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 太長(zhǎng)不看 

正規(guī)渠道買到的巴沙魚還是可以放心吃的，不會(huì)比其他淡水魚臟多少。

相比巴沙魚，龍利魚的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)在蛋白質(zhì)含量、一些有益的礦物質(zhì)含量高很多。

中國(guó)居民膳食指南建議每周吃魚280-525克，而根據(jù)2010-2012年的全國(guó)膳食調(diào)查，平均國(guó)人每天的魚肉攝入量?jī)H20克出頭，算下來(lái)一周連200克都達(dá)不到。

不過(guò)經(jīng)過(guò)多年的科普，大家知道多吃魚比較好，已經(jīng)開始有意識(shí)地多吃魚，很多餐館也把魚作為主要食材開發(fā)出各種做法加進(jìn)菜單。

其中，沒(méi)有刺、好加工又便宜的「巴沙魚」成為了廣受歡迎的食材。

但是，巴沙魚真的是好選擇嗎，為什么有很多傳言說(shuō)它很臟？要不要多花點(diǎn)錢去買野生的或者龍利魚？它們的營(yíng)養(yǎng)有何差異？

總體還算可以接受

巴沙魚中文名博氏??máng或博氏巨鯰，很多人認(rèn)為鯰魚是“吃垃圾長(zhǎng)大的”，而巴沙魚是鯰魚的一種，所以巴沙魚肯定也是這樣......  

首先，目前市場(chǎng)上絕大部分巴沙魚來(lái)自東南亞國(guó)家（主要是越南），一般是用小魚、小蝦和米糠作為飼料養(yǎng)殖出來(lái)的，并不是“垃圾”。

據(jù)有關(guān)水產(chǎn)媒體實(shí)地采訪報(bào)道，這些巴沙魚的養(yǎng)殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地區(qū)，用水質(zhì)更容易控制的池塘養(yǎng)殖，一般生長(zhǎng)環(huán)境還算可以接受。

但也有觀點(diǎn)和研究認(rèn)為湄公河那邊太臟了，養(yǎng)殖出來(lái)的魚汞含量很容易超標(biāo)。

歐美多國(guó)也曾有意禁止進(jìn)口來(lái)自越南的巴沙魚。不過(guò)越南也已經(jīng)重視類似問(wèn)題，比如控制了抗生素的使用，目前出口中國(guó)的巴沙魚大約占到越南總產(chǎn)值的五分之一以上。

作為進(jìn)口魚，巴沙魚在進(jìn)入中國(guó)前也會(huì)接受海關(guān)的檢測(cè)，如果有嚴(yán)重的重金屬超標(biāo)或其他食用風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，也會(huì)發(fā)現(xiàn)的。

總體來(lái)說(shuō)，肯定沒(méi)有某些傳言里那么臟的，起碼不是像有的鯰魚一樣能養(yǎng)在糞坑里.....

潛在風(fēng)險(xiǎn)是藥物殘留、添加劑超標(biāo)

作為主要是人工養(yǎng)殖的淡水魚，難免會(huì)用到一些藥物來(lái)避免生病和加快生長(zhǎng)。

另外，為了讓魚肉更有彈性、含水量變高顯得更厚更重、便于運(yùn)輸?shù)鹊仍颍碳疫€會(huì)使用到一些食品添加劑。

其中「磷酸鹽」是最常見(jiàn)的保水劑，保水劑在合規(guī)下使用是完全無(wú)害的。

但是，有研究報(bào)道發(fā)現(xiàn)，巴沙魚柳中磷酸鹽的超標(biāo)率達(dá)30%，而磷酸鹽攝入過(guò)量會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，特別是鈣。

那是不是野生的，純天然的就更好呢？

野生的更不可控

人工養(yǎng)殖雖然不能排除農(nóng)藥、獸藥的影響，但是安全性往往還是比較好一點(diǎn)的。

畢竟農(nóng)業(yè)發(fā)展本身在改造自然，養(yǎng)殖的魚苗經(jīng)過(guò)了篩選，產(chǎn)量也比較穩(wěn)定，捕撈的時(shí)間更加科學(xué)，魚也會(huì)比較肥，捕撈的過(guò)程中對(duì)于魚的傷害也會(huì)比較小，并不像很多人想象的那樣，野生魚就一定會(huì)比養(yǎng)殖魚要好。

另外巴沙魚是淡水魚，現(xiàn)在沒(méi)人監(jiān)管的淡水湖泊、河流，反倒可能是工業(yè)污染物排放的重災(zāi)區(qū)。所以野生的更不可控，你根本不知道它生長(zhǎng)環(huán)境是什么樣的，還是通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買更靠譜。

巴沙魚vs龍利魚，營(yíng)養(yǎng)差多少？

說(shuō)到巴沙魚，就不得不提外形相似的龍利魚，畢竟我們經(jīng)常能看到媒體報(bào)道一些不法商家用巴沙魚冒充價(jià)格貴幾倍的龍利魚。

它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是也像價(jià)格一樣，差很多呢？

蛋白質(zhì)差近兩倍

真正的龍利魚是半滑舌鰨以及相關(guān)物種，從上圖表中我們可以看出，它們的水分 、灰分、碳水化合物大體在同一水平，但龍利魚粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)是19%，遠(yuǎn)超巴沙魚的9.8%。

氨基酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù)差近兩倍

巴沙魚和龍利魚肌肉中都含有16種氨基酸，其中7種為必需氨基酸，種類差異不大。

但龍利魚肌肉中氨基酸比例會(huì)更高，這或許是龍利魚更加鮮美的重要原因。（當(dāng)然，這點(diǎn)鮮味物質(zhì)差距通過(guò)調(diào)味還是可以彌補(bǔ)的）

礦物質(zhì)與脂肪酸

龍利魚中優(yōu)質(zhì)礦物元素磷、鉀、鈣、鎂都遠(yuǎn)高于巴沙魚，而且“好脂肪”ω-3 系多不飽和脂肪酸更多，巴沙魚則差得多。

綜合比較，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，龍利魚貴得還是有道理的。

你能分得清巴沙魚和龍利魚嗎？一般都怎么吃？

其實(shí)區(qū)分它們最好的方法是——看價(jià)格。

參考資料：

[1]姜鵬飛, 郭敏強(qiáng), 祁立波,等. 巴沙魚與龍利魚肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分分析及安全性評(píng)價(jià)[J]. 大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2018, 37(05):32-36.