導(dǎo)讀：

相信大家都有你看到誘人的美食視頻或圖片教程時那種想躍躍欲試的沖動，可往往真做時卻看著容易，一做就廢的經(jīng)歷。

其實這很正常，做菜是需要基礎(chǔ)的，你需要知道一些做菜的原理，包括火候的掌握，調(diào)味的細(xì)節(jié)，刀功以及各種烹調(diào)方式的重點。

小編總結(jié)了幾個做菜時要注重的要點，能讓你從非專業(yè)瞬間變得會做菜，當(dāng)你再看一些視頻及教程時，能一看就學(xué)會。

下面我就來和大家講一下，希望對大家有幫助。

首先我們來講一下，當(dāng)你做菜時存在的一些誤區(qū)。

第一，我們在家做菜和飯店等經(jīng)營場會所有所區(qū)別，使用的工具器材不可能那么全面，所以家里做菜，有家里操作的方法，不能完全去復(fù)制一些視頻中的教程。

第二，同一種食材使用不同的烹調(diào)方式都有相對應(yīng)的要求，食材形狀，火候要求，調(diào)味等，不要一成不變。

第三，當(dāng)你做一道菜時不要急于求成，要先了解這道菜的重點在哪，比如蒸菜，講究的入味和蒸制時間，爆炒講究的是火候等，了解以后再操作，才會事半功倍。

第四，我們在家做菜時一定對各種調(diào)料頭疼，用哪些調(diào)料，用多少，往往都是由著性子加，其實很多菜對于有些調(diào)料是有禁忌的，你加了反而會改變菜的本味，適得其反。

我經(jīng)常在家做飯，而且也有在飯店做菜的經(jīng)歷，所以兩者相結(jié)合，來給大家講解幾個，大家可能經(jīng)常會用到的一些方法。

第一，當(dāng)我們炒葷素搭配類菜肴時（如青椒肉絲，溜豬肝等），由于材料不同，且最后成品要講究主料不能炒老，影響口感，我們可以先將主料（肉絲，豬肝等）適當(dāng)炒熟（時間不要長，炒到斷生即可）后倒出，再起鍋炒配料（青椒，洋蔥等）調(diào)味，將配料炒熟后再下主料，開大火爆炒一分鐘即可。另外炒五花肉等帶肥肉的菜肴時（回鍋肉，小炒肉等），要先將肉煸干出油后撈出，用煸肉的油炒配料，等炒到斷生再放肉，調(diào)味，大火爆炒即可，這樣成菜會更香，而且五花肉肥而不膩，這類菜肴炒制過程中盡量不要加水。

第二，制作紅燒，白燜等菜肴時（紅燒魚，紅燒肉，雞汁筍干，白燜鮰魚等），要注意一點，火候及收汁，這類菜一般都需要長時間燜煮，所以對火候有一定的要求，燒這類菜時，我們只要記住，大火燒開，小火燜煮，中火收汁就可以了。加食材后要加足夠的水，正常要求剛好沒過食材即可，加入調(diào)料后大火燒開，改小火燜煮。魚類燜煮半小時，肉類2小時，再轉(zhuǎn)中火收汁，要將湯汁收到粘稠即可。（飯店一般都是大火收汁，在家我們使用中火即可）。

第三，清蒸菜的制作竅門，清蒸菜主要是要保證菜品入味以及蒸制的時間，時間不能太長，也不能太短。我們先來說說蒸魚，魚類相對成熟時間較短，時間太長會失去魚肉本身的鮮味，所以我們正常上蒸汽后，只需要10分鐘就可以出鍋了，另外蒸魚特別講究入味，我們可以在蒸之前用少許食鹽涂抹在魚表面，稍微腌制幾分鐘再下鍋，最后出鍋時再淋入蒸魚豉油，澆上熱油。

如果要蒸老雞，鴿子，老鴨，這些滋補類家禽，切記不要焯水，必須保證原汁原味，另外火候講究慢火慢蒸，蒸制的時間需要3小時以上。

第四，油炸類菜肴，油炸食品，雖說不健康，但也無法阻當(dāng)吃貨們對它的欲望。油炸，在家制作是比較麻煩的，因為加中爐灶的火力不夠（我們可以少油分多次炸），而且大多少人還不知道怎么掌握油溫。下面我就來和大家講一下，首先我們要知道，油溫一成是30度，一般炸制食物我們會用到5成（150度）及7成（210度）。首先我們準(zhǔn)備一根筷子，當(dāng)油燒至有輕微波動，我們插入筷子，如果筷子周圍冒出許多細(xì)小泡沫，就到了5成油溫，一般用于首次炸制，定形菜品。油面開始有青煙冒出，筷子插入后，油面開始冒大氣泡就是7成油溫，一般用于最后成菜時的復(fù)炸，或炸制一些需要快速成熟類菜品（辣子雞，椒鹽平菇等）。

我們炸制慢熟的肉類時（炸雞，椒鹽排骨等），需要分三步炸制，第一步，定型，油燒至5成熱，加入原料，炸制成型并浮出油面，就要用慢火炸熟，正常炸10分鐘左右即可，炸熟后撈出，將油溫?zé)?成熱，再倒入復(fù)炸，炸5分鐘即可撈出。

如果要炸一些快熟類菜品如（辣子雞，椒鹽蝦等），我們需要直接把油溫?zé)?成熱，倒入菜品大火炸5分鐘，炸至外表金黃酥脆即可。

最后，我再教大家一個煎，炒都不會粘鍋的小竅門，簡單易學(xué)。

我們在制作食材前，可以先把鍋燒熱，燒到鍋內(nèi)明顯有熱量竄出，加入食用油滑鍋，再下入食材煎或者炒，這時就不會粘鍋了，適用于煎魚，炒土豆絲，炒粉絲之類容易粘鍋的食材。

今天我就講這些，在提高廚藝的道路上，其實還有很多有用的經(jīng)驗，我會在以后的日子里經(jīng)常和大家分享，如果覺得小編說的對你有幫助就點個關(guān)注吧，我每天都會更新一些美食教程和提高廚藝的方法，謝謝大家閱讀。