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西安是碳水化合物美食的天堂，此話不假。來到西安的大小飯店，隨處可見一手端著面、一手拿著饃的食客。作為一個愛吃的北京正宗吃貨，來西安出差，怎么能錯過這些美食呢，在有限的時光里遍訪西安大小大小的美食，下面就一一列舉，作為一個北京人對西安美食的感受。 什么都可以下的面來西安之前就知道西安有名的油潑面、臊子面、biangbiang面，但來了西安才知道，西安的面居然有這么多名堂。 臘汁肉揪面片  面條是寬面條，澆上肥瘦相間的臘汁肉，又有肉、又有菜，既解饞又營養(yǎng)。不得不佩服，西安人真是全國最會吃面的城市，臘汁肉都可以和面結(jié)合起來，再放點辣子澆到上面，簡直美滴很！ 油潑炸醬面  油潑面吃過，炸醬面吃過，油潑炸醬面還是第一次品嘗。面條爽滑筋斗，炸醬咸鮮，再拿熱油一潑，香的冒泡，油潑面與炸醬面的極致合一。 蒸鹵面  蒸鹵面感覺和山西的特色扁豆燜面很像，只不過沒有放煮地黏黏的土豆，面條顯得更筋斗順滑一些。在小六湯包品嘗。 牛肉饸饹面  在西羊市一家“劉老二麻乃餛飩館”的清真小店，品嘗了牛肉饸饹面。18元一碗。面條又細又滑、牛肉湯油汪汪地看著就很有食欲，喝一口微酸且鮮，還有不少牛肉粒，一掃前幾日素面的寡淡。 羊肉饸饹面  在客戶單位附近一家陜北小館子吃的面，這家小館子賣的主食都和羊肉有關(guān)，這羊肉饸饹面味道清淡，口感和蘭州拉面很像，只不過換成了羊肉。 岐山臊子面  去大唐西市故地重游。又路過了正經(jīng)的永明歧山面，只不過曾經(jīng)的B套餐（可樂，臊子干拌面，粽子）已經(jīng)從11元漲到18元了。一口香也不能單獨買了，一套是6碗，23元。要說臊子面還得是岐山臊子面，酸、咸、鮮、辣。 干拌臊子面  隨便一個吃面的館子都能看到的，一碗干拌臊子面，12元。面條很細，顏色發(fā)黃，一大碗面吃的我感覺有點噎，可能是太干了，味道還是一貫的酸酸辣辣咸咸。 油潑面  來西安的第一餐就是油潑面，坐標是何家村的彭家正湯。11元的油潑面，半斤份量，服務員還問我要不要加面，有朋友說，細的油潑面不正宗，是這樣的嗎？ 什么都可以夾的饃臘牛肉夾饃  臘牛肉夾饃的肉取自臘牛肉，一般都切得很碎，塞滿了坨坨饃，西安這邊的肉夾饃和北京不同的是，饃的尺寸大了一圈，而且不放香菜和尖椒。在李老二臘牛肉夾饃店吃到的，饃很脆又有嚼勁兒，臘牛肉肉嫩多汁，可以看到牛肉的纖維組織。 孜然肉夾饃  客戶單位附近一家小店，品嘗了只有5元錢的孜然肉夾饃。說是孜然，其實就是尖椒雞絲夾饃，只不過肉很少，看著都是青色的尖椒，香辣香辣的，味道還不錯。 臘汁肉夾饃  永興坊是西安最有名的網(wǎng)紅景點，云集了陜西陜北上百種地方小吃，是西安繼回民街之后的逛吃逛喝景點之一。15元的臘汁肉夾饃，排隊人數(shù)不亞于回民街的老孫家肉夾饃。饃饃大，肉也多，都擠滿了饃，溢了出來，比麥當勞的肉夾饃廣告還夸張，難怪這么多人慕名而來。 辣椒夾饃 顧名思義，就是夾辣椒，雖然沒有肉，但依然很香。 可以各種泡饃的湯水盆羊肉
雜肝湯 雜肝湯就是是羊雜湯，不過跟北京的羊雜湯比起來，這邊是把羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊頭肉等事先切好碼在碗里，然后從滾燙的大鍋里舀入濃濃的羊湯，還少不了蔥末和粉絲。雜肝湯湯色奶白，沒有羊膻味，倒入西安辣子，紅白相間，香氣撲鼻。在李老二臘牛肉夾饃店品嘗。 葫蘆頭 曾在老字號春發(fā)生第一次品嘗了葫蘆頭，留下了完美極致的印象，可以說是北京鹵煮以外又一道大腸美食。不過葫蘆頭的制作工藝更講究，湯汁奶白、肥腸白凈無異味。葫蘆頭的吃法類似羊肉泡饃，也是先把饃掰成碎塊兒，交給廚師。廚師還要泖個幾遍，一碗熱氣騰騰帶著溫度的葫蘆頭泡饃端上來。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。 粉湯羊血 西安的血粉，不是鴨血也不是豬血，是羊血粉絲湯。羊血切成細絲，沒有鴨血的膻味，口感差別不大，就算吃個新鮮。聽服務員說這道血粉只有西安才有，北京是沒有賣的。 肉丸糊辣湯 肉丸糊辣湯是西安的特色美食，和河南、安徽的胡辣湯不同，有青菜、西葫蘆、土豆等配菜，還有可愛Q彈的?。ㄅ＃┤馔?，配上宮廷牛肉餅或臘牛肉夾饃，非常帶勁。 肚絲湯 肚絲湯的主料就是切得很細羊肚，配上粉絲，味道清淡無膻味，適合下饃。 千奇百怪的涼皮米皮 米皮以秦鎮(zhèn)米皮為代表，主料是大米，在酒店附近一家戶縣小吃品嘗了地道的秦鎮(zhèn)米皮，口感有點像涼粉和米粉，比較筋斗比較滑。 面皮 這面皮就是我們通常吃的涼皮，主料是面粉，放上黃瓜絲、豆芽、面筋，淋上芝麻醬、米醋、蒜汁、辣椒油等各種作料一拌，就是香。 搟面皮 搟面皮的主料也是面粉，制作工藝不大相同，搟面皮的口感更粗糙一些，更有質(zhì)感、更勁道。 粉皮 在西安魏家涼皮吃到的粉皮，聽店家說是紅薯粉，澆上辣子，拌上腐竹，很下飯，口感很像火鍋下的苕粉。 釀皮 釀皮的口感和涼皮類似，更厚實一些，顏色偏乳黃，西北地區(qū)特產(chǎn)。 御面 在永興坊看到了被稱為涼皮老祖宗的御面，切成扇貝狀，口感很清脆，老祖宗的手藝放到現(xiàn)在也不過時啊。 其他金線油塔 在永興坊看到的金線油塔是陜西三原地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。味道有點像餅絲，與味道相比，其外形更具欣賞價值。 糜子甜飯 主料是糜子，又稱黃米，比小米大而軟糯。山西的黃面油糕也是把糜子磨成面作為主料。西安人厲害了，連甜品都離不開糧食。在小六湯包品嘗。 酸辣豆花 在小六湯包，用美團買的5折，但味道卻不廉價。酸酸辣辣，有豆花、麻花、牛肉碎，又香又酥又脆。 湯包 湯包在河南幾乎每天都吃，西安還是頭一次，在小六湯包家品嘗，湯包皮薄湯鮮，吃的時候要先用勺子盛起一個，咬破皮小心翼翼地吮吸湯汁，然后蘸醋和辣子一口吃掉。 吹爆我大西安的特色美食，分享全國各地的美食、小吃、趣聞，歡迎分享、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注@北京正宗一哥一個正宗的北京吃貨！ |
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