將水燒開后，明黃色的甜玉米和老玉米需要繼續(xù)煮8分鐘，白色的黏玉米煮得久一些，至少10分鐘。

　　煮黏玉米和老玉米的時候，可以在水燒開后往里面加少許鹽，再接著煮。這樣能提升玉米的口感，吃起來會有絲絲甜味。如果想吃到更有營養(yǎng)的煮玉米，可以在燒煮時，往水里放一點小蘇打。因為玉米富含營養(yǎng)素煙酸，但是一般情況下這個成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后，玉米中的煙酸可以充分地釋放出來，營養(yǎng)價值就更高了。

　　煮玉米時最好帶著皮。很多人煮玉米時會把皮剝下來，將玉米須剔除干凈，其實這并不科學，煮玉米時最好帶皮。因為外層的皮能保護玉米粒的水分不易蒸發(fā)，從而保持口感。帶玉米皮和玉米須煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓患者飲用。

　　玉米的挑選指南

　　第一，先看葉子。如果是青色的，說明玉米很新鮮；如果發(fā)黃發(fā)干，說明玉米熟過頭了。

　　第二，輕掐玉米粒。新鮮的玉米，玉米粒水分足，很飽滿，用指甲能掐出水。反之，過熟的則會癟進去。

　　第三，聞氣味。天氣熱時買玉米，若聞到酸臭味，說明變質(zhì)了。