雞的做法多種多樣，要說有上百種做法都不為過，這是因為雞就是我們生活中的必需品，幾乎家家戶戶都不離開它，每家有自己的做法，千家百宴就是最能體現(xiàn)出來。一般我們吃雞，就是炒、炸、烤、燉煮等，但是這些方法，又可分別做出不同做法，味道就差別很大了。

干煸雞，在我們的做法中也是很受歡迎的一種做法，不管是家庭做法，還是餐廳做法，那味道都無法抗拒。家庭做法和餐廳是不同，一般家庭做法不油炸，就是直接煸炒出鍋，而且餐廳做法就不一樣了，一般都是油炸，口感當然是比較好了，但是不它健康，尤其是注重養(yǎng)生健康人群不太接受這種做法。

焯水的目的？

焯水的目的就是去掉食材的腥味異味，和不必要的雜質(zhì)血水等，一般焯水肉類，要涼水下鍋，這樣肉類在慢慢加熱過程中，就會把腥味血水慢慢滲透出來，再次烹飪時，味道就會更加的鮮美鮮嫩了。如果熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然肉吃著不嫩，而且腥膻味是不能完全去除。

干煸雞要焯水嗎？

現(xiàn)在有兩種不同的做法，第一種是干煸雞不焯水，這種做法的比較多些，第二種，干煸雞要焯水，這種做法的少一些。我認為可以焯水，也可以不焯水，主要看你的口味和健康需求，還有看你的時間，我做這道菜，一般是看雞肉的新鮮和冷凍雞的區(qū)別。就具體確定焯和不焯了。

干煸雞為什么不焯水？

一般我們做干煸雞，如果是新鮮雞肉就不需要焯水了，新鮮雞肉味道鮮美，雞肉鮮嫩。焯水都會造成食材的原味流失，特別是鮮味濃郁的雞肉。需要焯水的一般都是異味大、不新鮮的冷凍雞，焯水的主要目的就是去掉腥異味，但是經(jīng)過焯水的食材會肉質(zhì)收縮，最終會影響成菜的口感，所以制作干煸雞不建議焯水處理。還有人說，因為焯過水的雞肉再下油鍋炸，那肉質(zhì)會變老發(fā)柴，影響口感。這是做干煸雞不焯水的理由，小伙伴們，你們認可嗎？

干煸雞為什么要焯水？

愛吃雞肉都知道，雞肉有新鮮雞和冷凍雞，我們做新鮮雞的，有的不用焯水，但是，愛健康的注重養(yǎng)生就說不行，雞肉里面有很多血水和腥味，必須去掉，焯水的目的是為了去除腥味、雜質(zhì)、血水等，必須用涼水下鍋焯水，雞肉由冷水到熱水，這個過程當中，它的肉在慢慢縮緊，吃起來的話，口感比較緊，實質(zhì)是肉質(zhì)細嫩爽滑，這樣才能把雞肉的異味去掉，才能去做干煸雞。

最重要的一點，是雞肉焯過水之后，煸炒起來的話也比較容易熟，因為外表已經(jīng)熟了，燒起來時間比較短，比較省事。因為你不焯水的話，燒出來雞肉有點腥味，吃起來不鮮美了。小伙伴們，這種干煸雞焯水的理由，你同意嗎？

干煸雞是油炸還是干煸出來？

現(xiàn)在做法有兩種，一種是油炸法，另一種是直接干煸法。這兩種就是餐廳法和家庭法

我們家庭一般做法就是用直接干煸出來，這種做法比較健康，一般是焯水之后，直接下鍋煸炒出來，再加各種香料和辣皮子等調(diào)味料，煸炒出來，也麻辣鮮香爽口啊。吃起來比較健康一些，特別受到注重健康人群的青睞。

油炸法，一般都是餐廳做法，干煸雞在餐廳屬于過油菜，要香味足。這種做法就是把雞肉提前用調(diào)味品腌制好，直接下油鍋炸出來，再加各種香料和辣皮子調(diào)味料煸炒出來，這種口感比較好，賣相也好，也比較節(jié)省時間，不同中小火慢慢煸炒，但是不太健康，這就是家庭菜和餐廳菜最大的區(qū)別。

我是做干煸雞，要焯水處理，不油炸，直接下鍋慢慢用中小火煸炒出水分和香味以后，加料酒，再加花椒粒，姜、辣皮子，大蒜煸炒出香辣味，繼續(xù)小火煸炒，直接煸炒到雞肉干香滋潤入味出鍋即可了。因此，做干煸雞焯水不焯水，就看的口味了。