做白切鴨所用的時(shí)間，如果整只煮的話，大概在30分鐘左右吧，是復(fù)雜了一點(diǎn)，要吃美味肯定是要花點(diǎn)心思，花點(diǎn)時(shí)間的，心急吃不了熱豆腐，要快的話你就一只鴨開成四塊再煮，那就是快了，但是那樣就失去了肉的風(fēng)味，肉質(zhì)會(huì)收縮、會(huì)老、會(huì)硬，白切鴨和白切雞的精髓都在于肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、最大地保留住雞、鴨的本味，也就是所說的原汁原味。

人生四大快事，“吃、喝、玩、樂”，吃放在第一位，民以食為天，平時(shí)辛辛苦苦工作拼命賺錢，是為了什么？還不是為了吃好喝好，吃也是一種追求，吃是不能隨便的，要吃就要吃到最佳的味道。

說到“白切鴨”不得不說廣東湛江的“白切鴨”了，真正做到了，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩，最難得的是它無一點(diǎn)腥膻味。湛江“白切鴨”真可謂是湛江的一個(gè)活招牌。

那么湛江“白切鴨”是怎么做到，不肥膩、無騷味的呢？

有句俗話叫作“落湯雞”，是形容被大雨淋濕后狼狽的樣子。為什么不叫“落湯鴨”呢？你們知道嗎，也許是因?yàn)橛晁茉邙喩砩希喩砩喜粫?huì)濕透吧。

這是因?yàn)轼喎智叱龅囊环N油脂可以滑走水珠，但是雞卻不可以，所以鴨肉一般都會(huì)比雞肉“騷”。

第一個(gè)關(guān)鍵：切掉尾部，就是鴨屁股那一大塊，因?yàn)轼嗠}味大部分集中在這里。

第二個(gè)關(guān)鍵：去油脂，就是用生煎或者生炸的方法，把騷味（油脂）給逼出來，因?yàn)橛椭彩球}味來源之一。

這也是湛江“白切鴨”的一大特色，與眾不同的地方。費(fèi)話不多說了，下面就看看湛江白切鴨的正宗做法吧。

用料：光鴨1只（約2500克），白鹵水1桶

白鹵水配方及做法

（調(diào)料）清水5000克、魚露300克、白醬油200克、花雕酒400克、玫瑰露酒500克、冰糖150克、鹽50克、味精30克

（香料）桂皮50克、沙姜50克、陳皮20克、甘草50克、香葉50克、八角30克、花椒30克

（1）首先將鹵水香料用湯料袋包好。

（2）然后鍋中加入5000克水，燒開后放入香料袋。

（3）最后調(diào)入配方上的調(diào)味料和酒，即可。

（1）鴨子去內(nèi)臟、去肺后，切掉鴨尾段（屁股），放入熱油中炸、或者煎，把油脂逼出來，皮色略變黃，就撈起來用清水沖洗。

（2）將白鹵水煮開后，把鴨子放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火、保持“菊花心”為度（就是滾水涌動(dòng)不大）的水溫，浸煮約30分鐘，即可。

白切鴨的佐料（蘸料）一般都是：紫蘇蒜茸醬、和沙姜茸。

以上只適合飯店做，（如果不嫌麻煩的話在家也照著做）說這些只是為了讓大家方便理解，在家里面做的話，就不用這么麻煩了，再說家里也吃不了一整只鴨，最多也就吃得下半只。

（家常版白切鴨）

食材：鴨子半只（約1000克），水2000克、姜片5片、蔥條3條

調(diào)料：料酒100克、鹽20克、味精10克、冰糖20克

（1）將半只鴨處理干凈，拔干凈鴨毛，切掉鴨屁股。

（2）鍋中放入2500克水，放入姜片、蔥條，燒開。

（3）把半只鴨放進(jìn)開水鍋中，調(diào)入以上調(diào)味料，慢火煮20分鐘左右，即可。

撈上來斬件后，刷上一層芝麻油味道更佳，配上沙姜茸。

鴨子煮熟之后，那湯不要倒，這湯才是精華，切點(diǎn)冬瓜塊，滾個(gè)冬瓜湯，鮮味無比，寧愿不吃鴨肉我都要喝這個(gè)湯。

（溫馨小提示） 

煮鴨的時(shí)間長短，是以鴨的大小以及火候來決定的，如果你不懂得分辨鴨肉是否成熟，可以用竹簽刺入，如果流出來的是清水，就證明熟了。