你是不是害怕吃肝臟，害怕有毒？

肝臟一直最珍貴的美食之一，也是很多民族最愛的美食，鵝肝就是一道天然美味。

在南美洲原始部落，吃剛殺死的鹿肝，是“有男子氣概”的事情。

阿根廷的牛仔，會吃生的或煮得很淡的肝（和肉）。

非洲獵人-采集者部落，也有吃生肝臟的習慣。

中國《禮記》中，不僅把肝臟作為一種珍貴的祭祀品，并且肯定了肝臟的醫(yī)學價值。

但是，到了現(xiàn)代社會，隨著我們醫(yī)學和技術的發(fā)展，人們接受消息的渠道越來越多，反而讓人茫然。

很多人會害怕：肝臟會不會儲存毒素？這種觀點廣為流傳的原因是：肝臟是解毒器官。

一般人憑借直覺認為：肝臟過濾毒素，那么肝臟中，一定也會儲存毒素。

肝臟排毒，不一定儲毒

肝臟可以幫助我們排毒，這很多人都清楚，但是很少有人知道：

→肝臟是如何幫助我們排毒的？

肝臟并不是簡單的過濾毒素作用，一定要比喻的話，它更像是一個化學加工廠，幫助我們清理垃圾。

通過一系列的反應，氧化，還原分解等，把很多我們攝入的毒素變成無毒的。

比如說：酒精、環(huán)境毒素、重金屬（汞等）、藥物（醋氨酚、他汀類等）、植物毒素（馬兜鈴等）等等。

所以，你吃得越干凈，你的肝臟就越輕松，你吃得越臟，肝臟就越辛苦，越累，要說身體最忙碌的器官，可能就是肝臟了。

→肝臟的作用，不只是排毒

人體所需要的三大主要物質(zhì)，蛋白質(zhì)、糖、脂肪都在肝臟里面代謝、合成。

肝臟代謝蛋白質(zhì)產(chǎn)生各種分泌蛋白質(zhì)和酶；

代謝葡萄糖產(chǎn)生糖原，必要時又可以分解糖原和蛋白質(zhì)合成葡萄糖；

肝臟分泌膽汁，促進脂肪代謝吸收；

銅、鐵以及一些金屬的代謝，也需要在肝臟里完成。

→肝臟排毒，但是不儲存毒素 

從代謝的角度看，肝臟好像接觸了太多毒素。

但是，肝臟解毒的原理是使毒素呈惰性，并將其轉(zhuǎn)運出去，通常通過腎臟從尿液、大便、汗液中排出，毒素不會停留在肝臟中。

或許有人說了，即使毒素不會停留，肝臟天天處理毒素或重金屬，日積月累也會有危險。

沒錯，受重金屬污染環(huán)境中生活的動物肝臟，可能有重金屬積累的，但是并不是只有肝臟有危險。

肝臟中的重金屬和毒素

很多人會擔心肝臟中的重金屬，會不會比肉類更高？

2004年的一個調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：被污染的牛肉中，肝臟也有一些重金屬。

自巴基斯坦拉合爾牧場中隨機選擇的牛，羊和雞的肝臟，腎臟和瘦肉進行的研究發(fā)現(xiàn)。

所有肉類中都有金屬：

牛肝中有52 ppm的砷，0.42 ppm的鎘，2.18 ppm的鉛和31.47 ppm的汞。

牛腎中有47 ppm的砷，0.9 ppm的鎘，2.02 ppm的鉛和50.65 ppm的汞。

牛肉中有46.46 ppm的砷，0.33 ppm的鎘，2.19 ppm的鉛和62.39 ppm的汞。

從這個數(shù)據(jù)看不出來，肝臟更容易儲存重金屬，如果肉類被污染了，哪里都有重金屬。

另外一個研究分析，研究人員給160公斤小牛，吃了52毫克黃曲霉毒素，持續(xù)5天，然后分析各組織中的黃曲霉毒素水平。

結果發(fā)現(xiàn)小牛的體內(nèi)都有這種毒素，但主要集中在腎臟，而小部分在肝臟。 

這說明：不僅肝臟，可以積累毒素和重金屬，而且動物的其他每個部分也會積累。

更重要的是，如果環(huán)境污染了，植物中的重金屬含量更嚇人，比如說我們經(jīng)常聽到的鎘大米。

（鎘大米導致的疼痛病）

所以，最重要的是吃健康的食物，在有機無污染環(huán)境下養(yǎng)大的牛羊肉，當然也包括肝臟。

豬肝中的維生素A有毒嗎？

維生素A很重要，但是攝入過多，確實有毒性。

但是，很少有人吃動物肝臟，維生素A中毒，中毒案例一般都是補劑。

根據(jù)權威的《默克手冊》，單劑量300,000 IU或每天60,000 IU的合成維生素A數(shù)周后，兒童可能會發(fā)生急性維生素A中毒。

但是，對于絕大多數(shù)人來說，停藥后的恢復是“自發(fā)的，沒有殘留的損害”。

當然，也有一些極端的案例，比如說北極探險家吃北極熊肝臟，幾個小時攝入數(shù)百萬單位維生素A，出現(xiàn)嗜睡，煩躁，頭痛和嘔吐等現(xiàn)象。

Inupiaq獵人和北極熊，攝于1924年。

因為北極熊、海豹和海象的維生素A含量極高。

1949年美國《海軍北極行動手冊》警告：不要吃北極熊肝，因為它含有高濃度維生素A，可能有毒。

（由伍茲霍爾海洋研究所提供）

但是，除了這些非正常案例，只有長時間服用含有維生素A的巨型維生素片中的維生素A，才引起急性毒性，比如說：每天服用100,000 IU合成維生素A數(shù)月。

每周吃一次或兩次肝臟，是完全沒有問題的。每100克一份牛肉，羊肉，野?；蝤喐危s4盎司），每份可提供約50,000 IU維生素A。

維生素A含量較低的雞肝，更可經(jīng)常食用，如果您在吃多了，感覺有點頭痛或關節(jié)痛，請減少攝入量，直至癥狀消失。

關鍵的瘦龍說

肝臟便宜、營養(yǎng)、又好吃，一周吃1-2次，簡直完美。

肝臟可以排毒，并不意味著它儲存毒素。

對于視力不好，精力不好的人，多吃肝臟效果很好。

如果不是特別討厭肝臟的味道，還是多多吃肝臟類食物吧！