基本流程相當(dāng)簡(jiǎn)單：清洗豬蹄 — 炒醬料 — 用醬料腌豬蹄 — 蒸熟豬蹄 — 完成。

這個(gè)菜的“秘制”二字就體現(xiàn)在用香料獨(dú)家配制醬料。豬蹄不加香料的話，味道確實(shí)有點(diǎn)平淡，很難達(dá)到讓食客互相介紹、口碑相傳的目的。用蒸的方式，也談不到什么火候了，只要醬料調(diào)的沒問題，做出來就差不了。

食材準(zhǔn)備：

豬蹄3個(gè)，八角2個(gè)，肉蔻2個(gè)（拍裂），草果2個(gè)（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香葉4片，桂皮一塊，大蔥1棵、姜5片，白酒5克、黃豆醬60克， 腐乳汁40克，海鮮醬60克，蠔油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。

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做法：

1.首先用噴火槍把豬蹄燒一遍，燒掉殘留豬毛和污物，這一步也有去腥效果。家里沒噴火槍不要緊，可以讓賣肉商販幫忙處理，他們也都很樂意幫忙。

2.處理好的豬蹄清洗干凈，清水里浸泡30分鐘，撈出來瀝干水分備用。

3.這是醬豬蹄用到的所有香料：2個(gè)八角，2個(gè)肉蔻，2個(gè)草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香葉，一塊桂皮，所有香料都要過水洗一下，香味才會(huì)更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。

4.鍋里加少許油，把香料倒進(jìn)去煸香，再放入5個(gè)姜片，5個(gè)蔥段。姜、蔥用油煸過不僅能去腥還能增香，然后順鍋邊烹入少量白酒，酒精能讓香味更多釋放出來。

5.然后加入黃豆醬60克，腐乳40克，海鮮醬60克，蠔油30克，用勺子把腐乳攪碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽適量，燒開離火，變涼后就可以用了。

6.變涼的醬料倒在豬蹄上，讓豬蹄表面裹上醬汁，家里做也可以把豬蹄剁開再腌，那樣入味更快。然后用保鮮膜封一下，放冰箱腌制兩天，中間翻動(dòng)兩次，讓它腌制更均勻，如果剁開的話，腌1天就夠了。

7.這是腌好的豬蹄，可以看到已經(jīng)很好的上色了，香味也很足。蒸盤覆上耐熱保鮮膜，豬蹄連同醬料直接下蒸鍋就可以了。

8.大火蒸40分鐘，鮮香味美的醬豬蹄就做好了，這是蒸好的豬蹄，打開蒸鍋就能聞到香飄滿屋。醬豬蹄斬塊裝盤。用蒸的方法，豬蹄能保證外皮完整，裝盤也會(huì)更美觀一些。

小貼士：

1.醬豬蹄一般用前蹄，也叫豬手。前蹄皮厚肉多口感也更好；

2.家里自己吃，不加糖色也沒問題，可放幾粒冰糖，再多加一點(diǎn)老抽提色；

3.桂皮和香葉味道差不多，這兩種東西不要多放，放多了容易吃出香料味；

4.海鮮醬南方常見，北方不一定好買。沒有海鮮醬可以用甜面醬+少許泡辣椒的汁+少許米醋代替；

5.腐乳汁就是塊狀腐乳+腐乳里的汁水。

6.沒有耐高溫保鮮膜，不能用普通保鮮膜替代。可以不蓋保鮮膜，影響不大。

百味道