豆腐是餐桌上的?？?， 麻婆豆腐 、小蔥拌豆腐、魚香豆腐，不僅吃法多種多樣，營養(yǎng)也是很豐富。 鹵水豆腐 、內(nèi)酯豆腐如何選擇？

豆腐的加工關(guān)鍵在于凝固成型環(huán)節(jié)：

傳統(tǒng)的豆腐成型方式是使用鹽類的凝固劑，比如用石膏（主要成分硫酸鈣）或鹵水（主要成分 氯化鎂 、氯化鈣、硫酸鎂）進(jìn)行點(diǎn)鹵成型；

而現(xiàn)代主要用酸類凝固劑進(jìn)行豆腐的成型，比如葡萄糖酸（食品工業(yè)主要用葡萄糖酸內(nèi)酯）等。

因此，我們在選購豆腐的時候可以參考自身需求，追求營養(yǎng)選鹵水豆腐，追求口感選內(nèi)酯豆腐。

非盒裝豆腐還能買嗎？

散裝的“裸體豆腐”衛(wèi)生得不到保障，特別容易滋生微生物，這是真的嗎？

事實(shí)上，農(nóng)貿(mào)市場上販賣的 自制豆腐 （非預(yù)包裝食品），如果制作和售賣環(huán)境不好的話，營養(yǎng)豐富的豆腐很容易受到微生物的污染，所以，選購時需要特別注意考慮其是否存在安全性風(fēng)險。比如豆腐發(fā)酸或酸化，說明可能發(fā)生了腐敗變質(zhì)等。

那么散裝豆腐還能買嗎？能買，但盡量選擇正規(guī)渠道購買，而且在食用時也要注意。

無論是散裝豆腐還是盒裝豆腐，都要經(jīng)過高溫消毒才能食用。特別是散裝豆腐，盡量不要選擇涼拌食用，避免胃腸道不適等風(fēng)險。

綜合新華號