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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 巖茶的甜，是茶桌上經(jīng)常被人提起的話題。 相比山場(chǎng)味，相比巖韻，甜作為基礎(chǔ)五味之一，更能讓人喝懂，引起共鳴。 之前有茶友過(guò)來(lái)交流喝茶感受，他補(bǔ)充到一個(gè)大家平時(shí)可能都會(huì)忽略而過(guò)的細(xì)節(jié)。 “不管是公道杯還是茶杯，只要裝過(guò)茶湯后，整杯茶喝完，用溫水一沖，喝沖杯的水，會(huì)有茶味，喉韻很明顯，甜甜的很舒服?！?/p> 看到這，我端起前面的水簾洞肉桂，喝完一杯茶后，照著茶友的說(shuō)法，沖了一點(diǎn)溫開水進(jìn)去，一喝，果然如此！ 轉(zhuǎn)念一想，我想明白了個(gè)中道理。 至于具體原因是為何？先不急，后面會(huì)慢慢揭曉答案。 現(xiàn)在，更值得討論的一個(gè)話題在于——好的巖茶，是不是喝起來(lái)甜甜的？ 《2》 武夷巖茶里，甜味從何而來(lái)？ 為避免歧義，這里先界定清楚，喝起來(lái)甜甜的巖茶，屬于哪種甜？ 它是清甜，是甘甜，是一種喝起來(lái)令人愉悅的甜，茶湯喝起來(lái)柔美細(xì)滑且清爽。 而不是，甜得像糖，甜到憂傷，讓人喝到齁。 喝武夷巖茶，為什么會(huì)有這種甜甜的感覺(jué)？ 首先，原料干凈，山場(chǎng)正。（是的，又得提到山場(chǎng)。） 回甘持久，喝茶過(guò)后嘴巴帶有清甜爽口感的巖茶，它的山場(chǎng)出身要好，漫射光多，土壤透氣肥沃，日照時(shí)間適中。 這樣，茶樹在生長(zhǎng)時(shí)，才能展開高效的光合作用，不斷生產(chǎn)出有益養(yǎng)分積累在葉片細(xì)胞內(nèi)。 而這些有益養(yǎng)分里，就包含了不少天然的甜味物質(zhì)，是組成茶味的先天基礎(chǔ)。 再者說(shuō)，山場(chǎng)正，環(huán)境好，還意味著巖茶青葉原料內(nèi)部的苦澀物質(zhì)含量少，從側(cè)面，更能彰顯出巖茶滋味組成里清甜、甘甜、甜甜的那一面。 其次，做青到位，焙火透。 做茶的終極要求，在于“到位”二字。加工到位的巖茶，才能展現(xiàn)出和諧的茶味——醇厚的，細(xì)滑的，層次豐富的，飽滿的，有內(nèi)容的。 并且，喝完一杯茶后，還會(huì)讓人感覺(jué)到甜甜的味道。 如果是做青沒(méi)做透，走水沒(méi)有走干凈，那么在喝茶時(shí)，始終會(huì)有生的、澀的感覺(jué)出現(xiàn)。 而不是，喝完茶湯后，嘴巴里感到很舒爽、很放松、并且回味里還甜甜的！ 《3》 武夷巖茶的甜，是入口即甜好，還是回甘帶甜味好？ 又到了“點(diǎn)評(píng)某物”的環(huán)節(jié)。 按最近聽到的一個(gè)典故來(lái)看，楂梨橘柚，各有其美。 是的，入口即甜，是一種很美妙的喝茶感受。 當(dāng)你咽入一口茶湯后，植物般的馨香清甜直接開門見(jiàn)山，彌漫出來(lái)。 一開始，甜味就不藏著，也不掖著，直奔主題。 這種簡(jiǎn)單的“傻白甜”，一喝，就能讓人愛(ài)上。 另一種甜，也就是大家熟悉的回甘。 歷來(lái)在茶味的評(píng)語(yǔ)里，喝茶有回甘，當(dāng)然是好事。并且再具體一些，要回甘生津，回甘持久，才是好巖茶的表現(xiàn)。 但是，提到回甘，很多人會(huì)想到苦盡甘來(lái)，先苦后甜。甚至于覺(jué)得，喝起來(lái)滋味越苦的茶， 回甘就一定越好？ 其實(shí)不是。 等你喝到一杯苦澀味重的劣質(zhì)茶，喝完后整個(gè)嘴巴都生澀，苦味在口腔里化不開時(shí)，你就知道，你一直是被人騙了。 喝茶有回甘，跟茶湯有苦味，沒(méi)有因果關(guān)系。 回甘的形成跟茶葉內(nèi)質(zhì)豐沛有關(guān)，有益物質(zhì)積累越多的好茶，回甘越明顯。 好比一開始嘗起來(lái)沒(méi)有明顯甜味的大米、土豆、饅頭，里面的特定物質(zhì)會(huì)在咀嚼消化的過(guò)程形成甜味那樣，回甘的出現(xiàn)，也是等喝完茶后，稍一回味，才會(huì)感到甜絲絲的體驗(yàn)。 一泡好茶 ，大可同時(shí)做到，入口即甜與回甘帶甜味。 入口即甜與喝茶回甘，各有其美，最好兩者都別落下！ 《4》 用甜不甜來(lái)判斷巖茶品質(zhì)，靠譜嗎？ 有一定道理，但不全面。 平時(shí)在提到好巖茶的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，香清甘活這四個(gè)字，常常被人掛在嘴邊。 像清代浙江人袁枚，形容到的喝巖茶感受：
香甘清活里，提到了“甘”。而“清香撲鼻，舌有余甘”里，也帶有一個(gè)“甘”字。 甘字的第一釋義，與“甜”同義。 不過(guò)，稍微咬文嚼字一些，甘的詞義很廣，不僅指甜味，像是甘其食，美其服。所有美味的、美妙的、美好的東西，都可以用“甘”表示。 由此，好茶理應(yīng)喝起來(lái)甘甜，這樣的說(shuō)法，一點(diǎn)毛病也沒(méi)有。 更何況對(duì)比"鉆牛角尖式”的喝巖茶，錯(cuò)誤地覺(jué)得巖茶要喝霸氣、刺激、苦澀；肉桂要喝霸氣煞口，越苦越好；覺(jué)得巖茶是焙火茶，要喝苦澀、重口味點(diǎn)的…… 相比之下，要求巖茶喝起來(lái)帶有甜甜的滋味，喝茶有回甘，苦澀味不明顯，茶味柔美等指標(biāo)，顯然更靠譜! 《5》 開篇那位茶友提到一個(gè)細(xì)節(jié)，有的巖茶喝完后，連“沖杯水”喝起來(lái)都覺(jué)得是甜的。 這背后，第一個(gè)原因，是因?yàn)榭谇焕锏奶鹞哆€沒(méi)徹底淡去。 咬了一口辣椒后，再去喝水解渴，因?yàn)槔蔽洞碳み€未化開，會(huì)讓你產(chǎn)生白開水喝起來(lái)也有辣味的錯(cuò)覺(jué)。 比如喝了一杯黃連水后，再去喝白開水，也會(huì)覺(jué)得連涼白開也喝起來(lái)特別甜。這種強(qiáng)烈的先苦后甜，其實(shí)也是一種味蕾錯(cuò)覺(jué)。 當(dāng)你在喝完一泡好茶時(shí)，再去喝水，之前因?yàn)楹炔璁a(chǎn)生的回甘，還沒(méi)有淡去，回甘生津的表現(xiàn)力持久，會(huì)讓你覺(jué)得白開水喝下去也是甜甜的。 第二個(gè)原因，在于茶杯里還留有淡淡茶味。 喝完一杯茶后，杯底還留有茶香和少部分的茶味，這時(shí)往杯內(nèi)倒入溫開水，相當(dāng)于進(jìn)行了稀釋，當(dāng)你在喝這杯水時(shí)，照樣能聞到淡淡茶香，以及清甜的茶滋味。 第三個(gè)原因，這種喝起來(lái)甜甜的感覺(jué)，除了來(lái)源自茶味外，還跟水質(zhì)有關(guān)。 說(shuō)句實(shí)在話，泡茶用水質(zhì)好一點(diǎn)的水，絕對(duì)能給巖茶的茶味表現(xiàn)加分！ 最后，這種喝到好茶后，連白開水喝起來(lái)都覺(jué)得有甜味的感覺(jué)，也有可能是受心理暗示影響。 情人眼里出西施。 對(duì)于愛(ài)喝巖茶的茶客來(lái)說(shuō)，在慧苑老叢水仙、牛欄坑肉桂、天心巖肉桂等一系列好茶面前，就算出現(xiàn)一個(gè)真的西施，未必能比好茶更吸引人。 喝到一杯好茶，會(huì)讓人不斷產(chǎn)生多巴胺，會(huì)特別的愉悅、滿足。 SO，在好心情的支配下，自然覺(jué)得連白開水，都喝出了甜甜的幸福感！ 歡迎關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 或者手機(jī)端點(diǎn)擊下方的“了解更多”！ 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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