玉米感官檢驗

規(guī)范性引用文件

（GB1353-2018小麥）

下列文件的條款通過本標準中引用而成為本標準的條款

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分測定

GB／T 5490 糧油檢驗  一般規(guī)則

GB／T 5491  糧油檢驗  扦樣、分樣法

GB／T 5492  糧油檢驗、色澤、氣味、口味鑒定法

GB／T 5493 糧油檢驗  類型及互混檢驗法

GB／T 5494  糧油檢驗  雜質、不完善粒檢驗法

GB／T 5498  糧油檢驗  容重測定法

LS／T 6103   糧油檢驗 糧食水分檢驗 水浸懸浮法

LS／T 6117   糧油檢驗 容重測定 水浸懸浮法

一、認識玉米

玉米籽粒結構

二、玉米的分類

1.黃玉米：種皮為黃色，或略帶紅色的籽粒含量≥95%的玉米。

2.白玉米：種皮為白色，或略帶淡黃色或粉紅色的籽粒含量≥95%的玉米。

3.混合玉米：不符合1.2要求的黃、白玉米互混的玉米。

三、玉米檢驗流程圖

四、玉米質量檢驗—感官檢驗

1.色澤、氣味
按GB/T 5492《糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》要求進行檢驗。
色澤、氣味：一批玉米固有的綜合顏色、光澤和氣味。對不正常玉米需要加以描述。

受到損傷但尚有使用價值的玉米顆粒。

包括蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和熱損傷粒。

①蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，并形成蛀孔或隧道的顆粒。

應注意觀察是否傷及胚或胚乳，應注意觀察是否有蛀孔，以免漏檢查。

②病斑粒：粒面帶有病斑,傷及胚或胚乳的顆粒。

未傷及胚或胚乳的不歸屬病斑粒；
不能準確鑒別時應剖粒檢驗，沿著病斑中心部位將籽粒切開；
疑似病斑，需剖粒檢驗，若胚和胚乳完好，則不歸屬病斑粒；
未熟粒（成熟度差）不歸屬病斑粒；
由于色素沉積，導致種皮出現(xiàn)紫紅色條紋且有光澤的，不歸屬病斑粒。

③破碎粒：籽粒破碎達本顆粒體積五分之一（含）以上的顆粒。

籽粒有裂紋未完全破碎的不歸屬破碎粒。脫胚玉米不歸屬破碎粒，胚歸屬破碎粒。
注意有裂紋的玉米不屬于破碎粒，但已經(jīng)斷開的還沒分離的，應歸屬破碎粒（籽粒已經(jīng)斷開，僅剩種皮連接）。

④生芽粒：芽或幼根突破表皮，或芽或幼根雖未突破表皮但胚部表皮已破裂或明顯隆起，有生芽痕跡的顆粒。

胚部種皮破裂，胚芽明顯可見的歸屬生芽粒；
 胚芽靠近胚與胚乳邊界線的；
 應注意觀察發(fā)芽痕跡，以免漏檢芽斷的籽粒；
 疑似生芽粒不能準確鑒別時應剖粒檢驗。

⑤生霉粒：玉米粒面生霉的顆粒。

檢驗時要注意，肉眼可見粒面生霉即歸屬生霉粒；

其他各類不完善粒與生霉粒兼項時按生霉粒歸屬；
    霉變粒：《糧食衛(wèi)生標準》中的“霉變?！睘榱Ｃ婷黠@生霉并傷及胚和胚乳(或子葉)、無食用價值的顆粒。

⑥熱損傷粒：受熱后籽粒顯著變色或受到損傷的顆粒，包括自然損傷粒和烘干損傷粒。

烘干熱損傷，籽粒表面或胚顯著變色，無論面積大小，只要顏色與正常籽粒有顯著差異，達到深褐色或近似咖啡色，即歸屬為熱損傷粒；

因過度呼吸，胚部呈深褐色或咖啡色的籽粒，歸屬呼吸熱損傷粒；

籽粒本身顏色呈深褐色的，不能歸屬為熱損傷粒；

胚部熱損傷的籽粒不能準確鑒別時，應用刀尖將表皮剝離觀察，胚部呈深褐色或咖啡色的顆粒歸屬為熱損傷粒。