2021年，餐飲行業(yè)進入了意義非凡的一年，因為去年的疫情整個行業(yè)都進行了大洗牌，但也因此進入了高速發(fā)展的賽道。

我們不得不承認餐飲是所有行業(yè)中發(fā)展最迅速的，畢竟民以食為天，它具有最廣泛的群眾基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)摿Γ俏覀円膊坏貌怀姓J，中式快餐連鎖是難度最高的餐飲類目。

• 1、快餐經(jīng)營需要“大心臟”

通常來說一個商業(yè)體重會分布不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)，可能場地的大小略有不同，但是總的來說，大家的人力和水電成本都是一樣的，但是正餐和快餐之前的消費可是差了有好幾倍呢。

可能也有人會說，兩種業(yè)態(tài)的人流量不一樣，快餐每天的都有人去吃，但不會有人天天去吃正餐，可是快餐的高峰時期也就中午的幾個小時，飯點一過去了照樣沒人吃飯，有效的營業(yè)時間就那么一點點而已。

• 2、快餐的交易模式“緊隨潮流”

傳統(tǒng)正餐企業(yè)的交易模式一般都比較落后，一整套的點單服務無非就是之前的老一套，領(lǐng)位落座，持單點菜或者有些是掃碼點單的形式。

很多的老板在談到交易模式的時候都會一頭霧水，但是交易模式是映照企業(yè)內(nèi)核的一面鏡子，你的產(chǎn)品工藝、人員服務、供應保障以至于最終餐品的賣相、口感、溫度等等綜合因素都是客人心底考量的指標。

一般來說除了傳統(tǒng)模式外，最主流的商業(yè)模式還有產(chǎn)品規(guī)劃和，結(jié)構(gòu)規(guī)劃這兩種模式，但也不外乎供能和客戶分析那幾套東西，這里就不和大家細說了。

• 3、成本居高不下

假如你要是問我，什么行業(yè)對選址的要求最高，那么我只能回答你餐飲業(yè)，租金的成本占據(jù)了老板們大部分的思考時間，餐廳內(nèi)的環(huán)境可謂是寸土寸金都不為過，為了節(jié)省空間擠出一個餐位，無論是大、中、小的餐飲企業(yè)都想破了腦袋。

人力成本就更不用說了，沒聽說過一個人就能把餐廳開好的，所以現(xiàn)在幾乎所有的餐廳都在強調(diào)工業(yè)化和標準化，恨不得把一個人劈成兩半來用，即使是這樣老板們依然在為招工的事情而發(fā)愁，不但不好招，招來了還留不住。

剩下的還有時效成本、獲客成本……如果細說下去一天都說不完，即使如此，餐飲人依然在為了美好的明天努力奮斗著。

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