第一章 崗位職責

(一) 門店管理部經(jīng)理崗位職責

1.對直營門店及加盟門店正常運營負責

2.負責門店銷售管理,根據(jù)年度經(jīng)營目標進行分解并負責達成

3,負責門店團隊管理,有權(quán)確定店長及門店人員職務任免,和工作調(diào)度

4,負責門店計劃管理,制定本部門年度工作計劃,審核門店各崗位工作計劃

5,負責門店生產(chǎn)管理,負責生產(chǎn)計劃、組織、過程控制及食品安全。

6,負責門店安全管理,監(jiān)督管理物品,資金及設施設備的安全

7,負責門店衛(wèi)生管理,根據(jù)衛(wèi)生檢查標準進行監(jiān)督檢查

8.負責門店產(chǎn)品品質(zhì)管理,根據(jù)產(chǎn)品驗收標準,監(jiān)督產(chǎn)品的驗收及保鮮期的執(zhí)行。

9.負責門店服務管理,監(jiān)督門店服務質(zhì)量

二

門店管理部督導崗位職責

1, 對門店管理部經(jīng)理負責

2,負責門店日常運營的監(jiān)督與指導

3,負責門店人員培訓的計劃擬定,組織,實施和考核

4.負責公司各項規(guī)章制度的落實,執(zhí)行,有責任對制度提出修訂方案。

5,負責本崗位年度工作計劃的制定與執(zhí)行。

6.負責門店活動的監(jiān)督執(zhí)行。

7.負責協(xié)助店長做好門店人員的優(yōu)化與調(diào)配。

8,負責協(xié)助店長處理服務糾紛及客訴。

9.門店管理部計劃管理員崗位職責

(三) 門店管理部計劃管理員崗位職責

1,負責門店報表的審核匯總及報送工作。

2.負責門店數(shù)據(jù)的整理分析及報送工作。

3負責門店印刷品的申請,貨款回收及發(fā)貨工作。

4,負責總部與異地門店代做蛋糕的統(tǒng)計,審核,并報送財務

5,負責加盟門店培訓人員的名單統(tǒng)計,并報送行政部。

6,負責門店表格的打印與發(fā)放。

7.負責門店客戶資料的統(tǒng)計,及回訪品的計劃下達

8.負責節(jié)慶產(chǎn)品冷餐會所需產(chǎn)品要貨訂單的下達。

負責門店盤點工作的監(jiān)督。

(四)門店管理部資產(chǎn)管理崗崗位職責

1,對門店管理部經(jīng)理負責

2,負責門店的固定資產(chǎn)低值易耗品的盤點監(jiān)督

3,依據(jù)門店資產(chǎn)配置標準,負責擬定門店的資產(chǎn)標準配備,

4.建立各項資產(chǎn)供應商檔案

5.負責監(jiān)督門店各項資產(chǎn)的日常維護及行政維保計劃的實施

6,負責門店設施設備的保修與跟進

7,負責新增門店的投資費用預算及決算,

8,協(xié)助門店建立資產(chǎn)管理臺賬。

9,協(xié)助固定資產(chǎn)及低值易耗品的月度盤點,

10,負責新增門店所需原材料,辦公用品,模具的采購計劃的擬定與實施跟進。

(五)店長崗位職責

對門店管理部經(jīng)理負責全面負責本店的管理工作。

負責門店銷售管理，

2.1根據(jù)年度銷售目標進行分解,并負責達成。

2.2負責門店的各項活動方案的執(zhí)行與總結(jié),

2.3負責銷售數(shù)據(jù)的統(tǒng)計與分析,

2.4負責要貨計劃的管理,

2.5負責市場需求及產(chǎn)品信息的采集與反饋

3,負責門店團隊管理

3.1負責員工日常管理,根據(jù)各崗位職責,檢查門店員工的工作情況,

3.2負責主持晨會

3.3負責員工的現(xiàn)場培訓工作和專項培訓工作,

3.4負責公司規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行。

3.5負責提議本店員工的聘用與任免

3.6負責了解員工的思想動態(tài),及時做好溝通交流,充分調(diào)動員工的工作積極性。

負責門店現(xiàn)場管理

4.1負責門店產(chǎn)品陳列,

4.2負責門店的衛(wèi)生管理,

4.3負責門店開閉店流程及營業(yè)中流程的監(jiān)督執(zhí)行,

4.4負責門店的庫存管理,

負責門店安全管理

5.1負責防火、防盜、防工傷、防水等安全工作

5.2負責本店物品資金,及設施設備的安全.

6.負責門店賬務管理,

6.1負責本店的出入庫管理,保證賬實相符

6.2負責本店應收賬款管理,

6.3負責監(jiān)督和審核本店票據(jù)開具,和錄入工作,

7.負責門店產(chǎn)品品質(zhì)管理,

7.1負責監(jiān)督本店原物料的來貨驗收

7.2負責根據(jù)產(chǎn)品驗收標準檢查產(chǎn)品的驗收

7.3負責檢查在架產(chǎn)品品質(zhì)及保鮮期的執(zhí)行

7.4負責庫存原料品質(zhì)及保質(zhì)期的檢查,

7.5負責自拌餡料品質(zhì)及保質(zhì)期的檢查,

8·負責門店服務管理

8.1負責儀容儀表服務,規(guī)范執(zhí)行情況的監(jiān)督與管理,

8.2負責監(jiān)督配送服務的質(zhì)量

8.3負責客戶關系的日常維護,

8.4負責本店客戶投訴的處理及上報

9,負責生產(chǎn)計劃組織過程控制及食品安全,

10,負責本店年度工作計劃的制定與執(zhí)行,

11,負責本店公共事務的處理。

(六)導購員崗位職責

1.基本職責,

1.1嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及本崗位的工作流程

1.2負責本班次銷售任務的達成

1.3掌握門店銷售的產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)營養(yǎng)知識,銷售價格及商品適合人群,

1.4負責本崗位產(chǎn)品的計劃要貨

1.5負責本崗位庫存標準化管理

1.6掌握基本的商務禮儀和商品銷售技巧,

1.7負責本班次產(chǎn)品的陳列銷售及區(qū)域衛(wèi)生

1.8負責本崗位原物料的提退工作

1.9按要求做好防火防盜防鼠工作,

1.10負責本崗位固定資產(chǎn)及低值易耗品的維護

2.導購員工作細則

理貨員崗

1.要貨計劃實施細則

1.1掌握產(chǎn)品日常銷售數(shù)據(jù)

1.2掌握銷售任務與產(chǎn)品要貨計劃間的關聯(lián)關系,銷售任務金額=用戶數(shù)量*產(chǎn)品

1.2.1 要貨原則:保證在控制退貨率的前提下,各種產(chǎn)品足量銷售,

1.2.2 要貨方法:要貨量=明日參數(shù)+后日參數(shù)-今日庫存量-次日來貨量

1.2.3要貨參數(shù),要貨參數(shù)=上雙周銷售數(shù)量的平均值

1.2.4 要貨修正,按照節(jié)假日天氣狀況,門店活動情況進行修正,

1.3掌握要貨程序及要貨基本操作

2.產(chǎn)品驗收實施紐則

2.1根據(jù)產(chǎn)品驗收標準驗收產(chǎn)品品質(zhì),發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品及時上報

2.2根據(jù)調(diào)撥單核對來貨數(shù)量與要貨數(shù)量的差異是否合理,發(fā)現(xiàn)問題及時上報

2.3根據(jù)現(xiàn)烤出貨單核對出貨數(shù)量與要貨數(shù)量的差異是否合理,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,

2.4根據(jù)出貨單數(shù)量核對面包師當日產(chǎn)值統(tǒng)計單是否一致,并簽字確認,

3, 產(chǎn)品陳列實施細則

3.1按照門店產(chǎn)品陳列標準進行陳歹

3.2保證產(chǎn)品與標簽--對應

3.3按照先進先出原則整理和補充貨柜

產(chǎn)品銷售實施細則

4.1掌握產(chǎn)品的品名稱,價格,食材,適用人群,賣點及銷售話術,

4.2執(zhí)行門店迎賓語,歡賓語

4.3執(zhí)行門店現(xiàn)烤產(chǎn)品出貨話術,某某產(chǎn)品新鮮出爐,歡迎選購!

4.4試吃的計劃的執(zhí)行與反饋

4.5通過銷售話術,引導顧客消費

5,產(chǎn)品下架實施細則

5.1掌握產(chǎn)品的存儲條件,保質(zhì)期保鮮期,

5.2每日12: 00, 21: 00檢查在架產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,到期產(chǎn)品下架,并放置退貨區(qū),

5.3按照《退貨管理制度》進行退傳

顧客疏導崗

1.負責按衛(wèi)生標準進行客席衛(wèi)生間的衛(wèi)生清理與保持

2,執(zhí)行《禮儀服務標準》中的"客席禮儀”的規(guī)定

3,按規(guī)定時間要求完成配送任務

4·負責本店臨時性采購工作,

5·進行顧客疏導方,防止顧客加塞等妨礙收款秩序行為的發(fā)生,

6.負責協(xié)助賣場衛(wèi)生的日常維護,衛(wèi)生用具的清潔保養(yǎng)工作

蛋糕導購崗

要貨計劃實施細則,

1.1掌握蛋糕日常銷售數(shù)據(jù)

1.2掌握銷售任務與產(chǎn)品要貨計劃間的關聯(lián)關系,銷售任務金額=要貨數(shù)量"產(chǎn)品單價

1.2.1 要貨原則:在控制退貨率的前提下,保證蛋糕足量的銷售,

1.2.2 要貨方法: 

a)蛋糕胚要貨量=明日參數(shù)-當日庫存+后天參數(shù)(冬季)

b)蛋糕胚要貨量等于明日參數(shù)-當日庫存(夏季),

c)冷凍胚要貨數(shù)量等于日均銷售數(shù)量 *要貨周期(10天)

1.2.3 要貨參數(shù):要貨參數(shù) =上雙周蛋糕制作量的平均值

1.2.4 要貨修正:按照節(jié)假日天氣狀況,門店活動情況進行修正,

1.3掌握誘惑程序及要貨基本操作,

2.產(chǎn)品驗收實施細則

2.1根據(jù)調(diào)撥單核對來貨數(shù)量與要貨數(shù)量的差異是否合理,發(fā)現(xiàn)問題及時上報

2.2按照驗收標準驗收成品蛋糕是否符合標準,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,

2.3檢查成品蛋糕是否符合配送單中的顧客需求,

2.4檢查訂單是否按時完成

3.產(chǎn)品陳列實施細則

3.1按照門店產(chǎn)品陳列標準進行陳列

3.2負責預備蛋糕及預訂蛋糕的下單與陳列

3.3保證備取蛋糕與配送單一致

產(chǎn)品銷售實施細則

4.1掌握產(chǎn)品的名稱、價格,食材,適用人群,賣點及銷售話術

4.2執(zhí)行門店迎賓語,歡賓語

4.3試吃計劃的執(zhí)行與反饋

4.4負責門店散訂客戶的接待咨詢工作,通過銷售話術引導顧客消費

4.5負責本店團購蛋糕的查詢,客戶聯(lián)系下單及配送安排。

4.6負責與大客戶部團購業(yè)務的溝通工作,及后續(xù)的工作安排

5.產(chǎn)品下架實施細則

5.1掌握產(chǎn)品的,存儲條件,保質(zhì)期保鮮期,

5.2每日12點, 21點檢查在架產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,到期產(chǎn)品下架,并放置退貨區(qū),

5.3按照《退貨管理制度》進行退貨

蛋糕配件管理細則

6.1負責蛋糕配件的要貨,根據(jù)庫存上下限進行要貨數(shù)量的確定,要貨數(shù)量=庫存上限-實際庫存。

6.2負責來貨驗收,對照調(diào)撥單核對數(shù)量,規(guī)格與質(zhì)量,簽字確認后交收銀員進行店電腦審核入庫

6.3負責根據(jù)庫存標準化進行入庫整理

6.4負責蛋糕配件的組裝,填寫組裝單簽字確認后交收銀員做電腦組裝單

6.5負責蛋糕盒盤點,填寫《蛋糕盒對應明細表》,簽字確認后傳財務

6.6負責蛋糕配件的每日盤點,并與收銀員核對,保證賬實一致,

7.負責本店營業(yè)款及有價卡券的驗收保管,及存款工作

8.兼任值班店長工作,履行值班店長職責

(七) 收銀員崗位職責

1，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及本崗位的工作流程

2.負責本班次銷售任務的達成

3.負責門店日常pos收銀工作

4.負責客戶端的賬目處理,成品盤點交接工作

5.公司活動方案的宣傳與執(zhí)行,做好活動的收銀處理,

6.負責與財務的賬目溝通工作

7.負責本崗位原材料的提退工作

8, 負責通知的及時傳達和恢復工作

9, 負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的保持與維護

10,負責銀聯(lián)機pos機的檢驗維護和報修

11,負責整理補充必備的物品和零錢,

12.負責產(chǎn)成品的來貨驗收

13,負責與值班店長進行營業(yè)款及有價卡券的交接

14.負責交辦清單的正確填寫,負責本崗位固定資產(chǎn)及低值易耗品的維護

(八)裱花師崗位職責

1.嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及本崗位的工作流程

2.負責按產(chǎn)品作業(yè)指導書按時完成下達的生產(chǎn)任務

3.負責本崗位產(chǎn)品品質(zhì)管理

3.1負責本崗位原物料的來貨驗收,

3.2負責根據(jù)產(chǎn)品驗收標準進行蛋糕胚,冷凍胚的驗收

3.3負責檢查,在庫原料及半成品的品質(zhì)及保質(zhì)期

3.4負責自拌餡料,品質(zhì)及保質(zhì)期的檢查,

4.負責本崗位原物料的盤點及提退工作

5.負責本崗位的日常衛(wèi)生清理及設備維護工作

6.負責每日制作量的錄入及核對,單據(jù)的整理及盤點工作

7.負責本崗位庫存標準化的執(zhí)行

8.負責本崗位固定資產(chǎn)及低值易耗品的維護

(九)面包師崗位職責

1, 嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及本崗位的工作流程

2.負責產(chǎn)品作業(yè)指導書,按時完成下達的生產(chǎn)任務

3,負責本崗位產(chǎn)品品質(zhì)管理

3.1負責本崗位原物料的來貨驗收

3.2負責根據(jù)產(chǎn)品驗收標準進行半成品的驗收

3.3負責檢查在庫原料及半成品的品質(zhì)及保質(zhì)期

3.4負責自辦餡料品質(zhì)及保質(zhì)期的檢查

4·負責本崗位半成品的計劃要貨

5,負責本崗位原物料的盤點及提退工作

6, 負責本崗位的日常衛(wèi)生清理及設備維護工作

負責每日制作量的錄入及核對,單據(jù)的整理及盤點工作負責本崗位庫存標準化的執(zhí)行

7.負責本崗位固定資產(chǎn)及低值易耗品的維護

(十)咖啡師崗位職責

1.嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度及本崗位的工作流程

2, 負責按產(chǎn)品作業(yè)指導書按時完成下達的制作任務。

3,掌握門店產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu),營養(yǎng)知識,銷售價格及商品適合人群。

4·負責西點柜產(chǎn)品的制作,上架陳列銷售及下鄉(xiāng)

5, 負責本崗位產(chǎn)品品質(zhì)管理

5.1負責本崗位原物料的來貨驗收

5.2負責根據(jù)產(chǎn)品驗收標準進行半成品的驗收

5.3負責檢查在庫原料及半成品的品質(zhì)及保質(zhì)期

6, 負責本崗位原物料的盤點及提退工作

7·負責本崗位的日堂衛(wèi)生清理及設備維護工作,

8, 負責咖啡用具的及時清理與陳列,

9.負責每日制作量的錄入及核對,單據(jù)的整理及盤點工作,

10,負責本崗位庫存標準化的執(zhí)行,

11,協(xié)助賣場做好銷售服務工作,

12,負責本崗位固定資產(chǎn)及低值易耗品的維護。