每座城市都有著自己獨(dú)特的風(fēng)味小吃。作為洛陽(yáng)土生土長(zhǎng)起名都叫“洛生”的我，提到美食，腦海里涌現(xiàn)的并不是什么山珍海味，在那么多好吃的記憶里，最令我垂涎三尺的就數(shù)鹵面了！

可能有人會(huì)笑我，在洛陽(yáng)，幾乎家家戶戶都會(huì)做鹵面，而我卻把它當(dāng)成了寶，那么，我換種方式告訴你：在我的所有飲食記憶里，唯有這道美食被我冠之謂“媽媽的味道”，你還笑話我嗎？之所以對(duì)這道美食情有獨(dú)鐘，是因?yàn)樗俏覀兗页霈F(xiàn)頻率最高的飯食。它不光好吃做法也很獨(dú)特。

鹵面在洛陽(yáng)有很多種做法，每個(gè)家庭都會(huì)根據(jù)自己的口味加以改良，但是，萬變不離其宗，鹵面有它自己該有的面貌。做鹵面配料是關(guān)鍵。有碧綠的芹菜、豆角，晶瑩的豆芽，還有花椒和小米辣。首先用食用油和醬油把面拌一下，然后把牛肉、豆芽，豆角、芹菜炒出來，將炒好的菜導(dǎo)入拌好的面條里，用筷子將它們混合在一起，面條完全著色后，放入籠屜里蒸上十分鐘。這樣美味的鹵面就做好了。

做好的鹵面把面、菜和肉的顏色都匯聚在了一起，可好看了，再加上金黃色的小米辣點(diǎn)綴，就像綻放于春天的花朵。

鹵面不僅看相好，味道也好。

吃鹵面就是一種享受。夾一筷子放進(jìn)嘴里，那鮮香立刻從嘴里溢出來，流進(jìn)胃里，瞬間感覺到舌頭上的每個(gè)味蕾都張開嘴巴盡情地吸允著美味的面食，那香味充斥到每個(gè)細(xì)胞里，等面條里的鮮香滋潤(rùn)過每一寸味蕾后，又伴著面條從喉嚨里滑下去。那感覺真叫一個(gè)的勁兒！

第一次吃鹵面時(shí)，它的味道就深深的刻在我的腦海里。雖然它隱與民間，但是仍掩飾不住其熠熠的光輝。

“舌尖上的中國(guó)，味蕾中的精靈?！庇眠@樣的的句子來形容洛陽(yáng)鹵面，不帶一點(diǎn)兒浮夸的成分。

說到鹵面，幾乎每個(gè)洛陽(yáng)人都能如數(shù)家珍地給你講出許多美好的記憶。與之關(guān)聯(lián)最多的詞匯恐怕要數(shù)“媽媽的味道”了。然而，就是這么一碗尋常百姓家隨時(shí)都可以吃到的鹵面，做起來卻不容易。據(jù)說，在洛陽(yáng)已經(jīng)有兩千多年的歷史了。但很多人不知道，鹵面最初叫“路面”，和洛陽(yáng)白馬寺有著深厚的淵源。

鹵面，鹵面，當(dāng)然是要有“鹵”的，不過，鹵面所謂的“鹵”，在我看來，也就是平時(shí)做臊子面的“臊子”而已。所以我一直對(duì)鹵面這個(gè)名字覺得名不符實(shí)。

為此特意問了“度娘”，原來鹵面最早出自洛陽(yáng)，與第一古剎白馬寺還有一段不解之緣。聽老洛陽(yáng)人說，鹵面的“鹵”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”。

白馬寺創(chuàng)建于東漢永平十一年（公元68年），是佛教傳入中國(guó)后興建的第一座寺院，被中外佛教界譽(yù)為“釋源祖庭”。

寺院建成后，百姓奔走相告，每日來白馬寺頂禮膜拜者超過千人，白馬寺周邊的飲食生意也隨之紅火起來。

當(dāng)時(shí)最流行的一種快餐式“方便面”，就是現(xiàn)在的洛陽(yáng)鹵面。在路旁設(shè)攤叫賣，當(dāng)時(shí)人們稱其“路面”。

這樣看來，鹵面有兩千多年的歷史不算無稽之談。

其實(shí)現(xiàn)在也是，比如洛陽(yáng)土著聚集的地方，或者其它流動(dòng)人口特別大的地方，往往還有店家在街邊支一個(gè)攤位，把事先做好的鹵面盛在桌子大的木盤里，堆得跟小山一樣，沿街叫賣。

說起方便面，那彎彎曲曲的樣子，有沒有覺得和鹵面很像，我覺得很可能方便面的靈感還真有可能來自鹵面，因?yàn)楣に囈彩谴笸‘悺?/strong>

但做鹵面的“臊子”和吃臊子面的“臊子”還是略有區(qū)別，首先油得稍大些，不只是吃起來香，也能解決面條粘連的問題。

而最重要的“核心技術(shù)”是臊子汁的多少，多了面條容易粘成一縷一縷的，吃起來像面團(tuán)；少了又干巴巴的，不入味兒。

另外，臊子面如果要做的好吃，汁就得濃一些，容易包裹在面條上。而做鹵面的汁必須稀一點(diǎn)，以便浸入面條內(nèi)部。

寫到這里，我終于明白鹵面好吃但小時(shí)候卻老吃不到的原因了，成本高是其一，工藝復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)力是其二。

蒸好的鹵面油光發(fā)亮，根根自然卷曲，顯得彈性十足。咬一口，韌而不糯，甚至還有些彈牙。鹵汁的香完全融進(jìn)了面里，所以鹵面是可以不要配菜就能吃一大碗的。

鹵面的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是耐放，因?yàn)樗稚?，油性大，不易變質(zhì)。頭天做的，第二天上籠溜了，好吃依然。

現(xiàn)在，鹵面成了名副其實(shí)的“壽面”，到了飯店，不管是新出生的小寶貝做“九兒”，還是為老人擺壽宴，老板都會(huì)貼心的送上一份鹵面，寓意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”。

但我至今仍百思不得其解的是，為什么沒有一家飯店像對(duì)待燴面、拉面一樣，把這么好吃的鹵面做為主食推出呢。現(xiàn)在清真兔子經(jīng)理彌補(bǔ)了這個(gè)遺憾，不但推出了家常鹵面，還配上了紫菜蛋花湯，讓你踮起腳尖，品味幸福。使流淌在手掌上的時(shí)光，溫暖著你的心。

幸福是透明的，如同空氣一般，但幸福無時(shí)無刻不留在你我身邊。永遠(yuǎn)記?。杭词钩岚蛘蹟嗔?，心靈也要飛翔。就讓幸福隨風(fēng)兒飄向遠(yuǎn)方……