俗話說“上有天堂，下有蘇杭”，如果說杭州是半部江南史，那西湖一定是半部杭州史。西湖的美、西湖的水、斷橋、雷峰塔，盡數(shù)美景皆匯于此，萬千故事也在這里流傳。當然，最著名的中國名茶“西湖龍井”，也出自此處。

無論喝不喝茶，應(yīng)該都聽過“西湖龍井”的大名。西湖龍井屬中國十大名茶之首，也是我國最著名的綠茶之一，素有“綠茶皇后”之稱。

西湖龍井的產(chǎn)地

所謂“一方水土養(yǎng)一方茶”，溫和的氣候、充沛的水汽、江南地區(qū)獨特的光照、降雨量和晝夜溫差，造就了西湖龍井的清香。

同時西湖龍井茶區(qū)的土壤，以白沙土為多、微酸性。PH值4.5左右，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強、有機質(zhì)含量適宜、有害元素低，這直接促成了西湖龍井更獨特的滋味。

當然，不是所有龍井都是西湖龍井，根據(jù)國家地理標志，只有西湖產(chǎn)區(qū)168平方千米范圍內(nèi)生產(chǎn)的龍井茶，才能稱之為西湖龍井。

西湖龍井分為核心產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)。歷史上的西湖龍井有五個字號，分別是獅（獅峰）、龍（龍井）、云（云棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢），這些均屬于一級產(chǎn)區(qū)。而二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。

西湖龍井茶以清明前數(shù)日采摘炒制的為最佳，稱為“明前”；從清明日到谷雨前所采制的叫“雨前”；谷雨日到谷雨后5日內(nèi)采制的為“頭春茶”；谷雨后6日至10日所采制的為“二春茶”；谷雨后第11日到立夏日采制的叫“三春茶”或“三尖”；從立夏后再采摘炒制的稱“四春”、“爛春”、“長大”等。

西湖龍井的歷史

西湖龍井茶的歷史最早可追溯到中國唐代，當時著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。

清乾隆六次下江南，四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。在歸途中，將龍井茶葉帶回給太后，太后喝后肝火頓消，連說這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆立即傳旨將胡公廟前的十八顆茶樹封為“御茶”，年年采制，專供太后飲用。

新中國成立后，西湖龍井茶被列為國家外交禮品茶。改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣科學(xué)栽培采制技術(shù)，建立分級質(zhì)量標準。

西湖龍井的特征

從外觀來看，西湖龍井是黃綠色的，手工炒制的還要比機器炒制的顏色更暗一些，外形屬于扁炒青綠茶外形的突出特點在于扁平、挺直、光滑、尖削。

口感上，好的西湖龍井具有明顯的嫩豆花香和蘭花香，沖泡后湯色清澈鮮亮，如朵朵蘭花綻放，清甜爽口，回甘有絲絲甜味。詩人們常用“黃金芽”、“無雙品”等美好詞句，來表達人們對西湖龍井茶的熱愛。

縱觀古今，西湖龍井，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，讓許多好茶之人趨之若鶩?？梢哉f，西湖龍井的味道，是春風料峭之中，最好的“鮮”與“嫩”。