，檸檬1個(gè)。 B料——白醋100克，大紅浙醋50克，麥芽糖50克，青檸檬20克。 制作：1、將雞洗凈，放入椰漿，蒜，鹽，味精，調(diào)好的腌制水腌制12小時(shí)。 2、將雞入90度水中湯一下皮，瀝干水澆上脆皮水，吹干5小時(shí)。 3、入烤箱，烤半小時(shí)備熟，鍋內(nèi)下色拉油，180度炸至雞皮金黃色酥脆。 4、將方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米，將雞片皮一樣大小，方面入烤箱烤成兩面金黃色。 5、將A料調(diào)成沙拉醬擠到方包上再放上芒果，在芒果上面擠上沙拉醬放上片好的雞皮，所有的做好后，裝盤點(diǎn)綴即可。 特點(diǎn)： 此菜制作新意，走菜可能比較復(fù)雜，酥皮，肉鮮，果香，口味香噴濃郁，色澤唯美，雞肉搭配芒果滋潤(rùn)養(yǎng)顏，爽口開胃。 萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行 |
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