說(shuō)起宮保雞丁，大家第一時(shí)間會(huì)想到這是一道川菜，如果這么認(rèn)為那就錯(cuò)啦！其實(shí)，在川菜、魯菜、貴州菜中，宮保雞丁都有收錄，但從原料以及做法上有所差別。追本溯源，宮保雞丁的起源并不在四川，而是與魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜中的辣子雞丁有著莫大的關(guān)系，只是在清朝被四川的總督改良，并流傳至今而且流傳至國(guó)外。

宮保雞丁，雞丁滑嫩，配菜豐富，里面點(diǎn)綴著香脆的花生米，尤其下飯，老少都喜歡吃。在家做這道菜，也相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，我來(lái)教大家簡(jiǎn)單做，味道不比飯店差。

【宮保雞丁的家常做法】

宮保雞丁的配菜，講究豐富，黃的有胡蘿卜，綠的有青椒或黃瓜，所以，大家可以根據(jù)喜好來(lái)添加配菜。

需要準(zhǔn)備的食材有：雞胸肉半塊兒、胡蘿卜半根、尖椒1個(gè)或黃瓜小半根、花生米適量、郫縣豆瓣醬兩湯匙、料酒半湯匙、鮮醬油適量、淀粉少許、香油少許、陳醋1湯匙、白糖1湯匙、蔥白兩根、蒜各適量、水淀粉少許。

具體做法：

1、先把雞胸肉撕去筋膜，洗凈，切成均勻的小塊兒，然后再加入少許淀粉、料酒、鹽以及香油拌勻，腌制片刻。

2、然后把配菜準(zhǔn)備好。胡蘿卜切小丁，尖椒切小塊兒，蔥白切小段兒，花生米提前炸至酥脆?？梢蕴崆坝貌牧现械年惔住滋?、鮮醬油、淀粉再加一點(diǎn)點(diǎn)料酒兌個(gè)碗汁兒，也可以在炒制過(guò)程中一一加入。

3、熱鍋熱油，先下腌制過(guò)的雞肉丁，小火煸炒至變色。

4、接著再加入其他配菜，擔(dān)心雞丁會(huì)變老的話可以提前盛出來(lái)單獨(dú)炒蔬菜丁。

5、快速翻炒至蔬菜丁變色，然后加入郫縣豆瓣醬。小孩子吃的話，建議一定要少加。

6、繼續(xù)翻炒均勻，小火把郫縣豆瓣醬的紅油炒出來(lái)。這時(shí)，整個(gè)菜的色澤就基本出來(lái)了。

7、然后依次加入陳醋白糖鮮醬油，繼續(xù)翻炒均勻，菜的香味兒也出來(lái)了。

8、最后加入提前炸好的花生米，調(diào)少許水淀粉，勾個(gè)薄芡，炒勻，點(diǎn)香油，關(guān)火，出鍋。

9、雞丁滑又嫩，香氣撲鼻，再來(lái)兩碗米飯，齊活。

【成詩(shī)有話說(shuō)】：

炸花生米的過(guò)程沒(méi)拍進(jìn)來(lái)，做法很簡(jiǎn)單：炒鍋中注入少許油，類(lèi)似于炒菜時(shí)放的油即可，花生米冷油下鍋，小火不停地翻炒，直到聽(tīng)到噼里啪啦的聲音，外表顏色稍稍變深時(shí)就可以關(guān)火了，晾涼之后口感更脆。炸好的花生米在最后一步下鍋，能保持它的酥脆感。

我是靜默成詩(shī)，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續(xù)關(guān)注我，同時(shí)歡迎大家點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)并留下您寶貴的評(píng)論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體搬運(yùn)及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。